Glaseerattu kinkku
Suolattu kinkku paistetaan hitaasti matalassa lämmössä, jotta liha pysyy mehevänä. Lopuksi pinta kuorrutetaan sinapin ja fariinisokerin seoksella ja ruskistetaan kuumassa uunissa. Korppujauhot tekevät glaseerauksesta rapean. Ohje sopii joulupöytään, pääsiäiseen ja muihin juhliin, joissa ruokkijoita on kymmenen tai enemmän, ja lihan voi paistaa valmiiksi jo edellisenä päivänä.
- Kokonaisaika
- 3 t 50 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 3 t 15 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 480kcal
Ennen paistoa
Suolattu kinkku on jo maustettu, joten lihaa ei tarvitse suolata lisää. Valitse pelti, jonka reunat ovat korkeat, sillä paiston aikana lihasta valuu nestettä ja rasvaa. Jos pelti on iso, voit laittaa sen alle vielä toisen tason, joka ottaa tippuvan rasvan talteen. Jos kinkku on hyvin suolainen, huuhtele se kylmällä vedellä ja kuivaa huolella. Kuiva pinta ruskistuu paremmin.
Paistomittari on tässä tärkein työkalu. Hidas paisto antaa mittarin lukemalle aikaa nousta tasaisesti, ja kinkku pysyy mehevänä läpi. Ilman mittaria tulos on arvailua, eikä pelkkä paistoaika kerro kypsyydestä mitään varmaa.
Näin valmistat kinkun glaseerattuna
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota kinkku jääkaapista tuntia ennen paistoa. Poista verkko tai muovi, kuivaa pinta paperilla ja nosta liha uunipellille nahkapuoli ylöspäin. Työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan niin, ettei kärki osu luuhun. Lämmitä uuni 125 asteeseen.
- Paistaminen Paista kinkkua 125 asteessa noin 3 tuntia, kunnes mittari näyttää 72 astetta. Suolattu kinkku on silloin kypsä ja mehevä. Ota se uunista ja anna vetäytyä , jotta nahka irtoaa helpommin.
- Glaseeraus Leikkaa nahka pois veitsellä ja jätä lihan päälle ohut rasvakerros. Sekoita sinappi, fariinisokeri ja neilikka kulhossa tasaiseksi tahnaksi. Levitä seos sudilla koko pinnalle ja ripottele päälle korppujauhot.
- Ruskistus Nosta uuni 225 asteeseen ja paista kinkkua , kunnes pinta on kauniin ruskea. Pysy uunin luona, sillä sokeri palaa nopeasti. Jos reunat tummuvat liikaa, peitä ne foliolla.
- Lepo ja viipalointi Anna kinkun levätä peittämättä ennen leikkaamista. Viipaloi terävällä veitsellä ohuiksi siivuiksi syiden poikki.
Maun muuntelu ja tarjoilu
Sinapin ja fariinisokerin voi korvata osin hunajalla tai vaahterasiirapilla. Jos haluat sileän kiillon, jätä korppujauhot pois ja sivele pinta vielä kerran glaseerauksella ruskistuksen puolivälissä. Kokonaiset neilikat antavat perinteisen ulkonäön: painele ne lihaan ennen ruskistusta.
Kinkun kanssa sopivat perunalaatikko, rosolli ja sinappi. Jos haluat tehdä kinkun toisella tavalla, katso myös joulukinkku, kinkku uunissa tai keitetty kinkku. Pienempään seurueeseen sopii glaseerattu porsaan sisäfilee.
Säilytys ja tähteet
Jäähdytä kinkku huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin kahden tunnin kuluessa. Viipaloi vasta tarjoiltaessa, niin liha ei kuivu.
Tähteet sopivat leivän päälle, piirakan täytteeksi tai keittoon. Kinkkuviipaleet pakastuvat hyvin: laita ne tiiviisiin annospusseihin ja sulata jääkaapissa yön yli. Kinkun luusta ja rasvareunoista saa myös hyvän liemen hernekeittoon. Jos kinkku jää isoksi, kannattaa leikata osa heti paiston jälkeen pakastettavaksi, jolloin liha ei ehdi kuivua jääkaapissa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Glaseeraus palaa mustaksi ennen kuin pinta ruskistuu.
- Sokeri palaa yli 225 asteessa nopeasti. Laske pelti uunin keskitasolle, pidä lämpö 225 asteessa ja tarkista pinta joka 5. minuutti.
- Kinkku on kuivaa ja murenevaa.
- Paistoaika oli liian pitkä tai lämpö liian korkea. Luota mittariin ja ota liha uunista 72 asteessa. Lämpö nousee vielä muutaman asteen levon aikana.
- Glaseeraus valuu pellille eikä pysy kinkun päällä.
- Kuivaa pinta ja poista ylimääräinen rasva ennen levitystä. Paina korppujauhot tahnan päälle kevyesti, jotta ne tarttuvat.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan glaseerattu kinkku kypsyy?
Kolmen kilon kinkku tarvitsee noin 3 tuntia 125 asteessa ja lopuksi 10–15 minuuttia 225 asteessa glaseerausta varten. Tarkka aika riippuu kinkun muodosta, joten luota paistomittariin.
Mikä on kinkun oikea sisälämpötila?
Ota kinkku uunista, kun mittari näyttää 72 astetta. Sianliha on kypsää 70 asteessa, ja lämpö nousee vielä levossa. Jos haluat kinkun hyvin kypsäksi ja helposti leikattavaksi, voit nostaa lämmön 75 asteeseen.
Voiko kinkun glaseerata etukäteen?
Paista kinkku valmiiksi ennen glaseerausta edellisenä päivänä ja säilytä se jääkaapissa peitettynä. Levitä glaseeraus ja ruskista pinta vasta tarjoilupäivänä, jotta korppujauhopinta pysyy rapeana.
Miten glaseerattu kinkku säilytetään?
Peitä kinkku tiiviisti ja säilytä jääkaapissa. Valmis kinkku pysyy hyvänä noin viikon. Viipaloidun lihan voi pakastaa annospusseissa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 44 arviota
