Täytetty porsaan sisäfilee luumuilla
Luumuilla täytetty porsaan sisäfilee on sunnuntaipäivällisen klassikko, jossa kuivattujen luumujen makeus tasapainottaa vähärasvaista sianlihaa. Filee avataan, täytetään, sidotaan rullalle ja kypsennetään uunissa noin 40 minuuttia. Paistoliemestä ja kermasta syntyy samalla kastike. Ohjeesta saat myös sisälämpötilan, korvaavat ainekset ja vinkit, joilla liha pysyy mehevänä ja rulla pysyy koossa viipaloitaessa.
- Kokonaisaika
- 1 t 15 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 45 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 380kcal
Mehevä sisäfilee ilman kuivumista
Luumut pitävät rullan sisällä kosteutta, ja kuivatut hedelmät sopivat sianlihan makuun muutenkin. Kypsyys on silti tärkeintä. Sianliha on turvallista 70 asteessa, ja sitä pidemmälle paistettu sisäfilee muuttuu nopeasti kuivaksi. Paistomittari on tässä ohjeessa varmin apu. Se maksaa vähän, ja siitä on hyötyä kaikessa uunissa kypsennettävässä lihassa.
Käytä kivettömiä luumuja, jotta viipaloiminen sujuu helposti. Ota liha jääkaapista noin puoli tuntia ennen valmistusta, jolloin se kypsyy tasaisemmin eikä ulkopinta ehdi kuivua ennen kuin keskusta on kypsä. Kuivaa filee myös talouspaperilla ennen ruskistusta, sillä kuiva pinta ruskistuu paremmin.
Jos luumut ovat kovia, liota niitä kuumassa vedessä 10 minuuttia ennen täyttöä. Vaihtelua saat lisäämällä luumujen sekaan omenaviipaleita tai tuoretta timjamia.
Näin valmistat täytetyn sisäfileen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Leikkaa fileestä kalvot ja jänteet pois terävällä veitsellä. Viillä liha pitkittäin lähes pohjaan asti, mutta älä katkaise sitä kokonaan. Avaa filee kirjan lailla ja lyö se kevyesti tasaisemmaksi.
- Täyttö Mausta sisäpinta suolalla ja pippurilla. Aseta luumut jonoon keskelle, kierrä liha tiukalle rullalle ja sido paistinnarulla parin sentin välein, jotta täyte pysyy paikallaan.
- Ruskistus Kuumenna öljy ja voi paistinpannulla keskilämmöllä. Ruskista rulla joka puolelta noin , kunnes pinta on kauniin ruskea. Nosta rulla uunivuokaan ja kaada pannun pohjalle jääneet maut vuokaan.
- Uunissa Kaada lihaliemi vuokaan. Kypsennä 175-asteisessa uunissa keskitasolla noin , kunnes paistomittari näyttää paksuimmassa kohdassa 70 astetta.
- Lepo Kääri liha folioon ja anna vetäytyä . Poista naru vasta ennen viipalointia.
- Kastike Siivilöi vuoan neste kattilaan, lisää kerma ja keitä kolmisen minuuttia, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
Tarjoilu ja variaatiot
Kermaperunat, paahdetut juurekset ja keitetyt vihreät pavut sopivat lisukkeiksi. Annosta voi keventää tarjoamalla viipaleiden kanssa tuoretta salaattia tai höyrytettyä parsakaalia. Kastikkeeseen sopii tilkka sinappia tai teelusikallinen mustaherukkahyytelöä.
Jos pidät muista täytteistä, kokeile täytettyä porsaan sisäfileetä persiljalla tai tuorejuustolla. Ilman täytettä valmistuu nopeammin porsaan sisäfilee uunissa, ja kermaisen kastikkeen ystävälle sopii porsaan sisäfilee à la crème.
Voit täyttää ja sitoa rullan edellisenä päivänä ja säilyttää sitä jääkaapissa kelmun alla. Ruskista ja kypsennä vasta tarjoilupäivänä, ja lisää paistoaikaan muutama minuutti, jos liha on tullut suoraan kylmästä.
Jäähtynyt liha säilyy jääkaapissa kaksi päivää, kunhan se on viilennetty nopeasti ja laitettu kannelliseen rasiaan. Lämmitä viipaleet kastikkeessa miedolla lämmöllä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha kuivuu uunissa.
- Sisäfilee on vähärasvaista ja kypsyy nopeasti. Mittaa lämpötila jo 35 minuutin kohdalla ja ota liha uunista, kun mittari näyttää 70 astetta. Lepo folion alla kypsentää sitä vielä hieman.
- Täyte valuu ulos tai rulla aukeaa.
- Älä täytä liikaa ja sido naru tiheästi, noin parin sentin välein. Pidä saumakohta alaspäin ruskistuksen alussa.
- Kastike jää ohueksi.
- Keitä sitä kattilassa vielä muutama minuutti tai sekoita siihen teelusikallinen maissitärkkelystä kylmään veteen sekoitettuna.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mistä tietää, milloin täytetty sisäfilee on kypsä?
Käytä paistomittaria ja mittaa lämpötila lihan paksuimmasta kohdasta. Sianliha on kypsää 70 asteessa, ja silloin se on vielä mehevää. Ilman mittaria tarkista, että viiltokohdasta valuva neste on kirkasta.
Kauanko täytetty sisäfilee kypsyy uunissa?
Noin 800 gramman rulla kypsyy 175 asteessa noin 40 minuutissa ruskistuksen jälkeen. Tarkka aika riippuu fileen paksuudesta, joten luota lämpömittariin.
Voiko täytetyn sisäfileen pakastaa?
Voi. Pakasta valmis liha viipaleina tai kokonaisena ilmatiiviissä rasiassa, jolloin se säilyy noin kolme kuukautta. Sulata jääkaapissa ja lämmitä kastikkeessa, jotta liha ei kuivu.
Voiko ruokakerman korvata jollain?
Voit käyttää kaurakermaa tai ranskankermaa. Ranskankerma kestää keittämisen ja tekee kastikkeesta hieman hapokkaamman. Kermaviiliä tai smetanaa älä keitä, sillä ne juoksettuvat helposti.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 37 arviota
