Medistermakkara uunissa
Uunissa medister kypsyy melkein itsekseen: laitat makkarakiepin vuokaan, työnnät sen kuumaan uuniin ja teet sillä aikaa lisukkeet. Pinta ruskistuu, sisus pysyy mehevänä, eikä paistinpannun äärellä tarvitse seistä. Ohjeesta selviät alle tunnissa, ja siinä on tarkat lämpötilat ja ajat, kypsyyden tunnusmerkit sekä vinkit lisukkeisiin ja tähteiden käyttöön.
- Kokonaisaika
- 55 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 40 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 680kcal
Näin medister onnistuu uunissa
Medister on karkeaa, mietoa ja rasvaista sianlihamakkaraa, joka tunnetaan etenkin tanskalaisessa ruokaperinteessä. Koska se on valmiiksi maustettua, uunissa tärkeintä on lämpötila ja kuoren käsittely. Liian kova kuumuus ja pistelemättömän kuoren paine saavat makkaran repeämään, liian matala lämpö jättää pinnan vaaleaksi.
Kokonainen kierre on helpoin paistaa: se pysyy muodossaan ja kypsyy tasaisesti. Jos kierre on isompi kuin vuokasi, leikkaa se kahteen osaan. Koska makkara on sianlihaa, sen pitää kypsyä läpikotaisin, eikä keskelle saa jäädä vaaleanpunaista. Ruokaviraston ohjeen mukaan sianliha on kypsää noin 70 asteessa, ja tähän ohjeeseen on laitettu pieni varmuusmarginaali.
Voit paistaa makkaran myös grillissä, jolloin kuoresta tulee savuinen. Sen ohjeen löydät kohdasta grillattu medistermakkara. Jos haluat tehdä makkaran itse, katso kotitekoinen medistermakkara.
Näin paistat medistermakkaran uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lämmitä uuni Aseta uuni 200 asteeseen ylä- ja alavastuksella. Voitele uunivuoka kevyesti öljyllä.
- Pistele kuori Laita makkara vuokaan kierteenä tai paloina. Pistele kuoreen haarukalla reikiä parin sentin välein, jotta höyry pääsee ulos eikä kuori repeä.
- Mausta Sivele pinta ohuesti öljyllä ja jauha päälle pippuria. Valmis medister on jo maustettu, joten lisäsuolaa ei yleensä tarvita.
- Lisää vettä Kaada vuoan pohjalle noin 1 dl vettä. Se estää valuvaa rasvaa palamasta vuoan pohjaan ja savuamasta.
- Paista Paista vuoan keskitasolla . Käännä makkara kerran puolivälissä, jolloin molemmat puolet ruskistuvat.
- Tarkista kypsyys Makkaran sisälämmön tulee olla vähintään 72 °C. Leikattaessa lihan pitää olla harmaanvaaleaa eikä vaaleanpunaista, ja nesteen kirkasta.
- Anna levätä Nosta vuoka uunista ja anna makkaran levätä noin ennen viipalointia, jotta mehut pysyvät sisällä.
Mitä tarjoat medisterin kanssa
Perinteinen lisuke on perunamuusi, keitetyt perunat tai uunijuurekkaat. Voit laittaa lohkoperunat tai porkkanat samaan vuokaan, kun ne on ensin pyöritelty öljyssä: perunat tarvitsevat noin 40 minuuttia 200 asteessa, joten ne kypsyvät samaan tahtiin makkaran kanssa. Raikkaana vastapainona toimii hapankaali, punakaalisalaatti tai hapankurkut, ja sinappi tai paksu ruskea kastike sopii hyvin.
Kaalin ystäville sopii medistermakkara lehtikaalilla tai haudutettu valkokaali sianlihalla, jotka tekevät saman ateriasta täyteläisemmän.
Tähteet ja säilytys
Jäähdytä kypsä makkara nopeasti ja säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 3 päivää. Viipaloituna se sopii leivän päälle, perunapannuun tai keittoon. Lämmitä tähteet uunissa tai pannulla, jotta pinta pysyy rapeana. Mikroaaltouunissa kuori pehmenee. Pakastettu makkara säilyy laadukkaana noin kolme kuukautta.
Jos et ole varma, riittääkö makkaraa kaikille, kierre on helppo kasvattaa kahdella pienemmällä kierteellä samaan vuokaan. Silloin paistoaika pysyy samana, kunhan makkarat eivät ole päällekkäin.
Jos lopputulos ei onnistu
- Makkaran kuori repeää ja täyte valuu ulos.
- Pistele kuori huolellisesti ja älä aloita liian kuumalla uunilla. 200 astetta riittää, ja kuoren saa pysymään ehjänä, kun makkara ei ole suoraan jääkaappikylmä: anna sen olla pöydällä 15 minuuttia ennen paistoa.
- Pinta jää vaaleaksi ja pehmeäksi.
- Poista vuoasta kaikki neste viimeiseksi 10 minuutiksi tai laita uunin grillivastus päälle 3–5 minuutiksi. Seuraa tarkasti, koska rasvainen pinta ruskistuu nopeasti.
- Makkara kuivuu tai vuoan pohja palaa.
- Pidä vuoan pohjalla vettä koko paiston ajan ja lisää tarvittaessa desilitra. Tarkista sisälämpö paistomittarilla jo noin 30 minuutin kohdalla, jos makkarakierre on ohut.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko medistermakkara kypsyy uunissa?
Kokonainen kierre kypsyy 200 asteessa noin 35–40 minuutissa. Ohuemmat palat ovat valmiita jo 25–30 minuutissa. Varmin merkki on sisälämpö: vähintään 72 °C.
Voiko medistermakkaran paistaa uunissa ilman vettä?
Voi. Vesi ei ole pakollinen, mutta se pitää vuoan pohjan puhtaampana ja makkaran mehevänä. Jos jätät sen pois, sivele makkara öljyllä ja tarkista paiston edistyminen useammin.
Miksi makkara pitää pistellä ennen paistamista?
Kuoren alle kertyy kuumuudessa höyryä, joka voi repäistä kuoren. Reiät päästävät höyryn ja osan rasvasta ulos, ja pinta rapeutuu paremmin.
Voiko medistermakkaran pakastaa?
Voi, sekä raakana että kypsänä. Raaka makkara kannattaa sulattaa jääkaapissa ennen paistoa. Kypsä makkara säilyy jääkaapissa 2–3 päivää ja lämpiää uunissa 175 asteessa noin 15 minuutissa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 46 arviota
