Taikinaan kääritty kalkkuna
Lehtitaikinaan kääritty kalkkunan rintafilee on helppo juhlaruoka, jonka voi valmistella etukäteen. Taikina suojaa vähärasvaista lihaa uunin kuivalta kuumuudelta, joten filee pysyy mehevänä, ja pinta paistuu kullanruskeaksi ja rapeaksi. Tuorejuusto ja timjami antavat täytteeksi tarpeeksi makua ilman vaivalloista valmistelua. Tästä ohjeesta saat mukaan lämpötilat, kypsyyden tarkistuksen ja keinot, joilla taikinan pohja ei jää kosteaksi.
- Kokonaisaika
- 1 t 20 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 50 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 750kcal
Näin liha pysyy mehevänä
Kalkkunan rintafilee on vähärasvaista ja kuivuu helposti, joten lehtitaikina tekee siitä juuri sen takia hyvän kääreen: se pitää höyryn lihan ympärillä. Pannulla ruskistaminen antaa lihalle paistopintaa, jota taikinan sisällä ei muuten syntyisi. Tärkein asia on, että liha jäähtyy ennen käärimistä. Kuuma filee sulattaa taikinan voin ja pohja jää nahkeaksi.
Mittaa kypsyys aina lihalämpömittarilla. Kalkkunan kuuluu olla kypsää, ja sisälämpötilan on oltava vähintään 72 astetta. Taikina estää näkemästä, onko liha vielä vaaleanpunaista.
Näin valmistat kalkkunan taikinassa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Sulata taikina Ota lehtitaikinalevyt pakastimesta ajoissa ja anna sulaa huoneenlämmössä noin . Kylmänä taikina murtuu, ja liian lämpimänä se tarttuu kaulimeen. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Ruskista liha Mausta kalkkunan rintafilee suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista filee joka puolelta, kunnes pinta on kauniin ruskea. Siirrä liha lautaselle ja anna jäähtyä vähintään .
- Rullaa taikina Levitä lehtitaikinalevyt leivinpaperin päälle ja painele reunat yhteen, jotta saat yhtenäisen levyn. Kauli levy ohueksi, noin kolmen millin paksuiseksi, ja varmista, että se riittää lihan ympäri.
- Täytä ja kääri Levitä tuorejuusto taikinan keskelle lihan levyiseksi kaistaksi ja ripottele päälle timjami. Nosta filee täytteen päälle ja kääri taikina tiukasti sen ympärille. Painele saumat ja päät kiinni.
- Voitele Käännä paketti saumapuoli alaspäin leivinpaperin päällä uunipellille. Vatkaa kananmuna ja voitele taikinan pinta pullasudilla. Pistele muutama pieni reikä höyryn poistumista varten.
- Paista Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin . Tarkista kypsyys lihalämpömittarilla: paksuimman kohdan sisälämpötilan pitää olla vähintään 72 astetta. Jos pinta tummuu liian aikaisin, peitä paketti kevyesti foliolla.
- Anna levätä Nosta paketti leikkuulaudalle ja anna levätä ennen viipalointia. Näin mehut asettuvat lihaan ja viipaleet pysyvät kasassa. Leikkaa paistos terävällä, tarvittaessa sahaavalla veitsellä.
Tarjoilu ja variaatiot
Viipaloitu paistos sopii hyvin paahdettujen juuresten, perunamuusin tai raikkaan salaatin kanssa. Kastikkeeksi riittää kermaviilipohjainen sinappikastike tai tummempi lihaliemikastike. Jos haluat toisen version, kokeile samaa tekniikkaa kääritylle kalkkunanrinnalle tai sianlihalla taikinaan käärittynä porsaan sisäfileenä.
Täytettä voi muunnella: lisää tuorejuuston päälle ohuita paistettuja sieniä tai pinnalle ennen paistoa seesaminsiemeniä. Jos haluat tarjota kalkkunaa ilman taikinaa, katso kalkkunanrinta uunissa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Taikinan pohja jää vetiseksi ja vaaleaksi.
- Anna ruskistetun lihan jäähtyä ja valuta siitä irronnut neste pois ennen käärimistä. Paista paketti leivinpaperin päällä, ja levitä tuorejuusto vain lihan kokoiselle kaistalle, jotta se ei valu taikinan alle.
- Taikina repeää tai tarttuu kaulimeen.
- Taikina on joko liian kylmää tai liian lämmintä. Työskentele leivinpaperin päällä, jauhota kaulin kevyesti ja laita taikina hetkeksi jääkaappiin, jos se pehmenee liikaa.
- Pinta on tumma, mutta liha ei ole vielä kypsää.
- Peitä paketti löyhästi foliolla ja jatka paistamista. Mittaa lämpötila aina paksuimmasta kohdasta, äläkä luota pelkkään aikaan, sillä fileen paksuus vaihtelee.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kalkkuna kypsyy taikinassa?
Noin 800 gramman filee kypsyy 200 asteessa noin 40 minuutissa. Tarkista kypsyys lihalämpömittarilla. Kalkkunan sisälämpötilan pitää olla vähintään 72 astetta, jotta liha on kypsää ja turvallista syödä.
Voiko kalkkunan kääriä taikinaan etukäteen?
Voit kääriä paketin muutama tunti ennen paistamista ja pitää sen jääkaapissa leivinpaperin päällä. Voitele pinta kananmunalla vasta juuri ennen uuniin laittamista. Muista, että jääkaappikylmä paketti tarvitsee paistoon muutaman minuutin lisää.
Miten paistos säilyy ja miten sen lämmittää?
Jäähdytä paistos nopeasti ja säilytä viipaleet kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2–3 päivää. Lämmitä viipaleet 180 asteessa uunissa noin 10–15 minuuttia, jotta taikina rapeutuu uudelleen. Mikroaaltouuni tekee taikinasta pehmeän.
Mitä tuorejuuston tilalle voi laittaa?
Maustettu tuorejuusto, esimerkiksi ruohosipuli- tai valkosipulituorejuusto, sopii hyvin. Voit myös levittää taikinalle sienihaudutusta tai pestoa, kunhan täyte on paksua eikä valu.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 57 arviota
