Porsaan sisäfileemedaljongit
Sisäfileemedaljongit ovat paksuiksi viipaleiksi leikattua porsaan sisäfileetä, joka paistetaan pannulla voissa, valkosipulin ja timjamin kanssa. Vähärasvainen liha kypsyy muutamassa minuutissa, joten ruoka on valmis alle puolessa tunnissa. Tässä ohjeessa saat selville sopivan paistoajan, sisälämpötilan ja sen, miten pihvit pysyvät mehukkaina. Kokonaisuus sopii arkeen mutta näyttää hyvältä myös vieraspöydässä.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 250kcal
Mehukkaan lopputuloksen perusteet
Sisäfilee on sianlihan murein osa, mutta se kuivuu helposti, koska siinä ei juuri ole rasvaa. Siksi paksuus, pannun lämpö ja paistoaika ratkaisevat. Leikkaa viipaleet saman paksuisiksi, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa.
Pannun ei kannata olla tulikuuma. Keskilämpö riittää ruskistamiseen, ja voi pysyy kauniina. Jos haluat tarkan tuloksen, lihalämpömittari on halpa ja hyödyllinen apu. Älä myöskään pistele lihaa haarukalla paistaessa, sillä reikien kautta mehu valuu pannulle. Käännä pihvit lastalla tai pihdeillä.
Erilaisia lisukkeita ja kastikkeita voit valmistaa pihvien levätessä. Perunat ja vihannekset kannattaa laittaa kypsymään ennen lihaa, koska pihvit ovat valmiita vain noin kymmenessä minuutissa.
Näin paistat sisäfileemedaljongit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele liha Ota filee jääkaapista noin ennen paistamista. Leikkaa pois kalvot terävällä veitsellä. Pilko filee noin 3 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja painele jokaista kämmenellä kevyesti litteämmäksi, jolloin paksuus on noin 2 cm.
- Mausta Kuivaa pinnat talouspaperilla, jotta liha ruskistuu eikä höyrysty. Mausta molemmat puolet suolalla ja mustapippurilla. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella ja hienonna timjami.
- Ruskista Kuumenna öljy ja puolet voista pannulla keskilämmöllä. Paista pihvejä ensimmäiseltä puolelta, kunnes pinta on kauniin ruskea. Paista ne kahdessa erässä, jos pannu ei riitä kaikille.
- Kypsennä voissa Käännä pihvit, lisää loput voi, valkosipuli ja timjami. Paista vielä ja valuttele kuohuvaa maustevoita lihan päälle lusikalla.
- Tarkista kypsyys Mittaa sisälämpötila paksuimmasta kohdasta. Sianlihan tulee olla vähintään 70 °C. Jos mittaria ei ole, leikkaa yksi pihvi auki: mehu on kirkasta eikä liha enää punaista.
- Lepuuta Nosta pihvit lautaselle ja peitä löyhästi foliolla. Anna levätä , jolloin mehut tasaantuvat. Kaada pannulle jäänyt maustevoi pihvien päälle.
Tarjoilu ja lisukkeet
Medaljongit sopivat hyvin uuniperunoiden, keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa. Lisukkeeksi käyvät paahdetut juurekset, höyrytetyt vihannekset tai raikas salaatti. Kaada pannulle jäänyt maustevoi pihvien päälle.
Jos haluat kastikkeen, kokeile porsaan sisäfileepihvejä herkkusienillä. Makeampaa vaihtelua tuo sinapilla ja hunajalla maustettu sisäfilee. Jos sinulla on enemmän aikaa, porsaan sisäfilee uunissa sopii myös tarjottavaksi suuremmalle porukalle.
Erilaisia makuja ja säilytys
Voit vaihtaa timjamin rosmariiniin tai salviaan. Soijakastikkeen loraus pannulle antaa syvempää väriä ja suolaisuutta, jolloin vähennä suolaa. Ilman tuoretta yrttiä riittää tl kuivattua timjamia.
Jäähdytä jäljelle jääneet pihvit nopeasti ja säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään kaksi vuorokautta. Kuumenna ne pannulla pienellä lämmöllä tai viipaloi kylmänä salaatin päälle. Paistettuja pihvejä voi myös pakastaa, mutta tuore paisto on mehukkaampi.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha kuivuu ja tulee sitkeäksi.
- Sisäfilee on hyvin vähärasvaista, joten ylipaisto näkyy heti. Mittaa lämpötila ajoissa ja nosta pihvit pois pannulta heti, kun ne ovat 70 °C. Lepäämisen aikana lämpötila nousee vielä hieman.
- Pinta ei ruskistu vaan liha kiehuu pannulla.
- Pannu oli liian täynnä tai liha märkää. Kuivaa pihvit, jätä niiden väliin tilaa ja paista tarvittaessa kahdessa erässä.
- Voi palaa mustaksi ja maistuu karvaalle.
- Käytä voin kanssa hieman öljyä ja pidä lämpö keskitasolla. Lisää valkosipuli vasta, kun pihvit on käännetty, koska se palaa nopeasti.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko porsaan sisäfileemedaljongit paistetaan?
Noin 2 cm:n paksuisia pihvejä paistetaan keskilämmöllä 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta. Paksummat palat tarvitsevat hieman enemmän aikaa, joten varmista kypsyys aina lämpömittarilla.
Mikä on sopiva sisälämpötila?
Sianliha on kypsää 70 °C:ssa. Silloin se on turvallista syödä ja yhä mehukasta, kun pihvit lepäävät paistamisen jälkeen. Ruokavirasto antaa lisätietoa lihan kypsentämisestä.
Voiko medaljongit paistaa ilman voita?
Voi. Pelkkä rypsi- tai oliiviöljy toimii, mutta voi antaa lihalle kauniin värin ja täyteläisemmän maun. Maidottomaan ruokavalioon sopii margariini tai öljy.
Voiko sisäfileen paistaa uunissa?
Voi. Ruskista pihvit ensin pannulla minuutti per puoli ja kypsennä sitten 200-asteisessa uunissa noin 5–8 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 70 °C.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 68 arviota
