Kalkkunanrinta vuoassa
Uunivuoassa kalkkunan rintafilee kypsyy kanaliemen höyryssä, joten pinta ei kuivu ja liha pysyy mehevänä. Työtä on vain vartin verran: hierot mausteet pintaan, ladot sipulit ympärille ja annat uunin tehdä loput. Vuoan pohjalle jäävä liemi on valmis pohja kastikkeelle, ja yksi kilo fileetä riittää neljälle hengelle arkipäivällisenä tai pyhäruokana.
- Kokonaisaika
- 1 t 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 1 t
- Annokset
- 4
- Per annos
- 325kcal
Mehevä liha ilman vaivaa
Kalkkunan rintafilee on vähärasvaista, joten se kuivuu helposti. Siksi lämpötila ja paistoaika ratkaisevat enemmän kuin ainekset. Vuoka ja kanaliemi ratkaisevat tämän: höyry pitää pinnan pehmeänä, eikä lihaa tarvitse kastella kesken paiston. Sipulit pehmenevät liemessä ja sopivat suoraan lisukkeeksi.
Paistomittari on tässä ohjeessa tärkein työkalu. Se maksaa vähän ja poistaa arvailun, joten lihaa ei tarvitse leikata auki kypsyyttä tarkistaakseen. Jos mittaria ei ole, leikkaa paksuimman kohdan keskeltä: mehu on kirkasta ja liha on läpeensä vaaleaa.
Ei kanalientä? Käytä kasvislientä tai vettä, johon liuotat puoli liemikuutiota. Jos haluat pehmeämmän kastikkeen, kokeile samaa tekotapaa kermaisella versiolla: kalkkunanrinta vuoassa kermakastikkeella.
Näin valmistat kalkkunanrinnan vuoassa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota fileet huoneenlämpöön noin ennen paistoa ja kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuori sipuli ja leikkaa se kahdeksaan lohkoon. Murskaa valkosipulinkynnet.
- Maustaminen Kuivaa liha talouspaperilla. Sekoita öljy, suola, paprikajauhe ja pippuri ja hiero seos fileiden pintaan joka puolelta.
- Pintaruskistus (vapaaehtoinen) Ruskista fileet kuumalla pannulla kummaltakin puolelta. Liha ei kypsy tässä läpi, mutta pinta saa värin ja paremman maun.
- Vuoka kuntoon Nosta liha uunivuokaan, lisää sipulilohkot ja valkosipuli sen ympärille ja kaada kanaliemi vuoan pohjalle. Liemen pitäisi peittää pohja, mutta ei liha.
- Paisto Työnnä paistomittarin kärki paksuimman kohdan keskelle ja paista vuoka uunin keskitasolla noin , kunnes lämpötila on 72 °C. Jos pinta tummuu liikaa, peitä vuoka löyhästi foliolla.
- Lepo ja viipalointi Nosta liha leikkuulaudalle ja anna vetäytyä foliotelttan alla . Viipaloi syitä vasten ja kaada vuoan liemi tarjolle sellaisenaan tai kastikkeeksi.
Tarjoilu ja lisukkeet
Anna lihan levätä kunnolla ennen leikkaamista, niin mehu ei valu laudalle. Viipaloi liha 1–1,5 cm paksuiksi siivuiksi ja kaada päälle vuoan liemi. Sen voi sellaisenaan tarjota jus-tyyliin tai sakeuttaa pienellä määrällä maizenaa tai kermaa. Lisukkeeksi sopivat keitetyt perunat, riisi ja tuore salaatti.
Jos et halua käyttää uunia, saat samanlaisen lopputuloksen kalkkunanrinnasta pannulla. Paistoajoista ja lämpötiloista löydät lisää ohjeesta kalkkunanrinta uunissa.
Säilytys ja variaatiot
Voit vaihtaa mausteet mieleiseksi: timjami, rosmariini tai sitruunapippuri toimivat paprikajauheen sijasta. Lisää vuokaan porkkanaa ja palsternakkaa, jos haluat lisukkeen samasta vuoasta.
Jäähtynyt liha säilyy jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Viipaleista saa hyvän leivänpäällisen tai salaatin lisän, ja ne kestävät myös pakastuksen noin kolme kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ja lämmitä liemen kanssa, jotta viipaleet pysyvät mehevinä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on paistuttuaan kuivaa ja sitkeää.
- Syy on lähes aina liian pitkä paisto. Luota mittariin, älä kelloon: ota vuoka uunista, kun lämpötila on 72 °C. Lepo nostaa sitä vielä hieman.
- Pinta on kalpea eikä liemessä ole makua.
- Kuivaa liha ennen maustamista ja ruskista se pannulla. Voit myös paistaa viimeiset 10 minuuttia 200 asteessa, jolloin pinta saa väriä.
- Fileen ohut pää kypsyy ennen paksua päätä.
- Taita ohut pää kaksinkerroin tai valitse samankokoisia fileitä. Mittaa lämpötila aina paksuimmasta kohdasta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kalkkunanrinta kypsyy vuoassa?
Kilon painoinen rintafilee kypsyy 175 asteessa noin 55–65 minuutissa. Tarkka aika riippuu fileen paksuudesta ja siitä, onko liha kylmää vai huoneenlämpöistä, joten varmista kypsyys mittarilla.
Mikä on kalkkunanrinnan kypsä sisälämpötila?
Paksuimman kohdan pitää olla vähintään 72 °C. Silloin liha on kypsää ja turvallista, mutta ei vielä kuivaa. Ruokavirasto neuvoo kypsentämään siipikarjan läpikypsäksi.
Miten kalkkunanrinta pysyy mehevänä uunissa?
Käytä kanalientä vuoan pohjalla, älä ylipaista ja anna lihan levätä 10 minuuttia ennen viipalointia. Nämä kolme asiaa vaikuttavat enemmän kuin mausteet.
Voiko kalkkunanrinnan valmistaa etukäteen?
Voi. Jäähdytä kypsä liha kokonaisena, laita se kannelliseen rasiaan ja säilytä jääkaapissa enintään kolme vuorokautta. Lämmitä viipaleet liemen kanssa, jotta ne eivät kuivu.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 36 arviota
