Vinaigrette
Vinaigrette on ranskalainen salaatinkastike, jossa on perinteisesti kolme osaa öljyä ja yksi osa happoa. Tämä versio on hieman raikkaampi, sillä öljyä on kaksi kertaa etikan verran. Tässä ohjeessa raaka-aineet ovat oliiviöljy, omenaviinietikka, dijonsinappi ja hunaja, ja kastike on valmis viidessä minuutissa ilman keittämistä. Sinappi pitää seoksen tasaisena, ja hunaja pyöristää etikan terävyyden. Kastike säilyy jääkaapissa viikon, joten kerralla kannattaa tehdä enemmän.
- Kokonaisaika
- 5 min
- Valmistelu
- 5 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 209kcal
Suhteet ja raaka-aineet
Perinteinen ohje perustuu suhteeseen kolme osaa öljyä, yksi osa etikkaa. Tämän ohjeen kastike on hieman happamampi, koska öljyä on vain kaksi kertaa etikan verran. Se sopii hyvin makeille tai pehmeille salaateille, kuten tomaatille ja avokadolle. Katkeraan lehtisalaattiin voi lisätä öljyä.
Laadusta kannattaa maksaa öljyn kohdalla, sillä sen maku erottuu selvästi. Valitse mieluiten miedon makuinen, kylmäpuristettu extra-neitsytoliiviöljy, jota ei ole sekoitettu muihin öljyihin. Voimakas ja pippurinen öljy voi tehdä kastikkeesta katkeran. Dijonsinappi pitää kastikkeen kasassa. Jos sinappia ei ole, käytä tavallista keltaista sinappia, mutta määrä riittää silloin vähän pienempänä.
Näin valmistat vinaigretten
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Liuota suola Mittaa etikka kulhoon tai purkkiin ja sekoita suola siihen. Suola liukenee etikkaan, mutta ei öljyyn, joten se kannattaa lisätä ensin.
- Lisää sinappi ja hunaja Sekoita dijonsinappi ja hunaja etikkaan tasaiseksi. Sinappi toimii sideaineena, joka pitää öljyn ja etikan yhdessä.
- Lisää öljy ohuena nauhana Kaada oliiviöljy pieninä erinä tai ohuena nauhana ja vispaa koko ajan. Kastike sakenee ja muuttuu vaaleammaksi.
- Ravista purkissa Jos käytät purkkia, sulje kansi ja ravista 20 sekuntia. Lopputulos on yhtä tasainen kuin vispaamalla.
- Mausta ja maista Lisää mustapippuri ja maista lehden kanssa. Jos kastike on liian terävä, lisää teelusikallinen öljyä tai hieman hunajaa. Jos se on mauton, lisää suolaa ripaus kerrallaan.
Käyttö ja muunnelmat
Kastikkeen voi kaataa vihersalaatin päälle vasta juuri ennen tarjoilua, jotta lehdet pysyvät rapeina. Keitetyt perunat ja pavut ottavat kastikkeen mieluiten vastaan vielä lämpiminä. Ranskalaisen ruoan lisäksi se sopii grillatun kalan ja kanan kanssa. Jos haluat jotain täyteläisempää, kokeile tzatzikia tai valkosipulidippiä. Pehmeämpi ja jogurttipohjainen vaihtoehto on myös haydari.
Muunnelmia on helppo tehdä, kun perusresepti on hallussa. Lisää uudet maut vasta etikan ja sinapin sekaan, ennen öljyä:
- Lisää 1 rkl hienonnettua salottisipulia, joka tuo kastikkeeseen mietoa sipulin makua.
- Purista mukaan 1 pieni valkosipulinkynsi. Tällöin säilytysaika lyhenee.
- Korvaa puolet etikasta sitruunamehulla, jos haluat raikkaamman kastikkeen.
- Sekoita joukkoon 1 rkl hienonnettua persiljaa, ruohosipulia tai timjamia.
Jos haluat kermaisemman salaatinkastikkeen, kokeile Thousand Island -kastiketta.
Säilytys
Säilytä kastike kannellisessa lasipurkissa jääkaapissa. Huuhtele purkki kuumalla vedellä ennen täyttöä, niin kastike pysyy tuoreena pidempään. Merkitse purkkiin valmistuspäivä, jotta muistat, milloin viikko tulee täyteen. Suolaa ja hunajaa sisältävä kastike säilyy noin viikon, mutta tuoreet yrtit ja valkosipuli lyhentävät aikaa. Kylmässä öljy sakkaantuu, joten anna purkin seistä huoneenlämmössä ennen ravistamista.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike erottuu heti, kun lopetat sekoittamisen.
- Öljy meni mukaan liian nopeasti. Lisää vielä puoli teelusikallista sinappia astiaan ja kaada erottunut kastike siihen ohuena nauhana vispaten.
- Kastike maistuu liian happamalta.
- Tässä ohjeessa öljyä on kaksi kertaa etikan verran, mikä on melko raikas suhde. Lisää öljyä 0,5 dl, jolloin suhde on perinteinen kolme yhteen, tai lisää hunajaa.
- Suolarakeet jäävät kastikkeeseen.
- Suola oli lisätty öljyn päälle. Sekoita se aina ensin etikkaan ja anna sen liueta ennen öljyn lisäämistä.
- Öljy on jähmettynyt jääkaapissa.
- Oliiviöljy sakkaantuu kylmässä. Ota purkki esiin 15 minuuttia ennen käyttöä ja ravista.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan itse tehty vinaigrette säilyy jääkaapissa?
Kannellisessa lasipurkissa kastike säilyy jääkaapissa noin viikon. Jos lisäät tuoretta valkosipulia tai yrttejä, käytä se 3–4 päivässä. Ravista purkkia aina ennen käyttöä.
Miksi vinaigrette erottuu seistessään?
Öljy ja etikka eivät sekoitu pysyvästi. Sinappi hidastaa erottumista, mutta ei estä sitä kokonaan. Ravista tai vispaa kastike uudelleen, niin se on taas tasainen.
Voiko omenaviinietikan korvata toisella etikalla?
Voi. Valkoviinietikka, punaviinietikka ja balsamietikka sopivat, ja myös sitruunamehu toimii. Balsamico tummentaa kastiketta ja tekee siitä makeamman, joten hunajaa tarvitaan vähemmän.
Mihin tätä kastiketta käytetään?
Se sopii vihersalaatteihin, tomaattisalaattiin, keitettyihin perunoihin ja höyrytettyihin kasviksiin. Lämpimän kasviksen päälle kastikkeen voi kaataa heti, jolloin maut imeytyvät paremmin.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 41 arviota
