Kyljykset herkkusienikastikkeella
Porsaankyljykset paistetaan pannulla ruskeiksi ja kypsennetään lopuksi kermaisessa sienikastikkeessa. Kaikki valmistuu yhdellä pannulla noin 25 minuutissa, joten ruoka sopii hyvin arki-iltaan. Paistopohjan maut jäävät kastikkeeseen, ja sienet antavat sille täyteläisen, hieman maanläheisen maun. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai raikkaan salaatin kanssa, niin saat täyttävän ja helpon kotiruoan.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 523kcal
Kyljyksistä mehevät
Paista liha ensin vain ruskeaksi ja anna sen kypsyä loppuun kastikkeessa. Silloin pinta saa makua ja sisus pysyy mehevänä. Ota kyljykset huoneenlämpöön ennen paistamista, sillä jääkaappikylmä liha kypsyy epätasaisesti. Jos haluat varman tuloksen, mittaa lämpötila paksuimmasta kohdasta. Sianlihan sisälämpötilan tulee olla vähintään 70 °C, ja lihan annetaan levätä hetki kastikkeessa.
Sienistä irtoaa makua
Valitse kiinteitä, vaaleita herkkusieniä ja viipaloi ne tasapaksuiksi, noin sentin paksuisiksi siivuiksi, jotta ne paistuvat tasaisesti. Ruskeat herkkusienet antavat kastikkeeseen vielä voimakkaamman maun.
Sienet sisältävät runsaasti vettä, joten ne tarvitsevat tilaa ja aikaa. Paista ne kuumalla pannulla, kunnes neste on haihtunut ja pinta ruskistuu. Pannun pohjalle jääneet ruskeat jäämät sekoittuvat kermaan ja tekevät kastikkeesta täyteläisen. Jos haluat sienikastiketta myös muuhun käyttöön, katso herkkusienikastikkeen perusohje.
Näin valmistat kyljykset ja sienikastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele Ota kyljykset huoneenlämpöön noin ennen paistamista ja taputtele pinta kuivaksi. Pyyhi sienet paperilla, viipaloi ne ja hienonna sipuli.
- Ruskista liha Kuumenna voi isolla pannulla keskikuumalla. Paista kyljyksiä kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kauniin ruskea. Nosta lihat lautaselle ja jätä paistojäämät pannulle.
- Paista sienet Lisää sienet ja sipuli samalle pannulle. Paista keskilämmöllä , kunnes sienten neste on haihtunut ja ne ovat saaneet väriä. Irrota pohjalle jääneet paistojäämät lastalla.
- Keitä kastike Kaada kerma pannulle ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua miedolla lämmöllä , kunnes kastike on hieman sakeutunut.
- Kypsennä kastikkeessa Nosta kyljykset takaisin pannulle ja anna niiden hautua kastikkeessa . Paksuimman kohdan kypsyyden voi tarkistaa mittarilla: lihan sisälämpötilan tulee olla vähintään 70 °C.
- Viimeistele Ripottele päälle persilja ja tarjoa heti. Maista kastike ja lisää tarvittaessa suolaa.
Tarjoilu ja variaatiot
Perunat, riisi tai muusi sopivat hyvin kastikkeen kanssa. Kastike on melko täyteläistä, joten viereen kannattaa valita jotain raikasta, esimerkiksi kurkkua tai tuoretta salaattia. Lisäksi kylkeen kelpaa raikas salaatti tai keitetyt vihannekset. Kastiketta voi muunnella lisäämällä teelusikallisen sinappia tai pienen ripauksen timjamia. Samalla pannulla onnistuvat myös kyljykset omenoilla ja sipulilla sekä pihvi paprikakastikkeella.
Säilytys
Tämä ruoka on parhaimmillaan heti valmistuttuaan, mutta tähteet kelpaavat hyvin seuraavan päivän eväiksi.
Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään kaksi vuorokautta. Lämmitä pannulla miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa pieni loraus kermaa tai vettä. Kermakastike voi erottua pakastettaessa, joten tämän ruoan pakastamista ei suositella.
Jos lopputulos ei onnistu
- Sienet kiehuvat vedessä eivätkä ruskistu.
- Älä huuhtele sieniä vedellä, vaan pyyhi ne paperilla. Käytä riittävän iso pannu, jotta sienet ovat yhdessä kerroksessa, ja anna niiden paistua rauhassa ennen sekoittamista.
- Kyljykset kuivuvat ja menevät sitkeiksi.
- Paista ne ensin vain ruskeiksi ja kypsennä loppuun kastikkeessa. Nosta pannulta heti, kun sisälämpötila on 70 °C. Ohuet kyljykset kypsyvät nopeammin, joten lyhennä aikaa.
- Kastike jää ohueksi.
- Keitä sitä muutama minuutti ilman kantta, jotta neste haihtuu. Voit myös sekoittaa joukkoon ruokalusikallisen tuorejuustoa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kyljyksiä paistetaan herkkusienikastikkeessa?
Noin 2 cm paksut kyljykset paistetaan 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta ja haudutetaan sitten kastikkeessa 3–5 minuuttia. Sisälämpötilan tulee olla vähintään 70 °C.
Voiko kuohukerman korvata jollakin muulla?
Voit käyttää ruokakermaa tai kauraruokakermaa, jolloin kastike on kevyempää mutta hieman ohuempaa. Ranskankerma tekee kastikkeesta täyteläisen ja raikkaan, mutta lisää se vasta lopuksi, ettei se kiehu.
Voiko kyljykset herkkusienikastikkeella valmistaa etukäteen?
Kastikkeen voi tehdä edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Lämmitä se pannulla ja kypsennä kyljykset tuoreeltaan, niin ne pysyvät mehevinä.
Mitä kyljysten kanssa tarjoillaan?
Keitetyt perunat, perunamuusi tai riisi sopivat kastikkeen kanssa hyvin. Lisäksi voit tarjota raikkaan kurkkusalaatin tai höyrytettyjä vihanneksia.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 48 arviota
