Keitetyt ribsit
Porsaan ribsit tulevat mureiksi, kun ne kypsennetään ensin hiljaa kiehuvassa maustetussa vedessä. Liha irtoaa luista helposti, eikä se ehdi kuivua, kuten voi käydä pitkässä grillauksessa tai uunipaistossa. Tässä ohjeessa ribsit kiehuvat kattilassa noin puolitoista tuntia sipulin, valkosipulin ja laakerinlehtien kanssa. Sen jälkeen ne ovat valmiita syötäviksi tai viimeisteltäviksi uunissa kastikkeen kanssa.
- Kokonaisaika
- 1 t 50 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 1 t 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 680kcal
Miksi ribsit keitetään ennen paistoa
Porsaan ribsissä on paljon sidekudosta, joka pehmenee vasta pitkässä ja hellässä kypsennyksessä. Kattilassa lämpötila pysyy tasaisena, joten liha kypsyy joka puolelta, eikä pinta kuivu. Keittäminen lyhentää myös grillissä tai uunissa tarvittavaa aikaa: ribsit ovat jo pehmeitä, ja kastikkeen tarvitsee enää karamellisoitua pintaan.
Pidä ribsit kokonaan veden alla koko keiton ajan. Jos vesi haihtuu, lisää kattilaan kuumaa vettä. Kylmä vesi pysäyttää kiehumisen ja pidentää aikaa.
Näin keität ribsit mureiksi
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele liha Huuhtele ribsit kylmällä vedellä. Leikkaa pitkä ribsiliuska tarvittaessa 3–4 rivin paloiksi, jotta ne mahtuvat kattilaan. Kuori sipuli ja halkaise se, valkosipulinkynnet voivat jäädä kokonaisiksi.
- Aseta kattilaan Laita ribsit kattilaan ja kaada päälle 2 litraa kylmää vettä, niin että liha peittyy. Lisää suola, pippurit, laakerinlehdet, sipuli ja valkosipuli.
- Kuumenna kiehuvaksi Nosta kattila isolle levylle ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Poista pinnalle nouseva harmaa vaahto reikäkauhalla, kunnes liemi on suurelta osin kirkas.
- Hauduta Laske lämpö niin, että liemi poreilee hiljaa. Hauduta kansi raollaan noin . Liha on valmista, kun luu liikkuu helposti ja lihaa voi painaa haarukalla kevyesti irti luusta.
- Anna levätä Sammuta levy ja anna ribsien olla liemessä noin . Nosta ne sitten reikäkauhalla tai kahdella kauhalla leikkuulaudalle ja anna valua.
- Viimeistele halutessasi Voitele ribsit kastikkeella molemmin puolin ja paista 225-asteisen uunin yläosassa noin , kunnes pinta on saanut väriä. Ilman viimeistelyä ribsit sopivat sellaisenaan tarjottaviksi.
Tarjoilu ja säilytys
Keitetyt ribsit sopivat perunoiden, juuresten tai hapankaalin kanssa. Jos haluat viimeistellä ne grillissä, sivele kastike vasta viimeisten minuuttien aikana, jotta sokeri ei pala. Samaa pehmeää lihaa voit hyödyntää myös keitetyn kinkun tapaan kylmänä leikkeleenä. Uunissa paistettuna mureaa sianlihaa saat myös ohjeilla porsaan niska uunissa ja kylkipaisti uunissa.
Jos teet ribsit edellisenä päivänä, jäähdytä ne liemessä ja nosta jääkaappiin. Ennen tarjoilua kuumenna ne uunissa kastikkeen kanssa. Kylmä liha lämpenee uunissa läpi noin 20 minuutissa, kun lämpötila on 200 astetta. Tarkista, että liha on lämmintä myös luun vierestä.
Pakastettavat ribsit jäähdytä täysin ja pakkaa kerroksiksi leivinpaperin kanssa. Sulata ne jääkaapissa yön yli ja kuumenna uunissa peitettynä, jotta liha pysyy mehevänä. Älä sulata ribsejä huoneenlämmössä, koska liha ei saa seistä lämpimässä pitkään.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on kypsynyt, mutta jäänyt sitkeäksi.
- Lämpö on todennäköisesti ollut liian kova. Kova kiehuminen kiristää lihaa, hiljainen poreilu pehmentää. Jatka haudutusta 20–30 minuuttia ja varmista, että pinnalla näkyy vain pieniä kuplia.
- Liemi on harmaa ja vaahtoava.
- Vaahto on proteiinia, joka nousee pintaan lihan kuumetessa. Kuori se pois kiehumisen alussa. Jos sitä tulee vielä myöhemmin, poista se samalla tavalla.
- Ribsit hajoavat nostettaessa.
- Liha on ehtinyt kypsyä hyvin pehmeäksi. Nosta palat kahden kauhan tai leveän lastan päällä ja anna jäähtyä hetki liemessä ennen nostamista.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko keitetyt ribsit säilyvät jääkaapissa?
Jäähdytä ribsit nopeasti ja laita ne ilmatiiviiseen rasiaan jääkaappiin. Siellä ne säilyvät noin kolme päivää. Ribsejä voi myös pakastaa, ja ne säilyvät pakastimessa muutaman kuukauden.
Miten keitetyt ribsit viimeistellään uunissa?
Nosta ribsit uunipellille, voitele paksulla grillikastikkeella molemmin puolin ja paista 225 asteessa uunin yläosassa noin 10 minuuttia. Kun kastike on tarttunut ja pinta saanut väriä, ribsit ovat valmiita.
Voiko ribsit keittää ilman sipulia?
Voi. Sipuli antaa liemeen ja lihaan vain lisämakua. Jos jätät sen pois, voit lisätä kattilaan palan porkkanaa tai selleriä tai hieman enemmän pippureita.
Voiko keitinliemen käyttää uudelleen?
Voi. Siivilöi liemi ja jäähdytä se. Kuori jähmettynyt rasva pois pinnalta ja käytä liemi keittojen tai kastikkeiden pohjana. Maista ensin, koska liemi on suolaista.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 54 arviota
