Pihvi valkosipulivoilla
Valkosipulivoi on yksinkertaisin tapa tehdä pannupihvistä ravintolatasoinen. Pehmeä voi sekoitetaan valkosipulin ja persiljan kanssa, ja kuuman pihvin päällä se sulaa itsestään kastikkeeksi. Paistaminen kestää vain muutaman minuutin, joten tärkeintä on kuuma pannu ja lepoaika. Tästä ohjeesta saat kaksi pihviä, aikataulun kypsyysasteittain ja vinkit siihen, mitä voit vaihtaa.
- Kokonaisaika
- 23 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 8 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 520kcal
Pihvin valinta ja valmistelu
Ulkofilee on hyvä valinta tähän ohjeeseen, koska se on tasapaksu ja siinä on sopivasti rasvaa. Sisäfileestä tulee mureampaa mutta mietoa, ja ribeyessä on enemmän rasvaa. Tasapaksut pihvit kypsyvät tasaisesti. Jos pihvin reuna on rasvainen, viillä rasvaan pari lovea, jotta pihvi ei kupruile pannulla.
Huoneenlämpöinen liha ei jäähdytä pannua heti alussa. Ota liha esiin hyvissä ajoin, mutta älä jätä sitä tiskille yli tuntia.
Kypsyys ja suolaus
Suolaa pihvi vasta juuri ennen paistamista. Jos suola on ehtinyt olla pinnalla pitkään, se imee nesteen ulos ja pinta ruskistuu huonommin. Pippuri kannattaa jauhaa pihviin tuoreena, sillä se tuoksuu paljon voimakkaammin kuin valmiiksi jauhettu.
Kypsyyden voi tarkistaa lihaneulalla pihvin paksuimmasta kohdasta. Jos neulaa ei ole, paina pihviä sormella: raaehko tuntuu pehmeältä, keskikypsä jo kimmoisalta. Naudan pihvin pinta kuumenee paistaessa riittävästi, joten sisus voi jäädä vaaleanpunaiseksi. Jauhelihasta tehtyjä pihvejä tämä ei koske, ne kypsennetään läpikotaisin.
Näin paistat pihvit ja teet valkosipulivoin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lihat huoneenlämpöön Ota pihvit jääkaapista noin ennen paistamista ja taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla. Kuiva pinta ruskistuu, märkä höyrystyy.
- Valkosipulivoi Sekoita kulhossa pehmeä voi, hienonnettu valkosipuli ja persilja. Nosta voi jääkaappiin odottamaan, jotta se jähmettyy hieman.
- Mausta Hiero suola ja mustapippuri pihvien pintaan molemmilta puolilta juuri ennen paistamista.
- Paista Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää öljy. Paista pihvejä per puoli ja käännä vain kerran. Kolmen sentin pihvi on puolin paistettuna raaehko, puolin keskikypsä.
- Lepytä Nosta pihvit lämpimälle lautaselle ja peitä ne löyhästi foliolla. Anna levätä , jotta lihamehut asettuvat pihviin eivätkä valu leikatessa lautaselle.
- Tarjoile Nosta kummankin pihvin päälle viipale valkosipulivoita. Se sulaa kuuman lihan päällä muutamassa hetkessä.
Voin variaatiot ja lisukkeet
Valkosipulivoihin voi lisätä pari tippaa sitruunamehua tai pienen ripauksen chiliä. Jos persiljaa ei ole, käy ruohosipuli tai tilli. Laktoosittoman version saat laktoosittomalla voilla.
Sopivia seuraajia vaihteluun ovat pihvi paprikakastikkeella tai ribeye pannulla. Jos haluat tehdä saman pannulla sianlihasta, kokeile porsaan sisäfileemedaljonkeja. Sianliha kypsennetään 70 asteeseen, kun taas naudan pihvin voi jättää haluamaasi kypsyyteen.
Jos pihvit jäävät yli, viipaloi ne kylmänä leivän päälle tai salaattiin. Lämmitä vain lyhyesti, jotta liha ei kuivu.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pihvi ruskistuu huonosti ja jää harmaaksi
- Pannu ei ollut tarpeeksi kuuma tai liha oli märkää. Kuumenna pannu ennen lihan lisäämistä ja kuivaa pinta. Paista kerralla vain niin monta pihviä kuin pannulle mahtuu väljästi.
- Valkosipulivoi palaa
- Älä paista valkosipulia ja voita kuumalla pannulla ilman nestettä. Tässä ohjeessa voi lisätään vasta valmiin pihvin päälle, joten se ei pala.
- Pihvi on sitkeä tai kuiva
- Syynä on useimmiten liian pitkä paistoaika tai lepytyksen puute. Ohuet, alle 2 cm:n pihvit kypsyvät minuutissa tai kahdessa nopeammin per puoli.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan pihvi paistetaan pannulla?
Noin 2–3 minuuttia per puoli 2–3 cm:n paksuisella pihvillä kuumalla pannulla. Raaehkon pihvin sisälämpötila on noin 50–54 °C, medium rare 54–57 °C ja keskikypsän noin 60 °C. Paksummat pihvit tarvitsevat hieman enemmän aikaa.
Miksi pihvin pitää antaa levätä paistamisen jälkeen?
Kuumassa lihassa mehut ovat painuneet kohti keskustaa. Viiden minuutin lepo antaa niiden jakautua tasaisesti, jolloin pihvi on mehukkaampi eikä nesteitä valu leikatessa.
Voiko valkosipulivoin tehdä etukäteen?
Voi. Valkosipulivoi säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 3–4 päivää. Voit myös pakastaa sen rullattuna leivinpaperiin ja viipaloida tarpeen mukaan.
Mikä sopii pihvin kanssa lisukkeeksi?
Perunamuusi, uuniperunat tai ranskalaiset sopivat pehmeän voin kanssa. Raikas vihersalaatti tai paahdetut juurekset keventävät kokonaisuutta.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 67 arviota
