Täytetty porsaan sisäfilee persiljalla
Tässä sisäfileessä persilja ja valkosipuli ovat lihan sisällä, joten jokainen viipale on tuoksuva ja vihreäraitainen. Filee avataan, täytetään, sidotaan rullaksi ja ruskistetaan pannulla, minkä jälkeen se kypsyy uunissa noin 25–30 minuutissa. Ohje riittää neljälle, ja työtä on vähän: täyte on vain kolmea raaka-ainetta. Alla kerrotaan myös, mihin lämpötilaan liha kannattaa paistaa ja miten rulla pysyy mehevänä ja koossa.
- Kokonaisaika
- 1 t
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 35 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 296kcal
Näin rulla pysyy mehevänä
Porsaan sisäfilee on vähärasvaista, joten onnistuminen riippuu lähinnä lämpötilasta. Ruskista rulla ensin kuumalla pannulla, jolloin pintaan tulee makua, ja kypsennä se sitten uunissa 70 asteeseen. Porsaan turvallinen kypsyyslämpötila on 70 °C, ja pienikin ylitys kuivattaa fileen nopeasti. Siksi lämpömittari on tässä ohjeessa tärkein työkalu.
Täytteessä kannattaa käyttää tuoretta lehtipersiljaa, sillä kuivattu persilja ei anna samaa makua eikä väriä. Jos haluat täytteeseen lisää makua, sekoita joukkoon raastettua sitruunankuorta tai hienonnettua salottisipulia. Tuorejuustotäytteestä kiinnostuneelle sopii täytetty porsaan sisäfilee tuorejuustolla, ja makeampaa vaihtelua tarjoaa täytetty porsaan sisäfilee luumuilla.
Mitä voit vaihtaa
Jos tuoretta persiljaa ei ole, sama määrä tuoretta tilliä tai ruohosipulia toimii täytteessä. Valkosipulin voi jättää pois tai korvata hienonnetulla salottisipulilla. Voin voi jättää pois ja ruskistaa rullan pelkässä öljyssä, jolloin ruoka on maidoton.
Näin täytät ja paistat sisäfileen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Poista fileestä kalvot ja leikkaa siihen pitkittäinen viilto, mutta älä leikkaa lihaa kokonaan halki. Avaa filee kirjaksi. Hienonna persilja ja valkosipuli pieneksi silpuksi ja ripottele avatun lihan sisäpuolelle puolet suolasta ja pippurista.
- Täyttäminen Levitä persilja ja valkosipuli tasaisesti lihan sisälle. Kääri filee tiukaksi rullaksi ja sido se lihalangalla parin sentin välein. Ripottele pinnalle loput suolasta ja pippurista.
- Ruskistaminen Kuumenna öljy ja voi paistinpannussa keskikuumalla. Ruskista rullaa , kunnes pinta on kauttaaltaan kauniin ruskea. Siirrä liha uunivuokaan.
- Kypsentäminen Paista rullaa 175-asteisessa uunissa noin , kunnes lihan sisälämpötila on 70 °C. Mittaa lämpötila rullan paksuimmasta kohdasta.
- Vetäytys Nosta vuoka uunista, peitä liha foliolla ja anna sen vetäytyä . Poista lanka, viipaloi rulla 1,5–2 cm paksuiksi viipaleiksi ja tarjoile heti.
Tarjoilu ja säilytys
Viipaloi rulla vasta vetäytyksen jälkeen. Tarjoile se uuniperunoiden tai kermaperunoiden kanssa ja lisää pöytään raikas salaatti. Pannulle jäänyt paistinliemi sopii kastikkeen pohjaksi: lisää pannulle vähän vettä tai lihalientä, lisää halutessasi tilkka kermaa, kiehauta ja suurusta tarvittaessa maissitärkkelyksellä.
Jäähtynyt liha säilyy kylmässä kannellisessa rasiassa 2–3 vuorokautta. Lämmitä viipaleet kannen alla miedolla lämmöllä tai mikrossa lyhyissä jaksoissa, jotta ne eivät kuivu. Jos kaipaat samaa lihaa ilman täytettä, kokeile porsaan sisäfilee uunissa tai porsaan sisäfilee pekonilla.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha kuivuu uunissa
- Käytä lämpömittaria äläkä paista pelkän ajan mukaan. Sisäfilee on vähärasvaista ja kuivuu nopeasti, kun lämpötila ylittää 70 °C. Ota rulla uunista heti, kun mittari näyttää tuon lukeman, sillä lämpö nousee vielä vetäytyessä.
- Täyte valuu ulos viipaloitaessa
- Sido rulla tiukasti ja tasavälein, ja anna sen vetäytyä foliolla peitettynä 10 minuuttia ennen leikkaamista. Käytä terävää, ohutteräistä veistä ja leikkaa varovasti sahaten.
- Rullan päät kypsyvät ennen keskikohtaa
- Taita ohut häntäpää rullan sisään ennen sitomista, jotta rulla on joka kohdasta suunnilleen yhtä paksu. Silloin kypsyminen on tasaisempaa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko täytetty sisäfilee kypsyy uunissa?
Noin 600 gramman rulla kypsyy 175 asteessa 25–30 minuutissa, kun se on ensin ruskistettu pannulla. Tarkin tapa on mitata sisälämpötila: porsaan sisäfilee on kypsä 70 asteessa. Ohuempi rulla valmistuu nopeammin, joten tarkista lämpötila jo 20 minuutin kohdalla.
Miten rulla pysyy kasassa ilman lihalankaa?
Voit käyttää valkaisematonta puuvillalankaa tai kiinnittää rullan saumakohdan hammastikuilla. Muista poistaa langat ja tikut ennen tarjoilua.
Voiko täytteen tehdä etukäteen?
Kyllä. Täytetyn rullan voi sitoa valmiiksi ja pitää kylmässä pari tuntia ennen paistamista. Ota se pois jääkaapista noin 20 minuuttia ennen ruskistamista, niin kypsyminen on tasaisempaa.
Mitä sisäfileen kanssa tarjoillaan?
Uuniperunat, kermaperunat ja paahdetut juurekset sopivat hyvin. Raikas vihersalaatti tai tomaatti-kurkkusalaatti keventää aterian.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 49 arviota
