Naudanlihapata juureksilla
Naudanlihapata juureksilla on yhden padan arkiruoka, jossa lapa tai etuselkä hautuu uunissa mureaksi ja juurekset keittyvät liemessä pehmeiksi. Työtä on noin 20 minuuttia, loput ajasta pata hoitaa itse itsensä. Liemestä tulee täyteläinen, kun liha ruskistetaan kunnolla ja tomaattipyree kuullotetaan mukana. Ohjeessa on kerrottu, milloin juurekset lisätään, ettei niistä tule soppaa, ja miten pata säilyy ja pakastuu.
- Kokonaisaika
- 2 t 30 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 2 t
- Annokset
- 4
- Per annos
- 465kcal
Oikea liha ja oikea määrä nestettä
Hyvä pata alkaa lihasta, jossa on sidekudosta. Lapa, etuselkä ja kulmapaisti muuttuvat haudutuksessa mureiksi ja antavat liemeen täyteläisyyttä. Osta liha paistina ja leikkaa kuutiot itse, sillä valmiiksi leikattu pataliha on usein epätasaista.
Nestettä ei tarvita paljon. Juurekset ja liha päästävät omaa nestettään, joten 5 dl lihalientä riittää. Jos kaadat liemen niin, että kaikki peittyy, lopputulos on keitto eikä pata.
Jos lihaliemi puuttuu, korvaa se vedellä ja lihaliemikuutiolla tai kasvislientä. Punaviiniä voi käyttää 1 dl lihaliemen tilalla. Tomaattipyreen voi korvata ketsupilla, jolloin lisää 2 rkl ja jätä suolaa hieman vähemmän.
Näin valmistat padan vaihe vaiheelta
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele liha Leikkaa liha noin 3 cm:n kuutioiksi ja taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla. Kuiva liha ruskistuu, märkä liha vain höyryttää. Kuumenna uuni 150 asteeseen.
- Ruskista Kuumenna öljy pannulla kuumaksi ja ruskista liha 2–3 erässä, noin erää kohti. Siirrä liha uunipataan. Älä täytä pannua liian täyteen, muuten liha alkaa keittyä.
- Kuullota ja mausta Kuullota hienonnettua sipulia samalla pannulla . Lisää valkosipuli ja tomaattipyree ja kuullota vielä minuutti. Kaada pannulle pieni tilkka lihalientä ja raaputa pohjan paistopinnat irti. Kaada seos pataan.
- Lisää neste Lisää liemi, laakerinlehdet, suola ja pippuri. Nesteen pitää peittää liha noin kahdelta kolmasosalta. Kuumenna padan sisältö kiehuvaksi, laita kansi päälle ja siirrä pata uuniin.
- Hauduta ensin liha Anna lihan hautua kannen alla 1 tunti. Kuori sillä aikaa porkkanat, palsternakka ja perunat ja pilko ne reiluiksi, noin 3–4 cm:n paloiksi.
- Lisää juurekset Sekoita juurekset pataan ja hauduta kannen alla vielä noin 1 tunti. Pata on valmis, kun liha hajoaa haarukalla kevyesti ja palsternakka on pehmeää.
- Lepuuta ja maista Ota pata uunista ja anna sen levätä kannen alla. Poista laakerinlehdet, maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
Tarjoilu ja säilytys
Padan kanssa riittää tuore leipä, hapankorppu tai puolukkahillo. Perunat ovat jo mukana, joten erillistä lisäkettä ei tarvita. Raikas kurkku- tai kaalisalaatti sopii hyvin vastapainoksi.
Samasta pohjasta syntyy muitakin pataruokia. Kokeile esimerkiksi naudanlihapataa sienillä tai naudanlihapataa paprikalla. Jos haluat tehdä ruoan uunivuokaan ilman ruskistusta, katso naudanliha vuoassa kasvisten kanssa. Kaalin ystäville sopii valkokaalipata naudanlihalla.
Jäähdytä jäännökset nopeasti, viimeistään parin tunnin kuluttua ruokailusta. Lämmitä annos uudelleen kuumaksi, vähintään 70-asteiseksi. Jos liemi on hyytynyt, lisää kattilaan tilkka vettä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha jää sitkeäksi, vaikka aika on kulunut.
- Lämpötila oli todennäköisesti liian korkea tai liha liian vähärasvaista. Pidä uuni 150 asteessa ja anna haudutukselle vielä 20–30 minuuttia. Sidekudos pehmenee vasta pitkässä, matalassa lämmössä.
- Juurekset ovat hajonneet soseeksi.
- Lisää ne vasta tunnin haudutuksen jälkeen ja pilko isoiksi paloiksi. Silloin ne ehtivät kypsyä mutta pysyvät ehjinä.
- Liemi on liian vetinen.
- Nosta kansi pois ja anna padan kiehua liedellä 10 minuuttia. Voit myös suurustaa liemen sekoittamalla 1 rkl vehnäjauhoa kylmään veteen ja kiehauttamalla seoksen padassa.
- Liemi maistuu tasaiselta ja ohuelta.
- Lisää loppuun pieni ripaus suolaa ja tippa etikkaa tai sitruunamehua. Happo tuo makuun särmää.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan naudanlihapata juureksilla säilyy jääkaapissa?
Jäähdytä pata nopeasti ja säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa 3–4 päivää. Maku usein vain paranee seuraavana päivänä.
Voiko naudanlihapata juureksilla pakastaa?
Voi, pata säilyy pakastimessa noin 3 kuukautta. Perunat muuttuvat pakastettuna hieman mehumaisiksi, joten jätä ne pois, jos aiot pakastaa, ja keitä tuoreet perunat tarjoilun yhteydessä. Sulata pata jääkaapissa ja lämmitä kuumaksi.
Mitä lihaa pataan kannattaa käyttää?
Valitse naudan lapaa, etuselkää tai kulmapaistia. Niissä on sidekudosta, joka pehmenee haudutuksessa ja tekee lihasta mureaa. Sisäfilee ja ulkofilee kuivuvat pitkässä kypsennyksessä.
Voiko padan tehdä liedellä?
Voi. Käytä paksupohjaista kattilaa ja pidä lämpö niin pienellä, että liemi vain hiljaa poreilee. Aika on sama, noin kaksi tuntia, ja pata kannattaa sekoittaa muutaman kerran.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 67 arviota
