Naudan cuvette marinadilla
Cuvette on naudan reiden päällä oleva, rasvakerroksen peittämä paistipala, joka on edullisempi kuin sisäfilee mutta pysyy murean, kun sen paistaa oikein. Tässä ohjeessa liha marinoidaan öljyn, soijakastikkeen, valkosipulin ja timjamin seoksessa vähintään kaksi tuntia ja paistetaan uunissa lihalämpömittarin avulla. Kilon paisti on valmis noin 45 minuutissa ja riittää neljälle.
- Kokonaisaika
- 1 t 15 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 45 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 640kcal
Mistä cuvettessa on kyse
Cuvette on rasvakerroksen peittämä pala naudan reidestä. Se on halvempi kuin sisäfilee, koska siinä on enemmän lihaskuitua, mutta rasva sulaa paistossa ja pitää lihan mehukkaana. Samanlaista paistia tehdään myös lampaasta, katso lampaan cuvette uunissa. Marinadin etikka pehmentää pintaa, soija syventää makua ja öljy kantaa valkosipulin ja timjamin lihaan.
Jos haluat marinoinnin tehdä edellisenä päivänä, laita liha pussiin heti kotiin tultuasi. Silloin illalla ei ole muuta tehtävää kuin uuni päälle.
Paistin koko ja kypsyys
Ohje on tehty noin kilon painoiselle, tasapaksuiselle palalle. Jos paisti on kapea ja pitkä, se kypsyy nopeammin kuin lyhyt ja paksu, joten aloita mittarin seuranta jo noin 35 minuutin kohdalla. Pakastettu liha pitää sulattaa kokonaan jääkaapissa ennen marinointia, yleensä se vie vuorokauden.
Näin valmistat marinoidun cuvetten uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Marinadi Sekoita kulhossa öljy, soijakastike, punaviinietikka, hienonnettu valkosipuli, timjami, pippuri ja suola tasaiseksi seokseksi. Soijasta tulee jo suolaa, joten älä lisää suolaa enempää.
- Lihan valmistelu Poista terävällä veitsellä paksut kalvot, mutta jätä ohut rasvakerros paikalleen. Viillä rasva matalalle ristikolle, jotta marinadi ja kuumuus pääsevät sen läpi.
- Marinointi Hiero seos lihan joka puolelle ja laita liha pussiin tai kannelliseen astiaan. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli.
- Huoneenlämpöön Ota liha jääkaapista noin tunti ennen paistoa. Lämmitä uuni 175 asteeseen ja nosta liha uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin.
- Paisto Paista noin . Työnnä lihalämpömittari paksuimpaan kohtaan ja ota paisti uunista, kun lämpötila on 54 astetta. Sisus jää tällöin ruusunpunaiseksi.
- Lepo ja leikkaus Kääri paisti foliolla löyhästi ja anna levätä pöydällä . Leikkaa ohuiksi siivuiksi poikkisyin.
Tarjoilu ja lisäkkeet
Siivuta paisti ohueksi ja tarjoile valkosipuliperunoiden, uunijuuresten tai vihersalaatin kanssa. Kastikkeeksi sopii esimerkiksi punaviinikastike, ja paistin voi korvata myös kokonaisella fileellä, jos haluat vielä hienomman version: naudanfilee uunissa.
Lisää makua saat marinadiin teelusikallisella hunajaa tai tuoreella rosmariinilla. Kuivatun timjamin voi korvata tuoreella, mutta tuoretta tarvitaan noin kolminkertainen määrä.
Jos soijakastike ei sovi, voit korvata sen Worcestershire-kastikkeella samassa määrässä tai käyttää tamaria, kun haluat gluteenittoman version. Punaviinietikan tilalle käy balsamico- tai omenaviinietikka.
Tähteet
Jos paistia jää yli, leikkaa siivut ohuiksi ja nauti kylmänä. Ne sopivat hyvin kylmään roastbeefiin tai voileivän täytteeksi. Säilytä liha jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa ja lämmitä viipaleet vain hetki, jotta ne eivät kuivu.
Jos lopputulos ei onnistu
- Paisti on sisältä liian kypsä tai kuiva.
- Uunien lämpö vaihtelee, joten luota mittariin äläkä kelloon. Ota liha pois 54 asteessa; lämpötila nousee levossa vielä pari astetta.
- Liha on sitkeää, vaikka se on oikein kypsä.
- Leikkaa aina syitä vastaan ja tee siivuista ohuita. Pitkät lihaskuidut tuntuvat suussa sitkeinä, jos viipale on paksu tai leikattu syiden suuntaisesti.
- Pinta ei ruskistu kauniisti.
- Pyyhi ylimääräinen marinadi pois ennen uuniin laittamista tai nosta paisti viimeisiksi 5 minuutiksi grillivastuksen alle. Rasvapuoli ylöspäin ruskistuu parhaiten.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan naudan cuvettea marinoidaan?
Vähintään 2 tuntia, mutta yön yli jääkaapissa on paras. Yli vuorokauden marinointia ei tarvita, sillä etikka alkaa silloin tehdä lihan pinnasta mössöä.
Mikä on cuvetten kypsyyslämpötila uunissa?
Ruusunpunaisena paisti on valmis 54 asteessa, ja kypsempää haluavalle sopii noin 60 astetta. Kokonaisena paistettu naudanliha ei tarvitse läpikypsää kypsyyttä kuten jauheliha, mutta ulkopinnan on hyvä ruskistua kunnolla.
Voiko paistin valmistaa ilman lihalämpömittaria?
Voi, mutta mittari on edullinen ja estää ylikypsymisen. Kilon paisti kypsyy 175 asteessa tavallisesti noin 45 minuutissa, mutta paksuus vaikuttaa aikaan paljon.
Kuinka kauan kypsä liha säilyy jääkaapissa?
Noin 3–4 päivää ilmatiiviissä rasiassa. Ohuet viipaleet sopivat hyvin kylmänä leivän päälle tai salaatin joukkoon.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 4 arviota
