Porsaan sisäfilee uunissa
Sisäfilee on yksi sian vähärasvaisimmista paloista, joten se kypsyy nopeasti ja kuivuu helposti. Tässä ohjeessa filee ruskistetaan ensin pannulla ja kypsennetään sitten 175-asteisessa uunissa, kunnes paistomittari näyttää oikean lämpötilan. Lopuksi liha saa levätä, jolloin se pysyy mehukkaana viipaloitaessa. Työtä on vähän, ja kokonaisuus on valmis noin 45 minuutissa.
- Kokonaisaika
- 45 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 260kcal
Miksi sisäfilee kuivuu ja miten sen estää
Sisäfileessä on hyvin vähän rasvaa, eikä se siksi anna anteeksi ylikypsennystä. Muutama minuutti liikaa riittää tekemään lihasta kuivaa. Paistomittari on tässä tärkein työkalu: kun mittari näyttää 66–68 astetta, liha nostetaan uunista lepäämään.
Ruskistus pannulla antaa pinnalle makua, ja uunissa liha kypsyy tasaisesti ilman jatkuvaa vahtimista. Kun filee on pannulla, laita uunivuokaan samalla viereen sipulilohkoja tai valkosipulinkynsiä, jotka antavat paistolientä makua.
Näin valmistat sisäfileen uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Jos ehdit, ota liha jääkaapista ennen paistamista. Leikkaa pois kiiltävä kalvo terävällä veitsellä ja kuivaa pinta talouspaperilla. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
- Mausta Sekoita suola, pippuri ja timjami keskenään ja hiero seos fileen pintaan joka puolelta.
- Ruskista Kuumenna öljy ja voi paistinpannulla keskikovalla lämmöllä. Ruskista filee kerrallaan joka sivulta, yhteensä noin . Pinnan pitää saada kullanruskea väri.
- Uuniin Siirrä filee uunivuokaan ja työnnä paistomittarin kärki paksuimman kohdan keskelle. Kypsennä uunin keskitasolla noin , kunnes lämpötila on 66–68 astetta.
- Lepuuta Nosta liha leikkuulaudalle ja peitä se löysästi foliolla. Anna levätä . Lämpötila nousee levätessä noin 70 asteeseen, ja liha on silloin kypsää mutta mehukasta.
- Viipaloi Leikkaa filee 1–2 cm:n viipaleiksi poikittain säikeitä vasten. Kaada vuoan pohjalle valunut liemi viipaleiden päälle.
Sisälämpötila ja lepo
Suomessa sianliha kypsennetään tavallisesti 70 asteeseen. Tähän ei tarvitse kypsentää uunissa saakka: liha jatkaa kypsymistä levätessään, ja lämpötila nousee noin 2–4 astetta. Älä siis odota uunissa 70 astetta, vaan nosta liha pois hieman aikaisemmin. Lisätietoa lihan kypsyydestä löydät Ruokaviraston ohjeista.
Jos viipaloit lihan heti, mehu valuu leikkuulaudalle. Kymmenen minuutin lepo riittää pitämään sen lihassa.
Mitä tarjoillaan ja mitä voi vaihtaa
Perinteinen lisuke on keitetty peruna ja raikas salaatti tai uunijuurekkaat. Tee halutessasi kastike valuttamalla paistoliemi kattilaan ja lisäämällä siihen ruokakermaa; kerman voi korvata kaurakermalla. Jos et halua käyttää voita, ruskista liha pelkässä öljyssä.
Jos haluat vaihtelua, kokeile fileetä sinapilla ja hunajalla tai pekonilla. Kermakastikkeesta pitävälle sopii à la crème. Samalla tavalla valmistuu myös kanan sisäfilee, mutta kana kypsennetään vähintään 75 asteeseen.
Säilytys
Jäähdytä jäljelle jäänyt liha nopeasti ja säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään kolme päivää. Kylmät viipaleet ovat hyviä leivän päällä, ja lämmitettäessä liha kannattaa pitää miedolla lämmöllä, jotta se ei kuivu.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on kuivaa ja sitkeää.
- Syy on lähes aina liian pitkä kypsennys. Sisäfilee on ohut, joten luota paistomittariin äläkä kelloon. Ota liha uunista 66–68 asteessa ja anna sen kypsyä loppuun levätessä.
- Pinta ei ruskistu vaan höyrystyy.
- Liha on ollut märkää tai pannu liian kylmä. Kuivaa filee huolellisesti ja anna pannun kuumentua ennen kuin lisäät lihan. Pidä fileen ympärillä tilaa, jotta pinta ruskistuu.
- Fileen päät kypsyvät liikaa, keskikohta jää raa'aksi.
- Fileen päät ovat ohuempia. Taita ohut häntäpää kaksinkertaiseksi ja sido se pariin kohtaan ruokalangalla, jolloin paksuus on tasaisempi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan porsaan sisäfilee on uunissa?
Noin 600 gramman filee on ruskistuksen jälkeen uunissa 15–20 minuuttia 175 asteessa. Kokonaisaika pannulla ja uunissa on noin 25 minuuttia, ja siihen tulee vielä 10 minuutin lepo. Tarkka aika riippuu fileen paksuudesta, joten käytä paistomittaria.
Mikä on porsaan sisäfileen sisälämpötila uunissa?
Ota liha uunista, kun paistomittari näyttää 66–68 astetta. Levätessä lämpötila nousee noin 70 asteeseen, joka on sianlihan kypsyyslämpötila. Silloin liha on mehukasta eikä enää raakaa.
Pitääkö sisäfilee ruskistaa pannulla ennen uunia?
Ei ole pakko, mutta ruskistus antaa pinnalle värin ja paistomaun, jota pelkässä uunissa ei synny. Jos jätät pannun pois, nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja kypsennä liha saman sisälämpötilan mukaan.
Mitä porsaan sisäfileen kanssa tarjoillaan?
Keitetyt perunat tai uuniperunat sekä tuore salaatti tai uunikasvikset sopivat hyvin. Paistoliemestä saa nopean kastikkeen lisäämällä siihen vähän kermaa tai vettä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 51 arviota
