Kalkkuna murskatuilla perunoilla
Tässä arkiruoassa perunat keitetään ensin kypsiksi, painetaan litteiksi ja paahdetaan uunissa niin, että reunat rapeutuvat ja keskusta pysyy pehmeänä. Kalkkunafilee ruskistetaan pannulla ja kypsennetään loppuun saman pellin vieressä. Ruoka vaatii vain muutaman raaka-aineen, ja suurimman osan ajasta uuni tekee työn puolestasi. Annos riittää neljälle ja valmistuu noin tunnissa.
- Kokonaisaika
- 1 t 5 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 45 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 415kcal
Näin kalkkunasta tulee mehevää
Kalkkunafilee on vähärasvaista ja kuivuu helposti, joten kolme asiaa ratkaisee. Leikkaa palat saman paksuisiksi, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa. Ruskista pinta kuumalla pannulla, ettei liha päästä mehujaan uunissa. Tarkista kypsyys lämpömittarilla: 75 astetta paksuimmasta kohdasta riittää, eikä kannata mennä paljon yli. Ruokavirasto suosittelee siipikarjalle täyskypsää kypsyysastetta.
Perunat ratkaisevat rapeuden
Valitse yleisperuna tai hieman jauhoinen peruna, joka murtuu kauniisti mutta ei hajoa keitettäessä. Mitä enemmän murskattu pinta repeilee, sitä enemmän reunoja ehtii rapeutua. Kuiva pinta ja kuuma uuni ovat tärkeämpiä kuin öljyn määrä.
Näin valmistat kalkkunan ja murskatut perunat
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Keitä perunat Pese perunat ja keitä ne kuorineen suolatussa vedessä noin , kunnes veitsi menee läpi mutta peruna ei vielä hajoa. Valuta ja anna höyrystyä kattilassa muutama minuutti. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
- Murskaa ja öljyä Nosta perunat leivinpaperin päälle pellille. Paina jokaista perunaa haarukalla tai perunanuijalla litteäksi, kunnes pinta repeilee. Valele 2 rkl:lla oliiviöljyä ja ripottele päälle puolet suolasta sekä hienonnettu rosmariini.
- Paahda perunat Laita pelti uunin keskitasolle 10 minuutiksi, kun valmistelet lihan.
- Mausta kalkkuna Leikkaa filee tasakokoisiksi, noin 2 cm paksuiksi paloiksi. Mausta loput suolasta, pippurilla ja murskatulla valkosipulilla.
- Ruskista pannulla Kuumenna loput öljystä kuumalla pannulla. Ruskista palat per puoli, kunnes pinta on kullanruskea.
- Kypsennä uunissa Siirrä palat perunoiden viereen pellille ja paista vielä . Liha on valmis, kun sisälämpötila on vähintään 75 astetta ja perunoiden reunat ovat rapeita.
- Lepuuta ja tarjoile Anna lihan levätä folion alla , jotta mehut jäävät palaan.
Mitä voit vaihtaa
Rosmariinin tilalle sopivat tuore timjami tai salvia, ja kuivattua yrttiä tarvitaan vain noin 1 tl. Valkosipulin voi korvata sipulijauheella. Jos haluat perunoihin lisää makua, ripottele päälle hieman parmesaania viimeisten minuuttien ajaksi.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoa kalkkuna esimerkiksi kylmän kastikkeen, tuoreen salaatin tai paahdettujen kasvisten kanssa. Jos kaipaat samaa ruokaa kanasta, kokeile kanaa murskatuilla perunoilla. Muita kalkkunaohjeita ovat kalkkunanrinta uunissa, kalkkunaleike pannulla ja kalkkuna paprikakastikkeella.
Pakastamista en suosittele valmiille annokselle, koska perunoiden rapea pinta pehmenee sulatettaessa. Jos teet kerralla enemmän, pakasta mieluummin pelkät kypsät kalkkunapalat ja paahda perunat tuoreina. Näin saat arkipäivän aterian nopeasti ilman, että laatu kärsii.
Jäännökset säilyvät jääkaapissa 2 vuorokautta tiiviissä rasiassa. Lämmitä ne uunissa tai pannulla, jotta perunat saavat pinnan takaisin.
Jos lopputulos ei onnistu
- Perunat eivät rapistu vaan jäävät pehmeiksi.
- Anna keitettyjen perunoiden kuivua kunnolla ennen öljyämistä. Älä ahdista niitä päällekkäin, vaan jätä väliin tilaa, niin kuuma ilma pääsee joka puolelle.
- Kalkkuna kuivuu ja muuttuu sitkeäksi.
- Kalkkunafilee on vähärasvaista, joten älä paista sitä pitkään. Ota liha pois heti, kun lämpömittari näyttää 75 astetta, ja lepuuta se ennen leikkaamista.
- Perunat murenevat keittäessä.
- Keitä ne vain melkein kypsiksi ja nosta rei'itetyllä kauhalla veden seasta. Valitse mieluummin kiinteä tai yleisperuna, jos jauhoinen hajoaa käsissä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kalkkuna kypsyy uunissa murskattujen perunoiden kanssa?
Noin 2 cm paksut kalkkunapalat ruskistetaan pannulla ja paistetaan uunissa 225 asteessa 10–12 minuuttia. Perunat tarvitsevat uunissa yhteensä noin 20–25 minuuttia keittämisen jälkeen.
Mikä on kalkkunan oikea kypsyyslämpötila?
Siipikarja on kypsää, kun sisälämpötila on vähintään 75 astetta. Mittaa paksuimmasta kohdasta, ja jos mittaria ei ole, leikkaa palan keskeltä: mehu on kirkasta eikä lihassa ole vaaleanpunaista.
Voiko murskatut perunat tehdä etukäteen?
Voit keittää ja murskata perunat valmiiksi pellille ja säilyttää ne peitettynä jääkaapissa korkeintaan vuorokauden. Öljyä ja paahda ne vasta tarjoilupäivänä.
Voiko kalkkunan korvata kanalla?
Kyllä, kanan rintafilee toimii samalla tavalla ja kypsyy samassa ajassa, kun palat ovat saman paksuisia.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 39 arviota
