Pihvi punaviinikastikkeella
Sisäfileepihvi paistetaan pannulla ruskeaksi ja punaviinikastike tehdään samaan pannuun, jolloin paistopohjan maut päätyvät kastikkeeseen. Viini ja liha keitetään kasaan hiljalleen, ja lopuksi kylmä voi antaa kastikkeelle kiillon ja pyöreän maun. Ohje on tehty kahdelle, ja koko ateria valmistuu noin 35 minuutissa. Alla kerrotaan, miten paistat pihvin haluamaasi kypsyyteen ja mitä teet, jos kastike jää ohueksi.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 480kcal
Valitse liha ja viini
Sisäfileepihvi on mureaa ja vähärasvaista, joten se kestää vain lyhyen paiston. Paksuus on tärkeämpi kuin paino: 3–4 cm paksu pihvi ruskistuu pinnalta ilman, että sisus kypsyy liikaa. Ohuemmat leikkeet kypsyvät nopeammin, joten lyhennä paistoaikaa. Muita paistotapoja ja kypsyysasteita löydät ohjeesta ribeye pannulla, ja jos haluat tarjota lihan isommalle seurueelle, katso kokonaisena paistettu naudan sisäfilee.
Kastikkeen maku määräytyy viinistä. Käytä viiniä, jonka joisit myös lasista, mutta ei tarvitse ostaa kallista pulloa. Viinin makeus ja happamuus korostuvat keitettäessä, joten hyvin hapan tai tanniininen viini tekee kastikkeesta kitkerän.
Näin paistat pihvin ja keität kastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota pihvit pois jääkaapista noin ennen paistamista. Hienonna salottisipuli pieneksi ja taputtele lihan pinta kuivaksi talouspaperilla.
- Paisto Kuumenna voi ja öljy pannulla, kunnes voi lakkaa vaahtoamasta. Paista pihvejä kummaltakin puolelta kypsyysasteesta riippuen. Mausta suolalla ja pippurilla paiston lopussa.
- Lepuutus Nosta pihvit lautaselle ja peitä ne löyhästi foliolla. Anna levätä , niin mehut jäävät lihaan.
- Kastikkeen pohja Kuullota salottisipulia samassa pannussa miedolla lämmöllä , kunnes se on pehmeää. Kaada joukkoon punaviini ja lisää timjami. Keitä kovalla lämmöllä, kunnes viinistä on jäljellä noin kolmannes.
- Lientä ja sakeutusta Lisää lihaliemi ja keitä vielä noin , kunnes kastike on vähentynyt noin puoleen ja peittää lusikan selän ohuena kalvona. Poista timjamin oksa.
- Viimeistely Ota pannu pois liedeltä, siivilöi kastike halutessasi ja vatkaa joukkoon kylmä voi pieninä paloina. Kaada lihan lepuutuksessa irronneet nesteet kastikkeeseen ja tarjoa heti.
Tarjoilu ja lisäkkeet
Perunamuusi, uunijuurekset tai paistetut perunat sopivat kastikkeen kanssa, koska ne imevät sen itseensä. Tuore salaatti tai höyrytetyt vihreät pavut tuovat vastapainoa runsaalle kastikkeelle. Jos haluat kokeilla erilaista kastiketta samalle lihalle, vaihtoehtoina ovat pihvi viskikastikkeella ja pihvi paprikakastikkeella.
Erityisruokavaliot ja korvaavat ainekset
Naudanlihaliemen voi korvata vahvalla lihafondilla (1 tl tiivistettä 2 dl:ssa vettä). Salottisipulin tilalle käy puolikas keltasipuli, hienonnettuna hyvin pieneksi. Jos liemi on suolaista, jätä pihvien suolaus vähemmälle ja maista kastike ennen kuin lisäät suolaa. Laktoositon voi sopii kastikkeeseen yhtä hyvin kuin tavallinen. Tarkista liemikuutioiden ja lihafondin gluteenittomuus pakkauksesta.
Jäljelle jääneet ainekset
Jäähtynyt pihvi säilyy jääkaapissa 2 vuorokautta kannellisessa rasiassa, ja kastike säilyy erikseen saman ajan. Lämmitä liha varovasti kastikkeessa tai viipaloi kylmänä leivän päälle, koska uudelleenlämmitys kuivattaa sisäfileen helposti.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pihvi jää harmaaksi eikä ruskistu.
- Liha oli märkää tai pannu ei ollut tarpeeksi kuuma. Kuivaa pinta huolella, paista kerrallaan vain niin monta pihviä, että ne mahtuvat väljästi, äläkä käännä lihaa ennen kuin pinta on irronnut pannusta itsestään.
- Kastike on ohutta ja kitkerää.
- Viiniä ei ole keitetty tarpeeksi kasaan tai viini on hapanta. Keitä nestettä vielä muutama minuutti ja pyöristä makua puolikkaalla teelusikallisella hunajaa tai sokeria. Hyvin hapan viini kannattaa vaihtaa pehmeämpään.
- Voi erottuu kastikkeesta ja pinnalle nousee rasvaa.
- Kastike oli liian kuuma, kun voi lisättiin. Ota pannu pois liedeltä, anna kuplinnan laantua ja vatkaa voi mukaan pieninä paloina. Jos kastike ehtii erottua, lisää ruokalusikallinen kylmää vettä ja vatkaa uudelleen.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko pihvi paistetaan?
Noin 3–4 cm paksu sisäfileepihvi paistuu 3 minuutissa per puoli punertavaksi ja 4 minuutissa per puoli medium-kypsäksi, kun pannu on kuuma. Tarkin tapa on lihalämpömittari: 52–54 °C on rare, 57–60 °C medium ja 63–65 °C well done. Lämpötila nousee vielä muutaman asteen lepuutuksen aikana.
Millaista punaviiniä kastikkeeseen kannattaa käyttää?
Käytä kuivaa, hedelmäistä ja mieluiten tanniineiltaan pehmeää punaviiniä, esimerkiksi Merlotia tai Cabernet Sauvignonia. Jos viini on liian hapanta tai karvasta, myös kastike on, koska maut tiivistyvät keitettäessä. Alkoholiton vaihtoehto on 2 dl lihalientä lisättynä 1 rkl:lla balsamicoa ja 1 rkl:lla puolukka- tai karpalohilloa.
Miksi kastikkeeseen lisätään lopuksi kylmää voita?
Kylmä voi sitoo kastikkeen, antaa sille kiillon ja pyöristää viinin happamuutta. Se pitää vatkata mukaan liedeltä otettuun, ei enää kiehuvaan kastikkeeseen, jotta se ei erotu.
Voiko kastikkeen tehdä etukäteen?
Voit keittää kastikkeen valmiiksi ilman viimeistelyvoita. Se säilyy jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Lämmitä kastike kiehuvaksi, ota pois liedeltä ja vatkaa kylmä voi mukaan vasta tarjoiluhetkellä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 46 arviota
