T-bone steak grillissä
T-bone on luullinen pihvi, jossa luun toisella puolella on ulkofileetä ja toisella pientä sisäfileen palaa. Kaksi eri lihaa kypsyy eri tahtiin, joten grillissä tarvitaan sekä kovaa että miedompaa lämpöä. Tässä ohjeessa pihvi saa ensin paistopinnan kuumalla ritilällä ja kypsyy loppuun epäsuorassa lämmössä, jolloin sisus pysyy mehevänä ja ruusunpunaisena.
- Kokonaisaika
- 1 t 2 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 12 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 820kcal
Valitse oikea pihvi ja lämpö
T-bonen pihvi kannattaa ostaa vähintään kolmen sentin paksuisena, jotta pinta ehtii ruskistua ennen kuin sisus kypsyy liikaa. Luu suojaa lihaa ja antaa makua, mutta se myös hidastaa kypsymistä luun vieressä. Siksi lämpömittarin kärki kuuluu paksuimpaan lihaan, ei luun viereen.
Jos haluat vaihtelua, kokeile samalla tekniikalla ribeye grillissä tai ohuempaa bavettea grillissä.
Näin grillaat t-bonen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lämpöön Ota pihvit jääkaapista noin ennen grillausta. Taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla, sivele ohuesti öljyllä ja suolaa molemmilta puolilta.
- Kaksi lämpöaluetta Kuumenna grilli noin 250 asteeseen ja jätä toinen puoli ilman suoraa lämpöä. Puhdista ritilä ja öljyä se kevyesti.
- Paistopinta Laita pihvit suoraan kuumalle ritilälle niin, että pienempi sisäfileen puoli osoittaa kohti miedompaa aluetta. Grillaa , käännä kerran ja grillaa toinen puoli yhtä kauan.
- Kypsennys loppuun Siirrä pihvit epäsuoraan lämpöön ja sulje kansi. Työnnä lämpömittari paksuimpaan kohtaan luusta irti. Nosta liha pois, kun sisälämpö on 52 astetta (rare–medium rare) tai 54–57 astetta (medium). Siihen menee yleensä .
- Lepo Nosta pihvit leikkuulaudalle, lisää päälle voinokare ja murskattu valkosipuli ja anna levätä kymmenen minuuttia. Lämpö nousee levossa vielä pari astetta.
- Leikkaaminen Leikkaa liha irti luusta ja viipaloi vastakuituun. Rouhi päälle mustapippuria ja lisää tarvittaessa pieni ripaus suolaa.
Tarjoilu ja lisukkeet
Valkosipulivoi riittää pihville hyvin, mutta kastikkeeksi sopii myös punaviinikastike. Lisukkeeksi käyvät uunijuurekkaat, grillatut perunat tai tuore salaatti.
Jos et halua voinokareita pihvin päälle, voit sulattaa voin ja valkosipulin pienessä kattilassa ja kaataa seoksen lihan päälle lepovaiheessa. Lisää ideoita löydät ohjeesta pihvi valkosipulivoilla.
Jäljelle jääneet pihvit säilyvät jääkaapissa kaksi vuorokautta kannellisessa rasiassa. Kuumenna ne varovasti matalassa uunissa tai nauti viipaloituna kylmänä salaatin kanssa, jotta liha ei kypsy lisää.
Korvaavat ainekset
Voin voi korvata ruokaöljyllä tai laktoosittomalla voilla. Rypsiöljyn tilalle käy mikä tahansa korkeaa lämpöä kestävä öljy. Sormisuolan sijaan voit käyttää merisuolahiutaleita.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pihvi on ulkoa kypsä mutta sisältä vielä kylmä.
- Pihvi oli liian kylmää tai grillin lämpö liian kova koko ajan. Anna lihan seistä huoneenlämmössä ja siirrä se paistopinnan jälkeen epäsuoraan lämpöön.
- Sisäfileen puoli kuivuu, vaikka ulkofilee on vielä raaka.
- Sisäfilee on ohut ja kypsyy nopeammin. Käännä se kohti miedompaa aluetta ja mittaa lämpö aina paksuimmasta kohdasta, ei luun vierestä.
- Rasva roiskuu ja liekit nousevat ritilältä.
- Siirrä pihvi hetkeksi epäsuoraan lämpöön, kunnes liekit laantuvat. Leikkaa liian paksu rasvareuna tarvittaessa ohuemmaksi ennen grillausta.
- Liha on sitkeää.
- Syynä on usein ylikypsennys tai liian ohut pihvi. Valitse vähintään 3 cm paksu pihvi ja viipaloi liha lopuksi kuituja vastaan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko t-bone steak grillissä kypsyy?
Noin 3 cm paksu pihvi tarvitsee 3–4 minuuttia kummallekin puolelle suoralla kuumalla lämmöllä ja sen jälkeen 3–6 minuuttia epäsuorassa lämmössä. Tarkin tapa on lämpömittari, sillä grillien teho vaihtelee.
Mikä on t-bonen sopiva sisälämpö?
Rare on noin 49–52 astetta, medium rare 52–54 ja medium 54–57 astetta. Nosta pihvi grillistä muutaman asteen ennen tavoitetta, koska se kypsyy levossa vielä lisää.
Kuinka kuuma grillin pitää olla?
Suoralla puolella noin 250 astetta on hyvä, jotta pinta ruskistuu nopeasti. Epäsuoralla puolella lämpöä voi olla selvästi vähemmän, noin 150–180 astetta.
Miksi pihvin pitää levätä?
Levon aikana lihamehu tasaantuu kuituihin. Jos leikkaat pihvin heti, mehua valuu laudalle ja liha tuntuu kuivemmalta.
Voiko t-bonen paistaa pannulla?
Voi. Ruskista pihvi valurautapannulla 2–3 minuuttia per puoli ja kypsennä loppuun 150-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on tavoitteessa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 8 arviota
