Kääritty kalkkunanrinta
Pekoniin käärittynä kalkkunan rintafilee pysyy mehevänä, vaikka liha on itsessään hyvin vähärasvaista. Pekoni suojaa fileetä uunin kuivalta kuumuudelta ja antaa pinnalle suolaisen, rapeutuvan kuoren. Työtä on vain vartin verran, ja loppu hoituu uunissa. Tällä ohjeella saat arkipäivälliseen sopivan, mutta tarvittaessa myös vieraille kelpaavan paistin, jonka viipaloit tarjolle sulavasti.
- Kokonaisaika
- 1 t 15 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 50 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 355kcal
Sisälämpötila ratkaisee
Kalkkunan rintafilee on vähärasvaista, joten se kuivuu nopeasti, jos paistoaika venyy. Paistomittari on siksi tärkein työkalu: työnnä sen kärki fileen paksuimpaan kohtaan, mutta älä pekonin ja lihan väliin. Kun mittari näyttää 72 astetta, käärö on valmis. Pidempi paisto ei tee lihasta turvallisempaa, vain kuivempaa. Uunien lämpö vaihtelee, joten aloita lämpötilan seuranta jo noin 40 minuutin kohdalla.
Sopiva fileen koko ja pekonin määrä
Käytä noin 800 gramman rintafileetä. Jos filee on hyvin paksu, halkaise se pituussuunnassa kahdeksi pitkäksi paistiksi, jolloin ne kypsyvät tasaisemmin. Pekonia kannattaa ostaa reilusti, sillä viipaleet kutistuvat paistaessa. Jos haluat jotain täytettä, katso myös täytetty kalkkunanrinta.
Pekonin voi korvata kinkkusuikaleilla tai parmankinkulla, mutta silloin pinta ei rapeudu samalla tavalla. Tuoreen timjamin sijaan käy 1 tl kuivattua timjamia.
Näin valmistat pekoniin käärityn kalkkunan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota filee huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuivaa lihan pinta talouspaperilla, jotta se maustuu tasaisesti.
- Mausta Sekoita suola, mustapippuri ja hienonnettu timjami. Hiero seos lihan pintaan joka puolelta.
- Kääri Asettele pekoniviipaleet leikkuulaudalle vierekkäin hieman limittäin. Nosta maustettu liha viipaleiden päälle ja kääri pekoni tiukasti sen ympärille. Peitä koko fileen pinta.
- Paista Voitele uunivuoka öljyllä ja nosta käärö vuokaan saumapuoli alaspäin. Työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan ja paista uunin keskitasolla noin , kunnes sisälämpötila on 72 astetta.
- Anna vetäytyä Nosta käärö leikkuulaudalle ja peitä se löyhästi foliolla. Anna vetäytyä noin , jotta mehut tasaantuvat.
- Viipaloi Leikkaa terävällä veitsellä noin senttimetrin viipaleiksi ja kaada vuoan pohjalle valuneet mehut viipaleiden päälle.
Mitä tarjoat kalkkunan kanssa
Murskatut perunat tai uunijuurekkaat sopivat kalkkunalle hyvin. Kokeile esimerkiksi kalkkunaa murskattujen perunoiden kanssa. Kevyempään pöytään sopii raikas salaatti. Vuoan pohjalle valunut mehu kelpaa suoraan lautaselle.
Jos kaipaat vaihtelua, kalkkunan voi paistaa myös ilman pekonia, kuten ohjeessa kalkkunanrinta uunissa, tai käärimällä taikinaan: taikinaan kääritty kalkkuna.
Säilytys ja tähteet
Pekoniin käärittyä kalkkunaa kannattaa tehdä hieman yli tarpeen, sillä tähteille löytyy helposti käyttöä. Viipaleista syntyy nopea eväsleipä, ja pieniksi kuutioiksi leikattuna liha sopii pastaan tai keittoon, esimerkiksi pastaan kalkkunalla.
Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Käytä ne parin päivän sisällä. Kylmät viipaleet sopivat leivän päälle tai salaattiin. Lämmitä liha kuumaksi ennen tarjoilua, jos haluat sen lämpimänä. Kypsä käärö voidaan myös pakastaa viipaloituna, ja se sulaa jääkaapissa yön yli.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pekoni jää vaaleaksi ja veteläksi.
- Nosta uunin lämpö 225 asteeseen tai käytä grilliä viimeiset 5–10 minuuttia. Pidä vuoka silloin silmällä, ettei pekoni pala.
- Pekoni aukeaa paiston aikana.
- Aseta sauma alaspäin. Jos filee on paksu, sido käärö kolmesta kohtaa paistolangalla tai kiinnitä sauma hammastikuilla.
- Liha kuivuu, vaikka se on käärittynä.
- Luota paistomittariin äläkä aikaan. Ota käärö uunista 72 asteessa, sillä lämpötila nousee vielä muutaman asteen vetäytymisen aikana.
- Ruoka on liian suolaista.
- Pekoni on jo suolaista. Jos käytät erityisen suolaista pekonia, vähennä suola puoleen teelusikalliseen.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten kääritty kalkkunanrinta pysyy mehukkaana?
Pekoni suojaa fileetä suoralta kuumuudelta, ja paistomittari estää ylikypsymisen. Anna lihan vielä vetäytyä foliossa noin 10 minuuttia ennen viipalointia.
Mikä on kalkkunan sopiva sisälämpötila?
Kalkkuna on valmis, kun sen sisälämpötila on 72 astetta. Siipikarjan sisälämpötilan tulee olla vähintään 70 astetta, jotta liha on turvallista syödä.
Voiko pekonin alle lisätä muita makuja?
Voit levittää fileen pinnalle ennen käärimistä esimerkiksi sinappia, tuorejuustoa tai tuoreita yrttejä, kuten salviaa tai rosmariinia. Silloin pekoni pitää täytteen paikallaan.
Voiko kalkkunan kääriä edellisenä päivänä?
Kyllä. Kääri liha valmiiksi, peitä se ja säilytä jääkaapissa. Ota se huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista, jotta kypsymisaika pysyy samana.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 39 arviota
