Pihvi murskatuilla perunoilla
Murskatut perunat ovat ensin keitettyjä ja sitten uunissa paahdettuja, joten pinta rapeutuu ja sisus pysyy pehmeänä. Pihvi paistetaan samaan aikaan pannulla voissa, valkosipulin kanssa. Kokonaisuus on arkiruoaksi riittävän vaivaton, mutta näyttää lautasella juhlavammalta. Ohjeella saat neljä annosta noin 50 minuutissa, ja suurin osa ajasta kuluu perunoiden keittämiseen ja paahtamiseen, jolloin ehdit rauhassa valmistella lihan.
- Kokonaisaika
- 55 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 35 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 554kcal
Perunat ratkaisevat, onnistuuko annos
Valitse yleisperunoita tai kiinteää keittoperunaa. Ne pysyvät koossa murskatessa, mutta pinta silti rapeutuu uunissa. Hyvin jauhoinen peruna voi hajota kattilassa ja litistyessään. Suuret perunat kannattaa puolittaa, jotta kaikki ovat yhtä kypsiä samaan aikaan.
Rapeus syntyy kolmesta asiasta: perunoiden pinta on kuiva, uuni on kuuma ja pelti on tilava. Jos haluat lisämakua, ripottele loppuvaiheessa päälle parmesaaniraastetta.
Näin valmistat pihvin ja murskatut perunat
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Keitä perunat Pese perunat ja keitä ne kuorineen kevyesti suolatussa vedessä noin , kunnes veitsi menee läpi helposti. Valuta ja anna höyrystyä kuivaksi kattilassa muutama minuutti. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
- Murskaa perunat Nosta perunat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paina jokainen kevyesti litteäksi haarukalla tai lihanvasaran litteällä puolella, kunnes pinta rikkoutuu mutta peruna pysyy kasassa.
- Mausta ja paahda Pirskota perunoiden päälle 1 rkl oliiviöljyä, puolet suolasta ja hienonnettu rosmariini. Paahda uunin keskitasolla , kunnes reunat ovat kullanruskeat ja rapeat.
- Valmistele liha Ota liha jääkaapista noin ennen paistoa. Leikkaa se neljäksi pihviksi, taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla juuri ennen paistamista.
- Paista pihvit Kuumenna pannu todella kuumaksi ja lisää loput öljystä. Paista pihvejä per puoli sen mukaan, kuinka paksuja ne ovat. Lisää voi ja murskatut valkosipulinkynnet viimeiseksi minuutiksi ja kauho sulaa voita lihan päälle.
- Anna levätä ja tarjoile Nosta pihvit lautaselle ja anna levätä folion alla . Tarjoile murskattujen perunoiden ja pannulle jääneen valkosipulivoin kanssa.
Pihvin kypsyys ja lepo
Ulkofilee on vähärasvainen, joten se kuivuu helposti liian pitkässä paistossa. Kuuma pannu ja lyhyt paistoaika pitävät sen mehukkaana. Jos haluat varmuuden, mittaa lämpö lihan paksuimmasta kohdasta: noin 54–57 °C on medium rare ja 60 °C medium. Lepoaika on tärkeä, koska nesteet tasaantuvat lihassa eivätkä valu lautaselle ensimmäisellä viillolla.
Tarjoilu ja vaihtoehdot
Pihvin kaveriksi sopii tuore salaatti, paistetut sienet tai höyrytetyt vihreät pavut. Jos haluat kastikkeen, kokeile pihviä punaviinikastikkeella tai pihviä valkosipulivoilla. Samat murskatut perunat toimivat myös kanan kanssa. Jos ulkofileen tilalla käytät paksumpaa leikettä, katso paistoajat ohjeesta ribeye pannulla.
Tähteeksi jääneet perunat säilyvät jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Lämmitä ne uudelleen uunissa tai pannulla, jotta rapeus palautuu.
Jos lopputulos ei onnistu
- Perunat jäävät pehmeiksi eivätkä rapistu.
- Anna keitettyjen perunoiden höyrystyä kunnolla kuiviksi ja varmista, että uuni on täysin kuuma ennen pellin sisään laittamista. Älä ahdista perunoita päällekkäin, vaan käytä tarvittaessa kahta pellillistä.
- Peruna hajoaa kappaleiksi murskatessa.
- Peruna on todennäköisesti keitetty liian pehmeäksi tai se on hyvin jauhoinen. Keitä seuraavalla kerralla minuutti tai kaksi lyhyemmin ja paina vain kevyesti. Yleisperuna kestää käsittelyä parhaiten.
- Pihvi on harmaa ja kiinteä, ei ruskea.
- Pannu ei ollut tarpeeksi kuuma tai liha oli märkää. Kuivaa pinta hyvin, anna pannun kuumentua ja paista pihvit yksi kerrallaan, jos pannu on pieni.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko pihvi murskatuilla perunoilla kestää valmistaa?
Kokonaisuudessaan noin 50 minuuttia. Perunoiden keittäminen vie 20 minuuttia ja uunipaahto 20–25 minuuttia. Pihvit paistat perunoiden paistuessa, ja niiden paistaminen kestää vain 5–6 minuuttia.
Mikä on pihvin kypsyys ja kuinka kauan sitä paistetaan?
Noin 2 cm paksua ulkofileepihviä paistetaan 2–3 minuuttia per puoli, jolloin se on medium rare tai medium. Kypsä liha on kuumimmassa kohdassaan noin 55–60 asteista. Paksummat pihvit tarvitsevat hieman pidemmän ajan tai lopuksi muutaman minuutin uunissa.
Voiko perunat keittää edellisenä päivänä?
Voi. Keitä perunat, jäähdytä ne ja säilytä kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Murskaa ja paahda ne vasta tarjoilupäivänä. Kylmät perunat pysyvät hyvin koossa, ja uunissa paahtoaika voi olla muutaman minuutin pidempi.
Mitä muuta lihaa voi käyttää ulkofileen tilalla?
Sisäfilee, entrecôte tai ribeye toimivat samalla tavalla. Rasvaisemmat leikkeet tarvitsevat usein hieman enemmän paistoaikaa, ja ohuet pihvit vähemmän.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 6 arviota
