Naudanfilee uunissa
Hitaasti kypsennetty fileepaisti on yksi helpoimmista tavoista tehdä juhlava pääruoka. Liha ruskistetaan ensin pannulla, minkä jälkeen se kypsyy matalassa 125 asteen lämmössä tasaisesti reunasta keskelle. Paistomittari kertoo tarkasti, milloin liha on valmis, joten arvailua ei tarvita. Kun annat paistin vielä levätä, siitä tulee murea ja mehukas. Ohjeella saat neljälle noin 800 gramman paistin.
- Kokonaisaika
- 1 t 15 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 45 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 310kcal
Miksi hidas uunipaisto toimii
Matala lämpö kypsentää paistin tasaisesti, eikä ulkoreuna ehdi kuivua ennen kuin keskikin on valmis. Ruskistus pannulla antaa paistopinnan ja maun, uuni hoitaa loput. Samalla sinulla on aikaa tehdä lisukkeet rauhassa, koska liha ei tarvitse vahtimista.
Valitse mahdollisimman tasapaksu pala keskeltä fileetä. Jos haluat paistaa koko fileen yhtenä palana, katso myös kokonaisena paistettu naudan sisäfilee. Pienempiin annoksiin sopii naudanfilee pannulla.
Sisälämpötila ja fileen kypsyys
Paistomittari on tärkein työkalu. Ota liha uunista hieman ennen haluttua lopputulosta, sillä lämpötila nousee levätessä.
- Punertava: 52–54 astetta
- Keskikypsä: 56–58 astetta
- Täysin kypsä: noin 65 astetta
Kokonaisen lihapalan pinta on ruskistettu kuumalla pannulla, joten sisus voi jäädä punertavaksi. Jos tarjoat ruokaa lapsille, raskaana oleville tai ikääntyneille, kypsennä liha pidemmälle.
Näin valmistat fileen uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lämmitä uuni ja liha Ota liha jääkaapista noin tunti ennen kypsennystä ja lämmitä uuni 125 asteeseen. Poista lihasta kalvot ja hiero pintaan suola ja mustapippuri joka puolelta.
- Ruskista pannulla Kuumenna öljy pannulla kuumaksi. Ruskista fileetä kerrallaan joka sivulta, kunnes pinta on tasaisen ruskea. Lisää loppuun murskatut valkosipulinkynnet ja rosmariini ja pyöräytä ne hetkeksi mukana.
- Siirrä uuniin Nosta liha uunivuokaan ja laita valkosipulit ja rosmariini sen päälle. Työnnä paistomittarin kärki paistin paksuimpaan kohtaan niin, ettei se osu vuokaan pohjaan.
- Kypsennä hitaasti Paista 125 asteessa noin . Ota liha pois, kun mittari näyttää 52–54 astetta. Paistin paksuus vaikuttaa aikaan, joten luota lukemaan, älä kelloon.
- Anna levätä Kääri liha löyhästi alumiinifolioon ja anna levätä vähintään . Lämpötila nousee levätessä vielä muutaman asteen, ja nesteet tasaantuvat lihaan.
- Viipaloi ja tarjoa Leikkaa liha terävällä veitsellä poikkisyin viipaleiksi. Kaada vuokaan kertynyt liemi viipaleiden päälle ja viimeistele tarvittaessa pienellä sormisuolalla.
Mitä tarjota fileen kanssa
Paahdetut perunat, punaviinikastike ja höyrytetyt vihreät kasvikset sopivat hyvin. Jos haluat tarjota osan lihasta kylmänä seuraavana päivänä, siitä syntyy hyvä kylmä roastbeef lounaaksi. Pannulla ruskistettua lihaa kaipaaville sopii myös entrecôte pannulla.
Erilaisia makuja ja säilytys
Rosmariinin tilalle käy tuore timjami tai salvia. Jos et halua käyttää valkosipulia, voit hieroa lihan pintaan hieman sinappia ennen ruskistusta. Jäljelle jääneet viipaleet säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 päivää. Lämmitä ne varovasti liemessä tai syö kylmänä, jotta ne eivät kypsy liikaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha jää keskeltä liian raaksi tai kypsyy liikaa.
- Paistin paksuus ratkaisee ajan. Kapea pää kypsyy nopeammin, joten taita tarvittaessa ohut pää kaksinkerroin tai sido paisti keittiölangalla tasapaksuksi. Seuraa aina paistomittaria.
- Pinta on harmaa eikä ruskistu.
- Liha oli liian kylmää tai märkää, tai pannu ei ollut tarpeeksi kuuma. Taputtele liha kuivaksi ja anna pannun kuumeta kunnolla ennen kuin liha menee sinne.
- Liha vuotaa leikatessa paljon nestettä.
- Lepuutusaika jäi liian lyhyeksi. Anna paistin levätä vähintään 15 minuuttia ja leikkaa vasta sitten.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä on sopiva sisälämpötila, kun filee kypsennetään uunissa?
Mittarin lukema uunista otettaessa on punertavalle (medium rare) noin 52–54 astetta, mediumille 56–58 astetta ja täysin kypsälle noin 65 astetta. Lämpötila nousee levätessä vielä muutaman asteen.
Kauanko naudan sisäfileetä paistetaan uunissa?
Noin 800 gramman paisti kypsyy 125 asteessa noin 45 minuutissa. Aika vaihtelee paistin paksuuden mukaan, joten käytä paistomittaria.
Pitääkö liha kääriä folioon paistamisen jälkeen?
Kyllä, kääri liha löyhästi folioon ja anna sen levätä noin 15 minuuttia ennen leikkaamista. Näin mehu jää lihaan eikä valu pois viipaloidessa.
Voiko lihan paistaa uunissa ilman ruskistamista pannulla?
Voi, mutta pannulla saatu paistopinta tuo lihalle selvästi enemmän makua ja väriä. Matalassa lämmössä pelkkä uunipaisto jää vaaleaksi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 8 arviota
