Riistapata sienillä
Riistapata on rauhallisesti hautuva arkipäivällinen, jossa hirven tai peuran liha muuttuu mureaksi ja sienet antavat liemeen metsäisen maun. Kaikki valmistuu yhdessä padassa: ruskistat lihan, kuullotat kasvikset ja annat padan hautua kannen alla. Lopuksi lisäät kerman. Ohjeella saat neljälle tarjoiltavaa, joka maistuu parhaalta perunamuusin ja puolukan kanssa.
- Kokonaisaika
- 1 t 50 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 1 t 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 450kcal
Ennen kuin aloitat
Riista on vähärasvaista, eikä se anna padalle omaa rasvaa. Siksi liha pitää ruskistaa kunnolla ja hauduttaa kauan miedolla lämmöllä. Jos käytät lapaa, aikaa voi mennä hieman enemmän kuin paistilla.
Sienet ratkaisevat padan maun. Tuoreista käy tatti, herkkusieni tai ruskoherkkusieni. Voit myös käyttää kuivattuja suppilovahveroita, ja silloin liotusvesi kannattaa käyttää lihaliemen sijasta. Jos haluat metsäisemmän maun, lisää 3–4 murskattua katajanmarjaa.
Lihaliemen voit tehdä liemikuutiosta tai -fondista. Liemen suolaisuus vaihtelee, joten lisää suola vasta lopussa.
Näin valmistat padan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pilko ainekset Leikkaa liha noin 3 cm:n kuutioiksi ja taputtele pinta kuivaksi. Hienonna sipulit, viipaloi porkkanat ja pilko isot sienet.
- Ruskista liha Kuumenna voi padassa kuumaksi ja ruskista liha 2–3 erässä, noin kerrallaan. Siirrä ruskistettu liha syrjään.
- Kuullota kasvikset Kuullota sipulit ja sienet samassa padassa , kunnes sienten neste on haihtunut. Lisää porkkanat ja paista vielä pari minuuttia.
- Hauduta Palauta liha pataan ja kaada päälle liemi niin, että aineet melkein peittyvät. Lisää laakerinlehdet, suola ja pippuri. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 1 tunti , kunnes liha on murea ja leikkautuu haarukalla.
- Lisää kerma Kaada kuohukerma pataan ja kiehauta ilman kantta , jolloin liemi saa hieman paksuutta. Poista laakerinlehdet.
- Maista Lisää suolaa tai pippuria tarpeen mukaan ja anna padan vetäytyä kannen alla ennen tarjoilua.
Mitä tarjoat padan kanssa
Pata sopii perunamuusin kanssa, koska muusi imee kermaisen liemen. Puolukka kuuluu pöytään tuomaan happoa. Jos haluat kevyempää, tarjoa pata keitetyn ohran kanssa.
Katso myös naudanlihapata sienillä, jos käytettävissä on naudanlihaa. Riistaa kaipaaville sopivat hirvimedaljongit, ja kyljykset herkkusienikastikkeella tuovat samat maut arkiruokaan.
Maku ja suolaus
Jos pata maistuu tasaiselta, lisää loraus sitruunamehua tai teelusikallinen puolukkahilloa. Pieni happo nostaa riistan ja sienten maun esiin. Tumma liha ja sienet kestävät hyvin myös tuoretta timjamia, jonka voit lisätä haudutuksen alussa.
Korvaukset, säilytys ja variaatiot
Kuohukerman voit korvata ruokakermalla tai kaurakermalla. Kermaviili tai smetana tekee liemestä happamamman. Lisää ne vasta lopuksi ja älä kiehauta voimakkaasti, ettei liemi eroa.
Pata säilyy jääkaapissa 3 päivää. Lämmitä miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa vettä tai lientä. Voit vaihtaa osan porkkanoista palsternakkaan tai selleriin. Loraus punaviiniä ruskistuksen jälkeen syventää makua: kiehauta viini lähes olemattomiin ennen lihan palauttamista pataan.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha jää sitkeäksi.
- Riista on vähärasvaista, joten se tarvitsee aikaa ja miedon lämmön. Jos liha ei ole 1 tunnin 15 minuutin jälkeen murea, hauduta vielä 15–30 minuuttia. Pidä liemi vain kevyesti poreilevana.
- Liemi on ohutta.
- Kiehauta ilman kantta, kunnes se tiivistyy. Voit myös sekoittaa 1 rkl maizenaa 1 rkl:aan kylmää vettä ja sekoittaa seoksen kiehuvaan liemeen.
- Liha ruskistuu huonosti ja pata jää vaaleaksi.
- Kuivaa liha huolellisesti ja ruskista pienissä erissä. Kun padassa on liikaa lihaa kerralla, se kypsyy omassa nesteessään eikä ruskistu.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä liha sopii riistapataan?
Hirven, peuran ja kauriin paisti tai lapa sopivat hyvin. Leikkaa liha tasakokoisiksi paloiksi, jotta kaikki kypsyy yhtä aikaa. Sulata pakastettu liha jääkaapissa ennen käyttöä.
Voiko metsäsienet korvata muilla sienillä?
Voi. Herkkusienet tai ruskoherkkusienet toimivat hyvin, vaikka maku on miedompi. Kuivatut suppilovahverot tuovat enemmän makua: liota niitä haalealla vedellä 15 minuuttia ja lisää liotusvesi lientä korvaamaan.
Mitä riistapadan kanssa tarjotaan?
Perunamuusi tai keitetyt perunat sopivat parhaiten. Puolukkasurvos tai puolukkahillo tuo happoa ja tasapainottaa kermaisen liemen. Myös ohra toimii lisäkkeenä.
Voiko padan tehdä etukäteen ja pakastaa?
Voi. Pata säilyy jääkaapissa 3 päivää ja maistuu usein parempana seuraavana päivänä. Pakastettuna se säilyy noin 3 kuukautta. Sulata jääkaapissa ja lämmitä kiehuvaksi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 53 arviota
