Porsaan sisäfileepata paprikalla
Tässä padassa porsaan sisäfilee kypsyy pehmeäksi paprikasuikaleiden ja kermaisen kastikkeen seassa. Kaikki valmistetaan yhdellä pannulla, joten tiskiä syntyy vähän. Liha ruskistetaan ensin, ja paprikat ja kerma lisätään vasta sen jälkeen. Näin kastikkeeseen tulee paistopinnan makua eikä sisäfilee ehdi kuivua. Kokonaisaikaa kuluu noin 35 minuuttia, ja annoksesta riittää neljälle.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 315kcal
Mehukas liha ja hyvä kastike
Sisäfilee on vähärasvaista, joten se kuivuu helposti. Pidä paloissa sama koko, ruskista ne nopeasti ja anna kastikkeen hoitaa loppu. Paprikat tuovat kastikkeeseen makeutta, ja paprikajauhe antaa sille väriä.
Jos ruokakerma ei ole kaapissa, kaurakerma tai ranskankerma toimivat samalla määrällä. Lihalientä voi korvata vedellä ja liemikuutiolla. Kuohukerma tekee kastikkeesta täyteläisemmän, mutta vähennä silloin suolaa hieman.
Kypsyys ja hyvä maku
Porsaan sisäfilee on kypsää, kun sen sisälämpö on 70 °C. Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, leikkaa suurin pala auki. Mehu on kirkasta ja liha vaaleaa, eikä keskellä ole vaaleanpunaista. Pienet palat kypsyvät nopeasti, joten tarkista kypsyys heti, kun kastike on kuplinut kahdeksan minuuttia.
Kastike tarvitsee usein lopuksi vähän suolaa, sillä kerma vaimentaa makua. Jos kastike tuntuu raskaalta, lisää loppuun muutama pisara sitruunamehua tai teelusikallinen sinappia.
Näin valmistat padan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele Leikkaa sisäfileestä kalvot pois ja pilko liha noin 2 cm:n paloiksi. Poista paprikoista siemenkodat ja leikkaa ne suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli.
- Ruskista liha Kuumenna öljy padassa kovalla lämmöllä. Paista liha kahdessa erässä , kunnes pinta on ruskea. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kuullota kasvikset Lisää paprikat ja sipuli pataan ja kuullota keskilämmöllä . Lisää valkosipuli ja paprikajauhe ja sekoita vielä minuutin ajan.
- Hauduta Kaada joukkoon liemi ja ruokakerma. Anna kiehua hiljalleen kansi raollaan , kunnes kastike on hieman sakeutunut ja lihan sisälämpö on vähintään 70 °C.
- Viimeistele Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Anna olla liedellä pari minuuttia ennen tarjoilua.
Tarjoilu ja vaihtoehdot
Pata sopii hyvin keitetyn riisin, perunamuusin tai pastan kanssa. Tuore persilja tai ruohosipuli sopii päälle, ja rapea salaatti tuo lautaselle raikkautta. Kastiketta kannattaa varata reilusti, sillä se imeytyy hyvin riisiin ja perunoihin. Jos kaipaat vaihtelua, kokeile pannukastiketta porsaan sisäfileestä à la crème tai pastaa porsaan sisäfileellä.
Sama paprikapohja toimii myös naudanlihapadassa paprikalla. Jos haluat pihvimäisempää lihaa, valitse porsaan sisäfileepihvit herkkusienillä.
Variaatioita
Voit lisätä joukkoon viipaloituja herkkusieniä sipulin kanssa tai kourallisen pakastemaissia viimeiseksi haudutuksen ajaksi. Jos haluat tulisemman version, mausta pata chilihiutaleilla tai pienellä määrällä sambal oelekia. Savupaprikajauhe sopii tavallisen paprikajauheen tilalle, kun kaipaat savuista makua.
Säilytys
Jäähdytä pata nopeasti ja siirrä se jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluttua valmistuksesta. Lämmitä annos uudelleen kuumaksi, vähintään 70 asteeseen, ja älä lämmitä samaa erää kuin kerran. Mausteet tasaantuvat seisottaessa, joten pata maistuu usein seuraavana päivänä pyöreämmältä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Sisäfilee kuivuu ja muuttuu sitkeäksi.
- Pilko liha tasakokoisiksi paloiksi ja ruskista se vain 3–4 minuuttia. Loppu kypsyminen tapahtuu kastikkeessa, joten älä keitä sitä kovalla lämmöllä.
- Liha ei ruskistu vaan alkaa muhia omassa nesteessään.
- Pannu on liian täynnä tai liian kylmä. Paista liha pienissä erissä ja kuivaa palat talouspaperilla ennen paistamista.
- Kastike jää ohueksi.
- Keitä ilman kantta vielä 2–3 minuuttia. Voit myös lisätä pienen nokareen tuorejuustoa, joka sakeuttaa kastiketta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan pata kypsyy?
Valmistus kestää pannulla noin 20 minuuttia, kun kasvikset ja liha on pilkottu. Sianliha on kypsää, kun sisälämpö on vähintään 70 °C ja paloissa ei ole enää vaaleanpunaista.
Voiko paprikoiden värin valita vapaasti?
Voi. Punainen, keltainen ja oranssi paprika ovat makeampia kuin vihreä, joka antaa hieman karvaamman maun.
Voiko padan valmistaa etukäteen?
Voi. Pata säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2–3 päivää. Lämmitä se hiljalleen pannulla ja lisää tarvittaessa pari ruokalusikallista vettä tai kermaa.
Voiko padan pakastaa?
Voi, mutta kermakastike voi hieman erota sulatettaessa. Sulata pata jääkaapissa ja sekoita se lämmitettäessä tasaiseksi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 60 arviota
