Taikinaan kääritty porsaan sisäfilee
Lehtitaikinaan kääritty sisäfilee on helppo juhlaruoka, koska liha kypsyy taikinan suojassa mehukkaana ja koko annos paistuu yhdellä pellillä. Ruskistat fileen ensin pannulla, sivelet pinnalle sinappia ja käärit sen lehtitaikinaan. Uunissa taikina kullertuu rapeaksi noin 25 minuutissa. Ohjeessa on mukana kypsyyslämpötila, vinkit märän pohjan välttämiseen ja ehdotuksia lisukkeiksi.
- Kokonaisaika
- 1 t 5 min
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 645kcal
Näin liha pysyy mehukkaana taikinan sisällä
Sisäfilee on vähärasvaista lihaa, joten se kuivuu helposti. Taikina toimii suojana, mutta kypsyyden seuraaminen on silti tärkeää. Ruskista liha vain pinnalta ja mittaa sisälämpö lihalämpömittarilla paksuimmasta kohdasta. Valmis filee on 70-asteista, ja Ruokavirasto suosittelee sian kypsentämistä vähintään tähän lämpötilaan.
Voit lisätä sinapin ja taikinan väliin kerroksen paistettuja herkkusieniä tai kuullotettua sipulia. Kuivaa sienet hyvin, ettei taikinan pohja kostu.
Näin valmistat lehtitaikinaan käärityn fileen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele liha Poista fileestä kalvot ja leikkaa ohut kärki pois tai taita se kaksinkerroin, jotta paksuus on tasainen. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Ruskista Kuumenna öljy pannulla kovalla lämmöllä ja ruskista filettä joka puolelta. Siirrä lautaselle ja anna jäähtyä noin , jotta kuuma liha ei sulata taikinaa.
- Kääri Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä lehtitaikinalevyt hieman limittäin ja kauli ne yhdeksi levyksi, joka riittää fileen ympäri. Sivele fileen pintaan sinappi, aseta liha taikinalevyn keskelle ja kääri tiukasti. Paina saumat ja päät kiinni.
- Voitele Nosta käärö saumapuoli alaspäin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Vatkaa kananmuna ja sivele taikinan pinta. Pistele taikinaan haarukalla muutama reikä, niin höyry pääsee ulos.
- Paista Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin , kunnes taikina on kullanruskea. Mittaa lämpö paksuimmasta kohdasta: sen pitää olla vähintään 70 astetta.
- Anna levätä Anna käärön levätä folion alla ennen viipalointia. Leikkaa terävällä, mieluiten sahalaitaisella veitsellä 2 cm:n viipaleiksi.
Mitä tarjoat lisäkkeeksi
Rapea kääre sopii hyvin voilla paistettujen perunoiden, paahdettujen juuresten tai kermaperunoiden kanssa. Raikas kurkku- tai kaalisalaatti keventää kokonaisuutta. Kastikkeeksi sopii pippurikastike tai sinappikermaviili.
Jos haluat tehdä saman tempun muilla täytteillä, kokeile porsaan sisäfileetä tuorejuustolla täytettynä tai pekonilla käärittyä sisäfileetä. Jos et halua käyttää lehtitaikinaa, katso perusohje porsaan sisäfileen paistamiseen uunissa. Taikinaan voi kääriä myös kalkkunaa.
Korvaukset ja säilytys
Sinapin tilalla toimii esimerkiksi dijoninsinappi, ja kananmunan voi korvata maidolla taikinan voitelussa, vaikka kiilto jää vaisummaksi. Jos lehtitaikina on pakasteena, sulata se jääkaapissa tai huoneenlämmössä pakkauksen ohjeen mukaan.
Käärö kannattaa tehdä tuoreena, sillä taikina on rapeimmillaan heti uunin jälkeen. Pakastamista ei suositella, koska valmis lehtitaikina menettää kuorrutteensa rapeuden sulatettaessa. Jos teet ruokaa isommalle porukalle, tee kaksi pienempää kääröä yhden suuren sijaan, jolloin taikina kypsyy tasaisemmin.
Jäänteet säilyvät jääkaapissa kaksi vuorokautta. Lämmitä viipaleet 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, jotta taikina rapeutuu uudelleen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Taikinan pohja jää märäksi ja vetiseksi.
- Anna ruskistetun fileen jäähtyä kunnolla ja kuivaa se talouspaperilla ennen käärimistä. Paista käärö leivinpaperilla pellin keskitasolla, jolloin pohja kypsyy tasaisesti.
- Taikina on kullanruskea, mutta liha on vielä raakaa.
- Peitä käärö foliolla, kun pinta on saanut värin, ja jatka paistamista lämpömittarin lukemaa seuraten. Paksu filee voi tarvita 5–10 minuuttia lisää.
- Taikina repeää tai saumat aukeavat uunissa.
- Käytä riittävän ison taikinalevyn ja paina saumat tiiviisti kiinni vettä tai munaa apuna käyttäen. Aseta käärö saumapuoli alaspäin.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan taikinaan käärityn porsaan sisäfileen paistaminen kestää?
Noin 600 gramman filee kypsyy 200 asteessa noin 25 minuutissa. Ruskistukseen ja jäähdytykseen menee lisäksi noin 15 minuuttia ja lepoon 10 minuuttia. Varmista kypsyys lämpömittarilla.
Mikä on porsaan sisäfileen oikea sisälämpötila?
Porsaan sisäfileen sisälämpötilan tulee olla paksuimmasta kohdasta mitattuna vähintään 70 astetta. Lepäämisen aikana lämpö nousee vielä hieman, ja liha pysyy mehukkaana.
Voiko lehtitaikinan ja fileen valmistaa etukäteen?
Voit kääriä fileen taikinaan ja säilyttää käärön jääkaapissa korkeintaan päivän. Voitele pinta kananmunalla vasta juuri ennen uuniin laittamista.
Miten estän fileen kuivumisen?
Älä paista kääröä yli 70-asteiseksi. Taikina suojaa lihaa, mutta ylipaistettuna filee kuivuu silti. Ota käärö uunista heti, kun lämpömittari näyttää tavoitelukeman, ja anna sen levätä. Lepoaikana lämpö tasaantuu koko lihassa, eikä pintaosa ehdi kuivua.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 38 arviota
