Kokonaisena paistettu kalkkuna uunissa
Kokonaisena paistettu kalkkuna on juhlapöydän näyttävin ruoka, ja sen tekeminen on helpompaa kuin luulisi. Tässä ohjeessa 4 kilon lintu paistuu 175 asteessa noin kolme tuntia, ja lihalämpömittari kertoo, milloin se on valmis. Hiero pintaan voi ja mausteet, valele säännöllisesti ja anna linnun levätä ennen leikkaamista. Näin rintaliha pysyy mehevänä ja nahka rapeana.
- Kokonaisaika
- 4 t
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 3 t
- Annokset
- 8
- Per annos
- 520kcal
Mitä kannattaa tietää ennen paistamista
Mitoita lintu vieraiden mukaan: noin 500 g kalkkunaa per henkilö riittää, kun mukana on lisukkeita. Varmista, että kalkkuna mahtuu uuniisi ja paistovuokaan. Hyvä paistovuoka on syvä, jotta liemi ei kuohu yli. Lihalämpömittari on tässä tärkein apuväline, koska pelkkä paistoaika on vain suuntaa antava.
Kalkkunan voi korvata myös pienemmällä kokonaisella linnulla. Jos haluat kevyemmän version, kokeile kalkkunanrintaa uunissa. Perinteisempää linjaa suosivalle sopii täytetty kalkkuna. Kokonaisena paistettu kana toimii samalla tavalla pienemmälle porukalle: kokonaisena paistettu kana uunissa.
Näin paistat kalkkunan uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele lintu Jos kalkkuna on ollut pakastettuna, sulata se jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Ota se huoneenlämpöön noin tunniksi ennen paistamista, poista sisäpussit ja kuivaa pinta huolellisesti talouspaperilla. Kuiva nahka rapeutuu paremmin.
- Mausta ja täytä Sulata voi ja sekoita siihen suola, pippuri ja paprikajauhe. Hiero seos pintaan ja sisälle. Laita karkeiksi paloiksi leikatut sipulit ja porkkanat linnun sisään ja sido koivet yhteen paistilangalla.
- Aseta uuniin Lämmitä uuni 175 asteeseen. Nosta kalkkuna rintapuoli ylöspäin paistovuokaan, kaada vuoan pohjalle vesi ja työnnä lihalämpömittari rinnan paksuimpaan kohtaan osumatta luuhun. Paista uunin alatasolla.
- Valele paiston aikana Valele pintaa vuokaan kertyvällä liemellä noin välein. Jos rinta tummuu liikaa, peitä se kevyesti foliolla. Neljän kilon linnulla paistoaika on noin 3 tuntia.
- Tarkista kypsyys Kalkkuna on valmis, kun rinnan sisälämpötila on 75 °C. Mehu valuu kirkkaana, kun lihaan pistää veitsellä reiden paksuimmasta kohdasta. Jos mittari näyttää vähemmän, jatka paistamista kerrallaan.
- Anna levätä Nosta lintu leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna levätä vähintään . Lihanesteet tasaantuvat, ja viipaleet pysyvät mehevinä. Käytä vuoan liemi kastikkeen pohjana.
Lämpötila ja lepoaika
Siipikarja pitää kypsentää kauttaaltaan kuumaksi. Ruokavirasto suosittelee, että siipikarjan sisälämpötila on vähintään 70–75 °C. Tässä ohjeessa tavoite on 75 °C rinnan paksuimmassa kohdassa. Älä leikkaa lintua heti, vaan anna sen levätä, jolloin lämpö tasaantuu ja nesteet pysyvät lihassa.
Voin voi korvata margariinilla, ja laktoosittomaan ruokavalioon sopii laktoositon voi. Sipulin ja porkkanan sijaan sisälle käy myös omena tai appelsiinilohko.
Tarjoilu ja tähteet
Leikkaa rintaliha poikittain viipaleiksi ja irrota koivet nivelestä. Tarjoa kalkkuna paahdettujen juuresten, perunoiden ja puolukan kanssa ja kastike vuoan liemestä. Tähteet säilyvät jääkaapissa 2–3 päivää, ja ne sopivat hyvin esimerkiksi pasta kalkkunalla -ruokaan tai kalkkunapataan. Pakastettuna liha säilyy noin kolme kuukautta.
Jos lopputulos ei onnistu
- Rintaliha kuivuu, vaikka koipi on vielä raaka.
- Peitä rinta foliolla paiston loppuvaiheessa ja luota lihalämpömittariin ajan sijaan. Voit myös levittää osan voista nahan alle rinnan päälle.
- Nahka jää löysäksi ja vaaleaksi.
- Kuivaa pinta hyvin ennen voitelua ja nosta foliosuoja pois viimeiseksi 20 minuutiksi. Voit nostaa uunin lämpöä hetkeksi 200 asteeseen.
- Lintu ei ole ehtinyt sulaa kunnolla.
- Sulata jääkaapissa 2–3 vuorokautta, sillä sisältä jäinen kalkkuna kypsyy epätasaisesti. Kylmässä vesihauteessa sulatus vie noin 30 minuuttia kiloa kohti.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kokonaisena paistettu kalkkuna kypsyy uunissa?
Neljän kilon kalkkuna kypsyy 175 asteessa noin 3 tuntia. Isompi lintu tarvitsee enemmän aikaa, joten mittaa lopuksi aina sisälämpötila: rinnassa pitää olla 75 °C.
Mikä on kalkkunan oikea uunin lämpötila?
175 astetta sopii kokonaiselle linnulle hyvin. Lämpö on riittävän matala, ettei rinta kuivu, mutta nahka ehtii ruskistua.
Pitääkö kalkkuna peittää foliolla paistaessa?
Ei koko ajaksi. Peitä vain rinta, jos se tummuu liian nopeasti, ja ota folio pois loppuvaiheessa, jotta nahka rapeutuu.
Kuinka kauan kalkkunan pitää levätä paiston jälkeen?
Vähintään 30 minuuttia foliolla peitettynä. Lintu pysyy tänä aikana kuumana, ja liha on mehevämpää leikattaessa.
Voiko kalkkunan paistaa jo edellisenä päivänä?
Voi. Leikkaa liha viipaleiksi, laita se liemen kanssa kannelliseen astiaan jääkaappiin ja lämmitä 150-asteisessa uunissa, kunnes liha on kuumaa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 66 arviota
