Paneroitu kalkkunaleike

Paneroitu kalkkunaleike on nopea arkiruoka, johon tarvitset vain ohuita kalkkunaleikkeitä, jauhoja, kananmunaa ja korppujauhoja. Leivitys suojaa vähärasvaista lihaa, joten leike pysyy mehevänä, vaikka pinta paistuu rapeaksi. Ohjeella saat kullanruskeat leikkeet noin puolessa tunnissa, ja ne sopivat koko perheelle. Alta löydät myös vinkit leivityksen tarttumiseen, kypsyyden tarkistamiseen ja tähteiden lämmittämiseen.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 17. lokakuuta 20264,8(70 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 30 min
Valmistelu: 15 min
Kypsennys: 15 min
Annokset: 4
Per annos: 385kcal

Näin leivitys pysyy kiinni ja liha mehevänä

Kalkkuna on vähärasvaista ja kuivuu helposti, joten ohut leike ja nopea paisto ovat tärkeitä. Nuijaa paksut kohdat tasaisiksi, jotta koko leike kypsyy samaan aikaan. Jauhota, kasta ja leivitä leikkeet vasta juuri ennen paistoa, niin pinta ei ehdi kostua.

Jos et ole varma leikkeistä, ohutleike tarkoittaa noin sentin paksuista viipaletta kalkkunan rinnasta. Voit leikata paksumman kalkkunanrinnan itse kahdeksi ohueksi leikkeeksi.

Näin paistat paneroidut kalkkunaleikkeet

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Valmistelu Taputtele leikkeet talouspaperilla kuiviksi molemmin puolin, jotta leivitys tarttuu. Laita vehnäjauhot yhdelle lautaselle, vatkatut kananmunat toiselle ja korppujauhot kolmannelle. Sekoita suola ja pippuri korppujauhojen joukkoon.
Leivitys Käännä leike ensin jauhoissa ja ravista ylimääräinen pois. Kasta se sitten munassa niin, että pinta peittyy kokonaan, ja anna ylimääräisen munan valua. Paina leike lopuksi korppujauhoihin molemmin puolin tiiviiksi kerrokseksi.
Paisto Kuumenna voi paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes se on vaahtoutunut mutta ei ruskistu. Paista leikkeitä kummallakin puolella, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Paista leikkeet kahdessa erässä ja jaa voi erien kesken, jotta pannu ei ole liian täynnä.
Kypsyys Kalkkunan tulee olla kauttaaltaan kypsää. Ydinlämpötilan pitää olla vähintään 75 °C, ja liha on sisältä valkoista ilman vaaleanpunaista sävyä. Tarkista paksuin leike tarvittaessa viiltämällä.
Tarjoilu Nosta leikkeet hetkeksi talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Tarjoile heti lämpimänä sitruunalohkon kanssa.

Erilaisia pintoja ja korvaavia aineksia

Jos haluat vielä rapeamman pinnan, korvaa korppujauhot kokonaan tai puoliksi panko-jauholla. Voit myös maustaa korppujauhot paprikajauheella, kuivatulla timjamilla tai raastetulla parmesaanilla. Ilman korppujauhoja käy murskattu maustamaton muro tai hienonnetut maissihiutaleet.

Jos voi ei ole käden ulottuvilla, paista leikkeet rypsiöljyssä. Silloin lisää pieni nokare voita loppuun makua antamaan.

Mitä tarjoilla paneroidun kalkkunan kanssa

Perinteinen valinta on perunamuusi tai keitetyt perunat, raikas kurkkusalaatti ja sitruunalohko. Myös ruskea kastike, kermaviilidippi tai puolukkahillo sopivat hyvin. Jos haluat valmistaa kalkkunaa toisella tavalla, kokeile kalkkunaleikettä pannulla ilman leivitystä tai kalkkunanrintaa uunissa. Pienille sopivat hyvin myös kotitekoiset kalkkunanuggetit.

Jos tarjoat ruoan lapsille, jätä pippuri pois tai vähennä suolaa, sillä korppujauhot ja mahdollinen kastike tuovat jo makua. Kasvisten kanssa leikkeet täyttävät lautasen kevyesti, esimerkiksi tuoreiden tomaattien ja salaatin kanssa.

Paistetut leikkeet säilyvät jääkaapissa kaksi vuorokautta ja kestävät hyvin pakastamisen. Pakasta jäähtyneet leikkeet erikseen ja sulata ne jääkaapissa ennen uunissa lämmittämistä.

Jos lopputulos ei onnistu

Leivitys irtoaa paistaessa.: Kuivaa liha huolellisesti ja jauhota se ennen kananmunaa. Paina korppujauhot tiiviisti pintaan, älä käännä leikettä pannulla moneen kertaan.
Pinta palaa, mutta sisus on raaka.: Pannu on liian kuuma tai leikkeet ovat liian paksuja. Laske lämpöä keskilämmölle ja nuijaa paksut leikkeet noin sentin paksuisiksi ennen leivitystä.
Leivitys on liian vaalea ja löysä.: Pannulla oli liian vähän rasvaa tai leikkeitä oli kerralla liikaa. Käytä riittävästi voita ja paista kaksi erää, jolloin pinta ruskistuu ja pysyy rapeana.

Kysymyksiä ja vastauksia

Voiko paneroidun kalkkunaleikkeen tehdä ilman kananmunaa?

Kyllä. Voit kastaa leikkeet kananmunan sijaan maitoon tai ohueen sinappikerrokseen. Sinappi antaa lisämakua ja auttaa korppujauhoja tarttumaan. Maitoon kastettu leivitys jää hieman ohuemmaksi kuin munalla.

Kauanko paneroitu kalkkunaleike paistetaan?

Noin sentin paksuiset ohutleikkeet paistuvat keskilämmöllä 3–4 minuuttia kummallakin puolella, eli yhteensä 6–8 minuuttia. Paksummat leikkeet tarvitsevat hieman enemmän aikaa, joten nuijaa ne ohuiksi.

Miten paneroitu kalkkunaleike pysyy rapeana lämmitettäessä uudelleen?

Lämmitä leikkeet uunissa 175 asteessa ritilän päällä noin 10 minuuttia. Mikroaaltouuni tekee pinnasta pehmeän, joten sitä kannattaa välttää. Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä ne jääkaapissa enintään kaksi vuorokautta.

Mistä tietää, että kalkkuna on kypsää?

Kalkkunan ydinlämpötilan pitää olla vähintään 75 °C. Ilman lämpömittaria liha on kypsää, kun se on sisältä valkoista ja siitä irtoava neste on kirkasta.