Ranskalainen naudanlihapata
Ranskalainen naudanlihapata on punaviinillä haudutettu pata, jossa naudanlapa mureutuu pekonin, porkkanan, sipulin ja sienten kanssa. Työtä on noin puoli tuntia, loput ajasta pata hautuu uunissa itsekseen. Ohjeesta näet, miten liha ruskistetaan, kuinka kauan haudutus kestää, millä viinin voi korvata ja miten pata säilyy jääkaapissa ja pakastimessa.
- Kokonaisaika
- 3 t
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 2 t 30 min
- Annokset
- 6
- Per annos
- 625kcal
Mureus syntyy lihan valinnasta ja ajasta
Pitkä haudutus pehmentää lihan sidekudoksen, ja siksi pata vaatii lapaa, etuselkää tai paahtopaistia. Leikkaa palat reiluiksi: pienet kuutiot kuivuvat ennen kuin ehtivät mureta. Ruskistus on se vaihe, jossa kastikkeen maku syntyy, joten älä kiirehdi sitä.
Jos et ole varma viinistä, valitse kuiva ja runsastaninen punaviini, jota joisit myös lasista. Tomaattipyree kannattaa kuullottaa hetki ennen nesteen lisäämistä, jolloin sen maku pehmenee.
Pata sopii hyvin myös pehmeämpään makuun, kun haluat vaihtelua. Vertailun vuoksi kokeile naudanlihapataa sienillä tai naudanlihapataa juureksilla.
Näin valmistat ranskalaisen naudanlihapadan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota liha huoneenlämpöön noin ennen kypsennystä ja kuivaa se talouspaperilla. Leikkaa liha 3–4 cm:n kuutioiksi, pilko pekoni, viipaloi porkkanat ja sipulit ja hienonna valkosipuli. Lämmitä uuni 150 asteeseen.
- Ruskistus Kuullota pekoni padassa rasvaisessa pohjassa rapeahkoksi ja nosta sivuun. Ruskista liha voissa 3–4 erässä, noin kerrallaan. Palat ruskistuvat vain, jos pannu ei ole liian täynnä.
- Pohja Kuullota sipulit ja porkkanat samassa padassa . Lisää valkosipuli ja tomaattipyree ja kuullota minuutti. Kaada joukkoon punaviini ja kaavi padan pohjalta kiinni palaneet ruskeat jäänteet irti.
- Hauduta Palauta liha ja pekoni pataan, lisää liemi, suola, pippuri ja laakerinlehdet. Anna kiehahtaa, laita kansi päälle ja siirrä pata uuniin. Hauduta 2,5 tuntia. Voit hauduttaa padan myös liedellä miedolla lämmöllä, jolloin sekoitat sitä muutaman kerran.
- Sienet Paista viipaloidut herkkusienet pannulla kuivaksi ja ruskeiksi. Lisää ne pataan viimeisen puolen tunnin ajaksi.
- Viimeistely Liha on valmista, kun se murenee haarukalla kevyesti painettaessa. Poista laakerinlehdet, maista ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai tilkka punaviinietikkaa. Tarjoile kuumana suoraan padasta.
Tarjoilu ja säilytys
Perunamuusi, keitetyt perunat tai tuore patonki sopivat padan kanssa, koska kastike imeytyy hyvin. Lisäksi sopii vihreä salaatti, jonka happamuus keventää täyteläistä ruokaa. Muita naudanlihan käyttötapoja löydät ohjeista pihvi punaviinikastikkeella ja naudan sisäfilee uunissa.
Pata paranee yön yli, kun maut ehtivät tasoittua. Säilytä se kannellisessa astiassa jääkaapissa 3 päivää. Lämmitä kuumaksi ennen tarjoilua. Pakastettuna se säilyy noin 3 kuukautta, ja sienet kannattaa lisätä vasta lämmityksessä, jos haluat niille napakamman rakenteen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha jää sitkeäksi, vaikka haudutusaika on kulunut.
- Pala on yleensä vielä kesken. Jatka hauduttamista 30 minuuttia kerrallaan, kunnes se murenee haarukalla. Pidä lämpö matalana, sillä kova kiehunta kiristää lihaa.
- Kastike on ohutta ja vetistä.
- Poista kansi viimeiseksi 20 minuutiksi ja anna nesteen höyrystyä. Voit myös sekoittaa 1 rkl vehnäjauhoja ja pehmeää voita tahnaksi ja vispata sen kuumaan kastikkeeseen.
- Kastike maistuu litteältä tai liian happamalta.
- Litteään kastikkeeseen auttaa suola ja tilkka punaviinietikkaa. Jos viini maistuu terävältä, lisää hieman liemeä tai teelusikallinen sokeria ja hauduta vielä 10 minuuttia.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä liha sopii ranskalaiseen naudanlihapataan?
Valitse pitkää kypsennystä kestävä, sidekudosta sisältävä osa, kuten naudan lapa, etuselkä tai paahtopaisti. Ne muuttuvat hauduttaessa mureiksi. Ohut ulkofilee tai sisäfilee kuivuisi ja jäisi rakenteeltaan sitkeäksi.
Voiko padan tehdä ilman viiniä?
Voi. Korvaa 4 dl viiniä lihaliemellä ja lisää 1–2 rkl punaviinietikkaa tai omenaetikkaa, jotta kastikkeeseen tulee happamuutta. Myös alkoholiton punaviini toimii. Maku on mietompi mutta pata onnistuu silti.
Kauanko naudanlihapataa pitää hauduttaa uunissa?
Noin 2,5 tuntia 150 asteessa, kun lihapalat ovat 3–4 cm:n kokoisia. Tarkista kypsyys haarukalla. Jos liha ei vielä murene, anna padan olla uunissa puoli tuntia lisää.
Voiko ranskalaisen naudanlihapadan pakastaa?
Voi. Jäähdytä pata nopeasti ja pakasta se annospusseissa, jolloin se säilyy pakastimessa noin 3 kuukautta. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes pata on kauttaaltaan kuumaa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 7 arviota
