Kalkkunaculotte uunissa
Culotte on kalkkunan rintapuolen leike, jonka päällä on ohut rasvakerros. Rasva sulaa uunissa lihaan ja pitää sen mehevänä, joten paisto on helppo. Tarvitset vain muutaman mausteen, uunivuoan ja paistomittarin. Liha on valmis noin 45 minuutissa, kun sisälämpötila on 72 astetta. Tämä ohje kertoo myös, miten rasvapinta saadaan rapeaksi ja miten viipaloit lihan niin, ettei se kuivu.
- Kokonaisaika
- 1 t 10 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 45 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 320kcal
Culotte kalkkunan osana
Culotte on edullinen ja tasapaksu pala, joten se kypsyy tasaisesti. Rasvakerros suojaa lihaa uunin kuivalta kuumuudelta. Sama paistotapa sopii myös kalkkunanrintaan uunissa, mutta rinta kuivuu helpommin, koska siinä ei ole rasvapinnan suojaa.
Paistomittari kannattaa ottaa käyttöön, koska uunien lämpötilat poikkeavat toisistaan. Mittarin avulla liha pysyy mehevänä mutta kypsyy varmasti läpi. Jos haluat mausteita lisää, vaihda paprikajauhe esimerkiksi rakuunaan tai timjamiin.
Näin paistat kalkkunaculotten uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lihan valmistelu Ota liha huoneenlämpöön noin ennen paistoa. Lämmitä uuni 175 asteeseen ja voitele uunivuoka kevyesti öljyllä. Taputtele lihan pinta kuivaksi talouspaperilla, niin mausteet tarttuvat ja pinta ruskistuu.
- Maustaminen Viilleltele rasvapuoli veitsellä parin sentin välein. Älä leikkaa lihaan asti. Hiero pintaan öljy, suola, pippuri, paprikajauhe ja murskattu valkosipuli. Työnnä mausteita myös viiltoihin.
- Paistaminen Nosta liha vuokaan rasvapuoli ylöspäin ja työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan. Paista keskitasolla, kunnes sisälämpötila on 72 astetta. Se kestää yleensä lihan paksuudesta ja uunista riippuen.
- Pinnan rapeuttaminen Jos rasvapinta on vielä vaalea, laita uunin grillivastus päälle viimeiseksi 3–5 minuutiksi. Pidä uunin luukulla silmällä, ettei pinta pala.
- Vetäytys Nosta liha leikkuulaudalle ja peitä se löyhästi foliolla. Anna vetäytyä . Sinä aikana lihanesteet tasaantuvat, ja sisälämpötila nousee vielä hieman.
- Viipalointi Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi syitä vasten. Kaada vuoan pohjalle jääneet paistinliemet viipaleiden päälle.
Mitä tarjoat kalkkunan kanssa
Lisukkeet voivat paistua samassa vuoassa. Lisää lihan ympärille lohkottuja perunoita ja porkkanoita noin 20 minuuttia ennen paiston loppua ja mausta ne samoin kuin liha. Jos haluat kastikkeen, kokeile kalkkunaa paprikakastikkeella tai tee pelkkä paistinliemi kastikkeeksi. Raikas salaatti sopii hyvin rinnalle.
Jos kaipaat vaihtelua, kokeile samaa lihaa paneroituna kalkkunaleikkeenä. Juhlavampaan pöytään sopii kokonaisena paistettu kalkkuna uunissa.
Mitä voit vaihtaa
Jos kalkkunaculottea ei löydy kaupasta, ohje toimii myös kalkkunan rintafileelle, mutta paistoaika on lyhyempi, joten seuraa lämpötilaa tarkasti. Tuoreen valkosipulin voi korvata 0,5 teelusikalla valkosipulijauhetta. Paprikajauheen tilalle sopii savupaprikajauhe, jos haluat savuisemman maun. Öljyn voi vaihtaa sulatettuun voihin, jolloin pinta ruskistuu kauniimmin.
Säilytys ja jämät
Jäähdytä liha nopeasti ja säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Syö se 3 päivän kuluessa. Viipaloitua kalkkunaa voi käyttää leivän päälle, salaattiin tai pastaan. Esimerkiksi pasta kalkkunalla onnistuu hyvin jämistä. Lämmitä liha varovasti, jotta se ei kuivu: pala kerrallaan mikrossa miedolla teholla tai pienen vesi- tai liemiloraton kanssa kannen alla uunissa 150 asteessa. Pakastaminen onnistuu, mutta viipaloitu liha kuivuu helpommin, joten pakasta mieluummin isompia paloja ja sulata ne jääkaapissa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on kuivaa ja sitkeää.
- Syynä on yleensä ylikypsennys. Käytä paistomittaria ja ota liha uunista heti, kun mittari näyttää 72 astetta. Vetäytys nostaa lämpötilaa vielä muutaman asteen.
- Rasvapinta jää vaaleaksi ja velttoseksi.
- Kuivaa pinta huolellisesti ennen maustamista ja paista rasvapuoli ylöspäin. Viimeiset minuutit grillivastuksella ruskistavat pinnan.
- Mausteet eivät maistu lihan sisällä.
- Viillä rasvakerros ja hiero mausteet myös viiltoihin. Suola kannattaa levittää lihaan jo ennen huoneenlämpöistämistä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä on sopiva sisälämpötila, kun kalkkunaculotte on kypsä?
Kalkkuna on kypsä ja turvallista syödä, kun sisälämpötila on paksuimmasta kohdasta mitattuna vähintään 72 astetta. Mittari ei saa osua vuokaan tai luuhun.
Kauanko kalkkunaculotte kypsyy uunissa?
Noin 800 gramman pala kypsyy 175 asteessa 40–50 minuutissa. Tarkka aika riippuu lihan paksuudesta ja uunista, joten luota paistomittariin.
Miten kalkkunaculotte pysyy mehevänä?
Jätä rasvakerros paikoilleen ja paista liha rasvapuoli ylöspäin, jolloin rasva valuu lihan päälle. Älä ylikypsennä, ja anna lihan vetäytyä folion alla 15 minuuttia ennen viipalointia.
Voiko kalkkunaculotten paistaa ilman paistomittaria?
Voi, mutta tulos on epävarmempi. Tarkista kypsyys viiltämällä paksuimmasta kohdasta: mehun pitää olla kirkasta eikä lihassa saa olla vaaleanpunaista.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 56 arviota
