Täytetty kalkkuna
Täytetty kalkkuna on juhlapöydän klassikko, jossa täyte kypsyy linnun sisällä ja imee itseensä paistuessa valuvat mehut. Tässä ohjeessa täyte tehdään vaaleasta leivästä, sipulista, omenasta ja timjamista. Neljän kilon lintu paistuu uunissa noin kolme tuntia, ja kypsyyden varmistat paistomittarilla. Saat mehukkaan paistin ja valmiin lisukkeen kahdeksalle syöjälle.
- Kokonaisaika
- 4 t
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 3 t
- Annokset
- 8
- Per annos
- 585kcal
Täyte ja paistoaika
Leipä-omenatäyte pitää linnun sisäpuolen kosteana ja ottaa itseensä paistuessa valuvat mehut. Täyte toimii samalla lisukkeena, joten erillistä kuorrutettua perunavuokaa ei välttämättä tarvita. Jos et ole varma, riittääkö kalkkuna vieraille, laske noin 400–500 grammaa luineen yhtä syöjää kohti.
Täyte voi muuttua: timjamin tilalle sopii salvia tai persilja, ja omenan voi korvata kuivatuilla karpaloilla tai aprikooseilla. Ilman kanalientä käy kasvisliemi. Vaalean leivän voi korvata vanhalla ranskanleivällä.
Jos kalkkuna on pakastettu, sulata se jääkaapissa. Nelikiloinen lintu tarvitsee sulaakseen noin kaksi vuorokautta, ja sulatusvettä kertyy, joten laita lintu vuokaan. Täysin sula lintu kypsyy tasaisesti ja nopeammin. Ruokavirasto muistuttaa, että raaka siipikarja pitää käsitellä erillään valmiista ruoasta ja kädet sekä laudat pestä huolellisesti.
Tarkista ennen aloittamista, että kalkkuna mahtuu uuniin ja vuokaan. Poista uunista yläpuoliset ritilät, jotta lintu ei osu kattoon. Varaa paistoliemelle tilaa vuoasta, sillä siitä saa myös kastikkeen: kaada neste kattilaan, lisää tilkka kanalientä ja sakeuta tarvittaessa maissitärkkelyksellä.
Näin täytät ja paistat kalkkunan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota kalkkuna jääkaapista huoneenlämpöön noin kaksi tuntia ennen paistamista. Poista sisäelinpussit ja pyyhi pinta kuivaksi talouspaperilla. Hiero suola ja pippuri sekä nahan pinnalle että linnun sisään.
- Täyte Kuullota sipulia voissa kattilassa pehmeäksi, noin . Lisää leipäkuutiot, omenat ja timjami. Kaada joukkoon kanaliemi, kunnes leipä on kostea mutta pysyy vielä kasassa. Anna jäähtyä hetki.
- Täyttäminen Lusikoi täyte linnun sisään väljästi, koska leipä turpoaa paistaessa. Sido jalat yhteen keittiönarulla ja taita siivenkärjet linnun alle. Sivele nahka loppuvoilla ja nosta kalkkuna rintapuoli ylöspäin vuokaan.
- Paisto Paista 175 asteessa noin 3 tuntia. Työnnä paistomittari reisilihan paksuimpaan kohtaan luuhun osumatta. Lihan sisälämpötilan pitää olla vähintään 75 astetta, ja täytteenkin on kuumennuttava samaan lämpöön. Valele pintaa välillä vuokaan kertyneellä liemellä.
- Lepo Nosta kalkkuna leikkuulaudalle ja peitä foliolla. Anna levätä , jolloin mehut asettuvat lihaan. Kaiva täyte kulhoon ja viipaloi liha.
Tarjoilu ja jäännökset
Tarjoa kalkkuna paistolientä sekä perunoiden ja paahdettujen juuresten kanssa. Kokonaisena paistetun linnun ohjeen löydät sivulta kokonaisena paistettu kalkkuna uunissa, ja jos haluat pienemmän version, kokeile täytettyä kalkkunanrintaa.
Jäännöksistä saat helposti arkiruokaa, esimerkiksi kalkkunapadan tai kalkkunaa curryssa. Jäähdytä jäljelle jäänyt liha kahden tunnin kuluessa ja säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Liha ja täyte kestävät pakastettuna useita kuukausia, ja sulatus tehdään jääkaapissa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Nahka tummuu liian nopeasti ennen kuin liha on kypsä.
- Peitä kalkkuna löysästi foliolla paiston puolivälissä ja poista folio viimeisen puolen tunnin ajaksi, jotta pinta rapeutuu.
- Täyte jää keskeltä kylmäksi tai kosteaksi.
- Älä tungi täytettä tiukkaan. Mittaa lämpö myös täytteen keskeltä, ja jos se on alle 75 astetta, kypsennä täyte vuoassa vielä erikseen.
- Liha on kuivaa viipaloitaessa.
- Nosta kalkkuna uunista heti, kun lämpö on 75 astetta, äläkä leikkaa sitä ennen lepoaikaa. Kostuta viipaleet lämpimällä paistoliemellä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan täytetty kalkkuna kypsyy uunissa?
Neljän kilon täytetty lintu tarvitsee 175 asteessa noin kolme tuntia. Paistoaika vaihtelee linnun koon ja täytteen määrän mukaan, joten luota paistomittariin: lihan sisälämpötilan pitää olla vähintään 75 astetta.
Kuinka kauan täytetty kalkkuna säilyy jääkaapissa?
Valmis paisti säilyy kylmässä noin kolme päivää. Jäähdytä liha nopeasti, ota täyte pois linnun sisältä ja säilytä se erillisessä rasiassa.
Voiko täytteen tehdä edellisenä päivänä?
Täytteen ainekset voi hienontaa etukäteen, mutta valmista täyte ja täytä lintu vasta juuri ennen uuniin laittamista. Lämmin täyte linnun sisällä pitkään seisoessaan on ruokaturvallisuusriski.
Voiko täytteen paistaa erikseen?
Voi. Levitä täyte voideltuun vuokaan, kostuta se lisäliemellä ja paista 175 asteessa noin 30–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 82 arviota
