Naudanlihapata sienillä
Tämä pata on tehty naudanlihasta, herkkusienistä, sipulista ja porkkanasta, ja se hautuu liedellä tai uunissa pari tuntia ilman jatkuvaa vahtimista. Ruskistettu liha ja tomaattipyree antavat liemelle syvän maun, sienet tuovat mukaan maanläheisyyttä. Pata on helppo tehdä isompi erä, ja se maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä. Tarjoa perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
- Kokonaisaika
- 2 t 20 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 2 t
- Annokset
- 4
- Per annos
- 380kcal
Valitse oikea liha
Pataan sopii liha, jossa on sidekudosta. Se muuttuu pitkässä haudutuksessa mureaksi ja sakeuttaa liemen. Lapa tai etuselkä sopii hyvin, ja kulmapaististakin saa hyvän padan. Ohut ja vähärasvainen sisäpaisti on parempi pannulle kuin hauduttamiseen.
Kuutioiden koko vaikuttaa lopputulokseen. Liian pienet palat kuivuvat pitkässä haudutuksessa, joten jätä ne reilun kokoisiksi. Jos lihassa on paksuja kalvoja tai rasvareunoja, leikkaa ne pois. Pieni määrä rasvaa saa kuitenkin jäädä, koska se pehmentää liemen. Ota liha jääkaapista noin 20 minuuttia ennen paistamista, niin se ruskistuu tasaisemmin.
Jos haluat tehdä padan metsäsienistä, kokeile riistapataa sienillä. Samalla tekniikalla syntyy myös naudanlihapata juureksilla.
Näin valmistat naudanlihapadan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele Leikkaa liha 3–4 cm:n kuutioiksi ja taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla. Kuori sipulit ja porkkanat. Pilko sipulit karkeasti ja porkkanat paksuiksi viipaleiksi. Puhdista sienet pyyhkimällä ne, äläkä huuhtele niitä, ja leikkaa ne neljänneksiin.
- Ruskista liha Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä korkealle. Ruskista lihakuutiot 2–3 erässä noin erää kohden, kunnes pinta on tummanruskea. Siirrä liha pataan.
- Paista kasvikset Paista samalla pannulla sipulit ja sienet noin , kunnes sienten neste on haihtunut ja ne ovat saaneet väriä. Lisää porkkanat, tomaattipyree, suola ja pippuri ja sekoita. Kaada kasvikset pataan.
- Hauduta Kaada pataan lihalientä niin, että ainekset peittyvät juuri ja juuri. Nosta liemi kiehumaan, laita kansi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä 1,5–2 tuntia. Sekoita välillä. Pata on valmis, kun liha hajoaa haarukalla painettaessa.
- Viimeistele Ota kansi pois ja anna liemen tiivistyä . Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Anna padan seistä ennen tarjoilua.
Tarjoilu ja lisukkeet
Perunamuusi ottaa liemen hyvin vastaan, ja keitetyt perunat ovat yhtä hyvä valinta. Pöytään voi nostaa myös puolukkaa tai suolakurkkua, jotka antavat padalle happoa. Lopuksi voit ripotella pinnalle hienonnettua persiljaa tai tuoretta timjamia.
Jos jäi ylimääräistä, naudanliha vuoassa kasvisten kanssa on toinen helppo uunivaihtoehto, ja valkokaalipata naudanlihalla sopii kaalin ystäville.
Säilytys ja lämmitys
Pata paranee yön yli, kun maut ehtivät tasaantua. Lämmitä se kannen alla miedolla lämmöllä ja lisää tilkka vettä tai lihalientä, jos liemi on pakkautunut sakeaksi. Pakastettu pata säilyy laadukkaana noin kolme kuukautta. Pakasta se annospusseissa, niin arkipäivän lounas on nopeasti valmis. Sulata pata jääkaapissa yön yli ja kuumenna se kauttaaltaan kiehuvan kuumaksi.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on haudutuksen jälkeen edelleen sitkeää.
- Se tarvitsee lisää aikaa. Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä 20–30 minuuttia kerrallaan ja tarkista haarukalla. Jos käytät ohutta sisäpaistia, tulos jää helposti kuivaksi, joten valitse mieluummin lapaa.
- Liha kiehuu pannulla eikä ruskistu.
- Pannu on liian täynnä tai liha märkää. Kuivaa kuutiot ja ruskista pienissä erissä, jolloin pannun pohja pysyy kuumana.
- Liemi jää ohueksi.
- Keitä pata ilman kantta 10–15 minuuttia. Haluatko sakeamman, sekoita 1 rkl vehnäjauhoja 1 dl:aan kylmää vettä, lisää seos pataan ja keitä 5 minuuttia.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä liha sopii parhaiten naudanlihapataan?
Valitse sitkeämpää, sidekudosta sisältävää lihaa, kuten lapaa, etuselkää tai kulmapaistia. Pitkä haudutus pehmentää ne mureaksi. Ohut sisäpaisti on liian vähärasvaista ja kuivuu helposti.
Voiko naudanlihapadan tehdä uunissa?
Voi. Laita ainekset uuninkestävään pataan kannen alle ja hauduta 150 asteessa noin 2 tuntia, kunnes liha on pehmeää.
Kauanko naudanlihapata säilyy ja voiko sen pakastaa?
Jäähdytä pata nopeasti ja säilytä se jääkaapissa tiiviissä rasiassa 3–4 päivää. Pata kestää myös pakastuksen, ja se kannattaa sulattaa jääkaapissa. Lämmitä kuumaksi kattilassa tai mikrossa.
Voiko herkkusienet korvata muilla sienillä?
Voi. Kantarellit, suppilovahverot tai tatit sopivat hyvin. Käytä sama määrä ja paista ne ennen padan joukkoon lisäämistä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 47 arviota
