Grillattu kalkkunanrinta
Kalkkunafilee on vähärasvaista, joten se kuivuu grillissä helposti. Tässä ohjeessa fileet leikataan kahden sentin paksuisiksi pihveiksi, hierotaan valkosipuli-paprikaöljyllä ja grillataan keskilämmöllä noin kymmenen minuuttia. Lihalämpömittarin avulla saat sisälämpötilan täsmälleen oikeaksi, ja sitruuna tuo loppuun raikkautta. Ruoka sopii hyvin salaatin, perunoiden ja grillattujen kasvisten kanssa, ja se onnistuu myös aloittelijalta.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 335kcal
Näin liha pysyy mehukkaana
Kalkkunassa on vähän rasvaa, joten se ei anna anteeksi liian pitkää paistoa. Kolme asiaa ratkaisee: tasainen paksuus, keskilämpö ja lihalämpömittari. Leikkaa pihvit mahdollisimman saman paksuisiksi, jotta ohuet palat eivät ehdi kuivua, kun paksuimmat vielä kypsyvät.
Valkosipulin ja paprikan sijaan voit käyttää myös rosmariinia, timjamia tai savupaprikaa. Jos sitruuna loppuu, limetti tai pari tippaa valkoviinietikkaa toimii samaan tapaan. Jos tuoretta valkosipulia ei ole, ½ tl valkosipulijauhetta korvaa kaksi kynttä.
Näin grillaat kalkkunanrinnan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lihan valmistelu Ota filee jääkaapista noin ennen grillausta. Leikkaa se noin 2 cm paksuiksi pihveiksi, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa. Kuivaa pinta talouspaperilla, sillä kuiva liha ruskistuu paremmin.
- Mausteöljy Purista valkosipulit kulhoon, lisää öljy, suola, pippuri ja paprikajauhe. Raasta joukkoon puolet sitruunan kuoresta, jos haluat lisää raikkautta.
- Maustaminen Hiero seos tasaisesti pihvien joka puolelle. Anna maustua huoneenlämmössä samalla, kun grilli lämpenee.
- Grillin lämmitys Lämmitä grilli keskilämmölle, noin 200 asteeseen, ja puhdista ritilä. Voitele ritilä kevyesti öljyllä, niin vaalea liha ei tartu kiinni.
- Grillaus Paista pihvejä noin kerrallaan kummaltakin puolelta kansi kiinni. Käännä vain kerran, jotta pinta saa kauniit grillijäljet. Jos pihvit ruskistuvat liian nopeasti, siirrä ne ritilän reunalle epäsuoraan lämpöön.
- Sisälämpötila Mittaa paksuimmasta kohdasta. Lihan on oltava kypsää läpi, vähintään 72 asteen lämpöistä, ja mehun kirkasta. Älä jatka grillausta enää sen jälkeen.
- Vetäytyminen Nosta pihvit lautaselle ja peitä ne löyhästi foliolla. Anna vetäytyä noin ja purista päälle tuoretta sitruunamehua.
Mitä tarjoillaan lihan kanssa
Grillattu filee sopii viipaloituna salaatin, couscousin tai uunijuureksien päälle. Grillatut kesäkurpitsa, paprika ja suippokaali täydentävät ruoan ilman erillistä kastiketta; kokeile grillattua suippokaalia. Jos kaipaat kastiketta, jogurtti-yrttikastike tai sitruunainen kermaviili toimii hyvin.
Muita kalkkunaruokia löydät esimerkiksi ohjeista kalkkunanrinta pannulla ja kalkkunanrinta uunissa. Jos tarvitset arkeen pikaisen vaihtoehdon, kokeile kalkkunaleikettä pannulla.
Valmistelu etukäteen
Pihvit voi leikata ja maustaa jo aamulla. Pakkaa ne rasiaan tai pussiin ja säilytä jääkaapissa, niin illalla tarvitsee vain sytyttää grilli. Jos liha on ollut pakastimessa, anna sen sulaa kokonaan jääkaapissa yön yli. Osittain jäinen filee kypsyy epätasaisesti: pinta kuivuu, vaikka keskusta on vielä raakaa.
Säilytys
Jäähdytä jäänyt liha nopeasti ja säilytä kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 2–3 päivää. Kylmänä viipaloituna se sopii leivän päälle tai salaattiin. Lämmitä uudelleen vain miedolla lämmöllä, jotta liha ei kuivu: ripaus vettä pannulle ja kansi päälle riittää. Kypsä kalkkuna kestää pakastuksen noin kolme kuukautta.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on kuivaa ja kuitumaista.
- Kalkkunafilee kypsyy nopeasti. Käytä lihalämpömittaria ja nosta liha pois grillistä heti, kun lämpötila on 72 astetta. Hyvin ohuet pihvit kuivuvat varmimmin, joten pidä paksuus kahdessa sentissä.
- Liha tarttuu ritilään tai repeää kääntäessä.
- Ritilän täytyy olla puhdas ja kuuma ennen lihan lisäämistä. Voitele ritilä öljyllä ja anna pihvin irrota itsestään; kun pinta on ruskistunut, se lähtee helposti.
- Valkosipuli palaa mustaksi.
- Murskattu valkosipuli palaa kuumalla ritilällä helposti. Sekoita se öljyyn, pyyhi liiat pois ennen grillausta ja pidä lämpö keskitasolla.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko kalkkunanrintaa grillataan?
Kahden sentin paksuiset pihvit tarvitsevat yhteensä noin 10–12 minuuttia keskilämmöllä. Lihan sisälämpötilan on oltava vähintään 72 astetta. Paksummat palat vaativat enemmän aikaa.
Voiko kalkkunanrinnan grillata kokonaisena?
Voi, mutta se vaatii epäsuoran lämmön ja huomattavasti pidemmän ajan, noin 40–60 minuuttia paksuudesta riippuen. Tämän ohjeen ajat on tarkoitettu viipaloidulle fileelle.
Voiko kalkkunanrinnan marinoida etukäteen?
Voi. Mausta liha öljyllä ja mausteilla ja anna sen olla jääkaapissa muutama tunti. Ota se huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen grillausta. Suolaa kannattaa lisätä vasta viimeiseksi, jos marinoit yön yli.
Miten grillaan kalkkunaa pannulla tai uunissa?
Samalla maustamisella onnistuu myös grillipannu: paista keskilämmöllä 5–6 minuuttia per puoli. Uunissa pihvit kypsyvät 200 asteessa noin 15–20 minuuttia.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 6 arviota
