Kalkkunapihvit
Kalkkunafileestä saa arki-iltana nopeasti pehmeät, mehevät pihvit, kun lihan paksuus, pannun lämpö ja paistoaika ovat kohdallaan. Tässä ohjeessa fileestä leikataan noin puolentoista sentin paksuisia siivuja, jotka maustetaan paprikajauheella ja pippurilla ja paistetaan pannulla muutamassa minuutissa. Pihvit sopivat sellaisenaan päivälliseksi perunoiden tai riisin kanssa ja säilyvät hyvin myös seuraavan päivän eväiksi.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 215kcal
Näin liha pysyy pehmeänä
Kalkkuna on vähärasvaista, joten se kuivuu helposti, eikä paistoajassa ole juuri varaa venyttää. Pihvien paksuus ratkaisee eniten: kun siivut ovat noin puolentoista sentin paksuisia ja yhtä paksuja, ne kypsyvät samaan tahtiin. Paksu pää kannattaa lyödä litteämmäksi.
Kalkkunaliha on kypsää, kun se on kauttaaltaan vaaleaa ja sisälämpötila on 72–75 °C. Lihalämpömittarilla se varmistuu nopeasti. Ruokavirasto muistuttaa, että siipikarja on kypsennettävä läpikotaisin.
Korvaa, jos ainesosa puuttuu
Paprikajauheen tilalle sopivat valkosipulijauhe, sipulijauhe tai kuivattu timjami. Jos fileetä ei ole, voit käyttää myös valmiiksi leikattuja kalkkunan leikkeitä. Öljyn voi korvata voilla, joka antaa pinnalle pähkinäistä makua. Voi palaa helposti, joten käytä silloin hieman matalampaa lämpöä.
Näin paistat kalkkunapihvit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Tasaa paksuus Ota liha jääkaapista noin ennen paistamista. Leikkaa filee 1,5 cm paksuiksi siivuiksi. Jos pihvit ovat epätasaisia, lyö ne leikkuulaudalla pehmeästi tasapaksuiksi.
- Kuivaa ja mausta Taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla, jotta liha ruskistuu eikä höyrysty. Sekoita suola, pippuri ja paprikajauhe ja hiero seos pihvien molemmille puolille.
- Kuumenna pannu Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä, kunnes se väreilee mutta ei savua. Pannun pitää olla niin kuuma, että pihvi sihisee heti pannulle osuessaan.
- Paista ensimmäinen puoli Nosta pihvit pannulle väljästi, ettei pannu jäähdy. Paista ja anna pinnan ruskistua koskematta pihveihin.
- Käännä ja viimeistele Käännä pihvit ja paista toinen puoli . Kypsän pihvin sisälämpötila on 72–75 °C, liha on kauttaaltaan vaaleaa ja neste kirkasta.
- Lepuuta Siirrä pihvit lautaselle ja anna levätä löyhästi folion alla. Mehu jää lihaan, kun leikkaat pihvit vasta levon jälkeen.
Tarjoile pihvit näin
Pihvien kanssa sopivat esimerkiksi keitetyt perunat, perunamuusi, riisi tai kuskus sekä tuore salaatti. Jos haluat kastikkeen, valmista se pannulle jääneeseen paistinliemeen kermalla ja vähän sinappia. Seuraavaksi päivälliseksi kalkkunasta voit tehdä myös kalkkunanrintaa pannulla tai paneroitua kalkkunaleikettä.
Jos haluat rapean pinnan, paneroi pihvit ennen paistoa. Pyöräytä liha ensin vehnäjauhoissa ja kananmunassa ja sitten korppujauhoissa, jotta korppujauho tarttuu.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Jäähdytä pihvit nopeasti, viimeistään kahden tunnin kuluessa paistosta, ja säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Lämmitä ne pannulla pienen vesi- tai öljytilkan kanssa tai mikrossa kannen alla, jolloin ne eivät kuivu. Jos teet isomman erän, kokeile viipaloituja pihvejä myös kalkkunatacojen täytteeksi tai pastaan kalkkunalla.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pihvit kuivuvat ja kovettuvat
- Syynä on yleensä liian pitkä paisto tai paksuudeltaan epätasainen liha. Tasaa siivut ja ota pihvit pois pannulta heti, kun sisälämpötila on 72–75 °C. Lepo kypsyttää vielä hieman lisää.
- Pinta jää vaaleaksi ja liha keittyy pannulla
- Pannu ei ole ollut tarpeeksi kuuma tai pihvejä on ollut liikaa kerralla. Kuivaa liha huolellisesti ja paista tarvittaessa kahdessa erässä.
- Pinta ruskistuu liikaa, mutta sisus on raaka
- Lämpö on liian korkea. Laske lämpöä hieman ja paista pihvit loppuun tai nosta ne 180-asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kalkkunapihvit paistetaan pannulla?
Noin 1,5 cm paksut pihvit paistuvat keskilämmöllä 3–4 minuuttia per puoli. Paksummat pihvit tarvitsevat 1–2 minuuttia lisää. Varmista aina kypsyys: sisälämpötilan tulee olla vähintään 72–75 °C.
Miten kalkkunapihvit pysyvät mehukkaina?
Leikkaa pihvit tasapaksuiksi, kuivaa pinta, paista kuumalla pannulla lyhyesti ja anna levätä viisi minuuttia. Älä paina pihvejä pannulla, sillä mehu valuu silloin pois.
Voiko kalkkunapihvejä pakastaa?
Voi. Jäähdytä kypsät pihvit, pakkaa ne ilmatiiviisti ja pakasta. Ne säilyvät noin kaksi kuukautta. Sulata jääkaapissa ja lämmitä pannulla voin kanssa tai uunissa folion alla.
Kuinka kauan kypsät pihvit säilyvät jääkaapissa?
Kypsät pihvit säilyvät kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Lämmitä ne kauttaaltaan kuumiksi, vähintään 70 asteeseen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 8 arviota
