Kylkipaisti uunissa
Kylkipaisti on edullinen ja anteeksiantava paisti, joka muuttuu pehmeäksi, kun sen antaa kypsyä rauhassa matalassa lämmössä. Tässä ohjeessa 1,5 kilon paisti kypsyy 150 asteessa noin kaksi ja puoli tuntia. Ohjeesta löydät myös sisälämpötilan, rapean pinnan niksin, sopivat lisukkeet ja vinkit jäännösten hyödyntämiseen arkipäivän ruokana.
- Kokonaisaika
- 3 t 50 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 2 t 45 min
- Annokset
- 6
- Per annos
- 745kcal
Kylkipaistin valinta ja kypsyys
Kylkipaisti on rasvainen pala, joten se kestää pitkän paiston kuivumatta. Kuorellinen versio antaa rapean pinnan, kuoreton on helpompi viipaloida. Hidas kypsennys sulattaa rasvaa, ja uuni hoitaa suurimman osan työstä. Mausteeksi riittävät suola ja pippuri, mutta voit lisätä myös lihaliemijauhetta, paprikaa tai ruohosipulia, jos haluat vahvemman maun.
Paistin kokoa voi muuttaa. Pienempi, noin kilon paisti kypsyy 150 asteessa suunnilleen kahdessa tunnissa, ja isompi kahden kilon pala vie jopa kolme tuntia. Tarkista kypsyys aina mittarilla eikä pelkästään kellosta, koska kylkipalan paksuus vaihtelee paljon. Jos uuni paistaa epätasaisesti, käännä vuokaa puolivälissä.
Jos tuoretta valkosipulia ei ole, korvaa se 1 tl:lla valkosipulijauhetta. Vesi vuoassa voi olla myös lihalientä.
Näin paistat kylkipaistin uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lihan valmistelu Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista ja taputtele pinta kuivaksi. Jos paistissa on kuori, viillä se terävällä veitsellä noin sentin välein rasvakerrokseen asti, mutta älä leikkaa lihaan saakka.
- Mausta Hiero pintaan suola ja mustapippuri. Murskaa valkosipulinkynnet valmiiksi, mutta lisää ne vasta ruskistuksen jälkeen, sillä kuumalla pannulla ne palavat ja kitkeröityvät.
- Ruskista Kuumenna öljy pannulla ja ruskista paisti pari minuuttia joka puolelta. Vaihe parantaa väriä ja makua, mutta sen voi jättää väliin, jos haluat vähemmän tiskattavaa.
- Paista Nosta liha uunivuokaan ja levitä valkosipulit lihan päälle, kuoren puolelle vain vähän, jotta ne eivät pala. Kaada pohjalle vesi ja työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan. Paista 150 asteessa uunin keskitasolla noin 2,5 tuntia, kunnes sisälämpötila on 75-80 °C.
- Rapeuta Nosta uunin lämpö 225 asteeseen ja paista vielä , kunnes kuori kuplii ja kullertuu. Seuraa pintaa, sillä se palaa nopeasti.
- Anna levätä Nosta paisti leikkuulaudalle, peitä kevyesti foliolla ja anna vetäytyä vähintään . Viipaloi liha kuitujen poikki.
Lisukkeet ja jäännökset
Lisää vuokaan juureksia, kuten porkkanaa ja sipulia, kun paisti on ollut uunissa tunnin. Ne kypsyvät lihan nesteissä ja toimivat suoraan lisukkeena. Jos haluat toisenlaista kylkeä, kokeile porsaankylkirivejä uunissa tai kylkipaistia grillissä. Pitkää paistoa rakastaville sopii myös porsaan niska uunissa.
Vuoan pohjalle jäävästä fondista saat helposti kastikkeen. Siivilöi liemi kattilaan, kuumenna ja suurusta tarvittaessa maissitärkkelys-vesiseoksella. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sinappia.
Ylijäänyt liha säilyy jääkaapissa 3-4 päivää ja sopii leivän päälle tai salaattiin. Lämmitä viipaleet vuoassa foliolla peitettynä 150 asteessa, jotta ne eivät kuivu. Paisti sopii myös pakastettavaksi viipaloituna, ja se säilyy pakastimessa noin kolme kuukautta.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on kuivaa ja sitkeää.
- Paisti on joko otettu uunista liian aikaisin tai paistettu liian kuumassa. Kylkipaisti tarvitsee pitkän kypsennyksen, joten anna sisälämpötilan nousta 75-80 asteeseen.
- Kuori ei rapistu.
- Kuivaa pinta huolellisesti ennen mausteita, viillä kuori ja nosta lämpö loppuun 225 asteeseen. Älä peitä paistia foliolla ennen rapeutusta.
- Vuoan pohja kuivuu ja palaa.
- Lisää vuokaan tilkka kuumaa vettä, jos pohja uhkaa kuivua. Samalla saat ruskeaan kastikkeeseen pohjan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Minkä lämpöinen kylkipaisti on valmista?
Sianliha on turvallista syödä, kun sisälämpötila on vähintään 70 astetta. Kylkipaisti on kuitenkin parhaimmillaan 75-80 asteessa, jolloin rasva on sulanut ja liha pehmeää. Todella murea, revittävä lopputulos syntyy noin 85 asteessa.
Kauanko kylkipaistia paistetaan uunissa?
Puolentoista kilon paisti kypsyy 150 asteessa noin kaksi ja puoli tuntia. Tarkka aika riippuu paistin paksuudesta, joten luota paistomittariin.
Voiko kylkipaistia valmistaa ilman paistomittaria?
Voi, mutta kypsyyden arviointi on epätarkempaa. Pistä veitsi paksuimpaan kohtaan: lihan pitää olla pehmeää ja valuvan nesteen kirkasta. Paistomittari on silti helppo ja varma tapa.
Mitä kylkipaistin kanssa tarjoillaan?
Perunamuusi, keitetyt perunat tai uunijuurekset sopivat hyvin. Rasvaisen lihan kanssa toimivat myös hapan lisuke, kuten suolakurkku tai raikas salaatti, ja ruskea kastike tai sinappi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 35 arviota
