Glaseerattu porsaan niska
Niska on sianlihan osista edullisimpia ja sopii hitaaseen kypsennykseen, koska sen rasvainen, sitkeä liha pehmenee uunissa pitkän ajan kuluessa. Soijasta, hunajasta, valkosipulista ja inkivääristä tehty kiiltävä glaseeraus antaa pinnalle suolaisen makeaa makua ja kauniin ruskean värin. Työtä on vain vartin verran, loppu on uunin ja lihamittarin hommaa. Ohjeella saat viipaloitavaa, mehevää lihaa neljälle.
- Kokonaisaika
- 3 t 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 3 t
- Annokset
- 4
- Per annos
- 545kcal
Niskan valinta ja kypsyys
Valitse pala, jossa on selvästi rasvaa ja juonteita, sillä juuri ne tekevät lihasta mehevää. Luuton niskapala on helpoin viipaloida, ja sopiva koko on noin kilo. Pidemmän paiston aikana rasva sulaa ja sidekudos pehmenee, joten matala lämpö on tärkeämpää kuin kova kuumuus.
Lihamittari kannattaa työntää paksuimpaan kohtaan niin, ettei kärki osu luuhun tai vuokaan. Sianliha on turvallista 70 asteessa, mutta niska muuttuu mureaksi vasta 80 asteen jälkeen. Siksi ohjeessa mennään vielä turvarajan yli.
Näin valmistat glaseeratun porsaan niskan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lihan valmistelu Ota liha jääkaapista noin tunti ennen uuniin laittamista. Taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla ja nosta liha uunivuokaan. Lämmitä uuni 150 asteeseen.
- Glaseeraus Sekoita kulhossa soijakastike, hunaja, murskattu valkosipuli, inkivääri ja pippuri tasaiseksi. Ota sivelyä varten talteen noin kolmannes kastikkeesta.
- Hidas paisto Kaada loput kastikkeesta lihan päälle ja työnnä lihamittari paksuimpaan kohtaan. Paista keskitasolla noin 2 tuntia, kunnes sisälämpötila on noin 70 astetta.
- Pinnan kiillotus Sivele lihan pinta talteen otetulla kastikkeella ja valele sitä vuoan pohjalle kertyneellä liemellä. Paista vielä ja toista sivelyä puolen tunnin välein, kunnes lämpötila on 80–85 astetta ja pinta kiiltää.
- Lepääminen Nosta liha lautaselle tai leikkuulaudalle ja peitä löysästi foliolla. Anna levätä , jotta mehut tasaantuvat.
- Tarjoilu Leikkaa liha kuitua vasten viipaleiksi. Kaada vuoan liemi pieneen kattilaan ja keitä hetki kasaan, jos se tuntuu ohuelta. Tarjoile liemi lihan kanssa.
Mitä tarjoillaan ja mitä voi vaihtaa
Lisukkeeksi sopivat uunijuurekkaat, keitetyt perunat tai riisi, ja raikasta vastapainoa tuo kurkku- tai kaalisalaatti. Liemi kannattaa tarjota lautasella lihan päällä. Samanlaisen soijaglaseerauksen voit kokeilla myös glaseeratulle porsaankäreelle tai glaseeratulle kinkulle.
Jos haluat mietompaa makua, korvaa osa hunajasta sinapilla tai lisää kastikkeeseen ripaus chiliä. Valkosipulin voi korvata ruokalusikallisella valkosipulijauhetta, ja tuoreen inkiväärin tilalle käy 1 tl jauhettua inkivääriä. Jos haluat paistaa lihan perinteisemmin, katso porsaan niska uunissa tai porsaan niska vuoassa.
Jäljelle jäänyt liha sopii leivän päälle, salaattiin tai pannulla lämmitettynä riisin kanssa. Viipaloidun lihan voi myös pakastaa liemen kera, ja se sulaa jääkaapissa yön yli. Lämmitä sulanut liha liemessä miedolla lämmöllä, jotta pinta ei kuivu.
Jos lopputulos ei onnistu
- Glaseeraus palaa pohjaan tai pinta mustuu.
- Hunaja karamellisoituu nopeasti. Sivele pinta vasta, kun liha on kypsynyt suurimman osan ajasta, ja lisää vuokaan tarvittaessa ruokalusikallinen vettä. Jos pinta tummuu liian aikaisin, peitä vuoka foliolla.
- Liha on sitkeää, vaikka se on ollut uunissa pitkään.
- Niskan sidekudos tarvitsee aikaa ja lämpöä pehmetäkseen. Jos mittari näyttää alle 80 astetta, jatka paistoa ja tarkista lämpötila 15 minuutin välein.
- Liha hajoaa viipaloitaessa nyhtöpossun tapaan.
- Silloin lämpötila on noussut selvästi yli 90 asteen. Se sopii sämpylöihin ja wrapeihin, mutta viipaleisiin ota liha uunista 80–85 asteessa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan glaseerattu porsaan niska kypsyy uunissa?
Kilon palalla aikaa kuluu noin kolme tuntia 150 asteessa. Tarkka aika riippuu palan muodosta, joten luota lihamittariin: viipaloitavaan lihaan tavoite on 80–85 astetta.
Mikä sisälämpötila porsaan niskalle on hyvä?
Sianliha on turvallista syödä 70 asteessa, mutta niska on silloin vielä sitkeää. Pehmeyteen tarvitaan 80–85 astetta, jolloin sidekudos on pehmennyt mutta liha pysyy vielä koossa.
Kuinka kauan jäljelle jäänyt liha säilyy?
Jäähdytä liha nopeasti ja säilytä tiiviissä rasiassa jääkaapissa 3–4 päivää. Lämmitä viipaleet pannulla tai uunissa liemen kanssa, jolloin ne pysyvät mehevinä.
Voiko glaseerauksen tehdä mietommaksi?
Voit korvata osan soijasta vedellä tai omenamehulla ja lisätä sinappia. Soija tuo kuitenkin suolaa ja väriä, joten maista kastike ennen sivelyä, äläkä suolaa lihaa erikseen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 48 arviota
