Keitetty kinkku
Kattilassa hiljaa poreillen kypsynyt kinkku on mureaa, mehukasta ja helppo viipaloida. Kypsennys vie noin tunnin kilolta, ja lihalämpömittari kertoo tarkasti, milloin liha on valmista. Samalla saat kaupan päälle maukasta lientä keittojen pohjaksi. Ohje sopii sekä lämpimäksi pääruoaksi että kylmäksi leivänpäälliseksi, ja se onnistuu ilman uunia.
- Kokonaisaika
- 2 t 30 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 2 t
- Annokset
- 10
- Per annos
- 320kcal
Näin kinkku pysyy mehukkaana
Vedessä kypsyvä liha ei kuivu pinnalta niin helposti kuin uunissa. Jotta tulos on mureaa, kuumenna vesi hitaasti ja pidä se koko ajan alle kiehumispisteen. Suolattu liha ottaa makua myös keitinvedestä, joten porkkana, sipuli ja mausteet tekevät eron jo keittovaiheessa.
Valitse kattila, jossa liha mahtuu napakasti mutta veden alle. Liian suuressa kattilassa tarvitaan paljon vettä, ja maku laimenee. Tarkista myös pakkauksesta, onko kinkku raakaa vai valmiiksi kypsennettyä. Tämä ohje on tarkoitettu raa'alle suolatulle palalle, ja valmiiksi kypsää lihaa riittää vain lämmittää.
Jos sinulla ei ole laakerinlehtiä, voit käyttää muutamaa neilikkaa. Sipulin voi korvata purjolla ja porkkanan palsternakalla.
Näin keität kinkun kattilassa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Huuhtele ja peitä vedellä Huuhtele kinkku kylmällä vedellä ja nosta se suureen kattilaan. Kaada kylmää vettä niin, että liha peittyy kokonaan.
- Kuori vaahto Kuumenna vesi kiehumispisteeseen ja poista pinnalle nouseva harmaa vaahto lusikalla. Näin liemestä tulee kirkkaampaa ja maultaan puhtaampaa.
- Lisää maustavat aineet Pudota kattilaan kuoritut porkkanat, kuorittu sipuli, maustepippurit ja laakerinlehdet. Pienennä lämpöä niin, että vesi vain väreilee pinnalta.
- Keitä hiljaa Anna kinkun kypsyä kannen alla noin tunti kilolta, eli 2 kilon palalla noin 2 tuntia. Tarkista välillä, ettei vesi kiehu kovaa, ja lisää kuumaa vettä, jos liha alkaa pilkistää pinnalle.
- Mittaa lämpötila Työnnä lihalämpömittari paksuimpaan kohtaan puolen tunnin välein loppua kohti. Liha on valmista, kun mittari näyttää 72 °C.
- Lepuuta ja viipaloi Nosta kinkku leikkuulaudalle ja anna sen vetäytyä noin ennen leikkaamista. Viipaloi ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä.
Tarjoilu ja jatkokäyttö
Tarjoa kinkku lämpimänä perunoiden, sinapin ja raikkaan salaatin kanssa tai viipaloi kylmänä leivän päälle. Jos haluat juhlavamman pinnan, sivele keitetty pala sinapilla ja korppujauhoilla ja paista kuumassa uunissa muutama minuutti. Samaa ideaa voit jatkaa ohjeessa glaseerattu kinkku, ja kokonaan uunissa kypsyvää versiota löydät ohjeesta kinkku uunissa.
Jouluksi sopii isompi pala, jolloin kannattaa tutustua myös joulukinkun ohjeeseen. Liemestä saat hyvän pohjan keitoille. Jos suunnittelet isompaa ruokapöytää, katso myös porsaan niska uunissa.
Säilytys
Anna liha jäähtyä huoneenlämmössä enintään pari tuntia ja siirrä se sitten jääkaappiin. Pakkaa viipaleet tiiviisti rasiaan tai kääri koko pala folioon. Kylmäsäilytyksessä kinkku pysyy hyvänä 4–5 päivää, ja viipaloituna se on kätevä eväs ja leivänpäällinen. Pakastettuna viipaleet säilyvät muutaman kuukauden, kun ne on pakattu ilmatiiviisti. Sulata ne jääkaapissa ennen tarjoilua. Lämmitä jäännökset mieluummin pienellä lämmöllä omassa liemessään kuin mikrossa, jotta liha ei kuivu tai sitkeydy. Pakasta se pieninä annoksina, niin sitä on helppo ottaa tarvittaessa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kinkku on liian suolaista
- Liota suolattua palaa kylmässä vedessä 1–2 tuntia ennen keittämistä ja vaihda vesi kerran. Älä suolaa keitinvettä.
- Liha on sitkeää ja kuivaa
- Vesi on todennäköisesti kiehunut liian kovaa. Pidä lämpö niin matalalla, että pinta vain väreilee, ja lopeta kypsennys heti, kun sisälämpö on 72 °C.
- Viipaleet murenevat
- Lepuuta liha ainakin 20 minuuttia ennen leikkaamista. Kylmänä kinkku viipaloituu vielä siistimmin, kun annat sen jäähtyä kokonaan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko kinkkua keitetään?
Laske noin tunti lihakiloa kohden. Kahden kilon kinkku kypsyy noin kahdessa tunnissa, mutta tarkin tapa on lihalämpömittari: sisälämmön pitää olla 72 °C.
Kauanko keitetty kinkku säilyy jääkaapissa?
Tiiviisti pakattuna kinkku säilyy jääkaapissa noin 4–5 päivää. Säilytä se rasiassa, foliossa tai omassa liemessään, jotta se ei kuivu eikä ime muita makuja.
Voiko keitinliemen käyttää uudelleen?
Voi, jos kinkku ei ollut ylisuolaista. Siivilöi liemi ja käytä se esimerkiksi hernekeiton pohjana tai pakasta se myöhempää käyttöä varten.
Voiko kinkun keittää pakastettuna?
Sulata liha ensin hitaasti jääkaapissa. Jäinen pala kypsyy epätasaisesti, ja sisälämpöä on vaikea arvioida oikein.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 44 arviota
