Herkkusienikastike
Kermainen sienikastike on helppo tapa tehdä arkiruoasta ruokaisampaa. Sienet ruskistetaan voissa sipulin kanssa, minkä jälkeen kerma sakenee pannulla muutamassa minuutissa. Tämä ohje riittää neljälle, ja kastike sopii lihan, kanan, perunoiden ja pastan kanssa. Alla kerrotaan, miten saat sienistä irti makua, mitä voit käyttää kuohukerman tilalla ja miten kastike säilyy.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 245kcal
Ennen kuin aloitat
Hyvän sienikastikkeen salaisuus on sienten käsittely. Herkkusieni sisältää paljon vettä, joten ruskistaminen vie aikaa. Jos kerma menee pannulle liian aikaisin, kastike jää vetiseksi ja vaaleaksi. Älä siis kiirehdi tässä vaiheessa. Sienet ovat valmiita, kun pannun pohjalla ei enää näy nestettä ja viipaleiden reunat ovat kullanruskeat. Käytä mieluummin voita kuin öljyä, koska se antaa kastikkeelle pehmeämmän, pähkinäisen maun. Valitse kiinteitä, vaaleita sieniä, joiden lakki on tiukasti kiinni jalassa, sillä ne säilyttävät muotonsa paistettaessa paremmin kuin pehmeät, tummuneet sienet.
Jos käytät pakastesieniä, paista ne ensin kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut, ja lisää vasta sitten voi. Voit vaihtaa osan herkkusienistä suppilovahveroihin tai kantarelleihin, jolloin maku syvenee.
Näin valmistat sienikastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele Pyyhi sienet kostealla talouspaperilla tai harjaa ne puhtaiksi, äläkä liota niitä. Viipaloi sienet 3–4 millimetrin paksuisiksi, hienonna sipuli pieneksi kuutioksi ja silppua persilja.
- Ruskista sienet Sulata voi leveässä pannussa keskilämmöllä. Lisää sienet ja paista välillä sekoittaen, kunnes pannulle kertynyt neste on haihtunut ja sienet ovat saaneet väriä.
- Pehmennä sipuli Lisää sipuli pannulle ja paista vielä , kunnes se on läpikuultavaa mutta ei ruskeaa.
- Lisää kerma Kaada kuohukerma pannulle ja nosta lämpö keskilämmön yläpuolelle. Anna kiehua miedolla kuplinnalla , kunnes kastike peittää lusikan selän.
- Mausta Ota pannu liedeltä, mausta suolalla ja pippurilla ja maista. Ripottele persilja päälle juuri ennen tarjoilua.
Mitä tarjoat kastikkeen kanssa
Sienikastike sopii paistetulle lihalle, kuten kyljyksille herkkusienikastikkeella, sekä kanalle ja kalalle. Se sopii myös perunamuusin, keitettyjen perunoiden, riisin tai pastan kanssa. Kasvisruokaan kastike sopii esimerkiksi kasvispihvien kyytipoikana.
Jos haluat vaihtelua, katso myös paprikakastike tai pasta tomaattikastikkeella. Makua saat lisättyä pienellä tilkalla soijakastiketta, ripauksella timjamia tai muutamalla pisaralla sitruunamehua.
Suolaus ja säilytys
Kastike on valmis, kun se on kermaisen sakea ja sienet pysyvät siinä tasaisesti mukana. Jos haluat siitä sileämpää, soseuta puolet kastikkeesta sauvasekoittimella ja palauta se pannulle. Näin saat samalla runsaammin sienen makua koko annokseen.
Suolaa kastike vasta lopuksi, sillä kerma tiivistyy ja maku voimistuu keittämisen aikana. Soijakastike tai sulatejuusto lisäävät myös suolaa, joten maista ennen kuin lisäät lisää suolaa.
Kastike säilyy jääkaapissa noin kolme päivää. Lämmitä se pannulla miedolla lämmöllä ja sekoita välillä, jotta kerma ei erotu. Jos kastike on sakeutunut, notkista sitä parilla ruokalusikallisella maitoa, kermaa tai kasvislientä.
Erikoisruokavaliot ja korvaukset
Laktoositon kastike syntyy laktoosittomasta kuohukermasta ja laktoosittomasta voista tai öljystä. Jos haluat kevyemmän version, käytä ruokakermaa ja keitä kastiketta pari minuuttia pidempään. Kasvisliemikuutio, jonka liuotat kermaan, vahvistaa makua, jos sienet ovat olleet mietoja. Pienellä ripauksella valkopippuria saat lisää lämpöä ilman mustapippurin tummia pilkkuja.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on vetistä.
- Sienistä irtoava neste ei ole ehtinyt haihtua ennen kermaa. Anna kastikkeen kiehua vielä muutama minuutti ilman kantta. Pieni nokare sulatejuustoa sakeuttaa myös.
- Sienet höyrystyvät eivätkä ruskistu.
- Pannu on liian pieni tai sieniä on liikaa kerralla. Käytä leveää pannua tai paista sienet kahdessa erässä, ja suolaa vasta lopussa.
- Kerma erottuu tai pinnalle nousee rasvaa.
- Lämpö on ollut liian kova. Laske lämpöä ja sekoita, niin kastike yhdistyy.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko herkkusienikastikkeen tehdä etukäteen?
Voi. Valmista kastike päivää aiemmin ja lämmitä se pannulla miedolla lämmöllä. Jos se on jääkaapissa sakeutunut, lisää tilkka maitoa tai kermaa.
Kuinka kauan herkkusienikastike säilyy?
Jäähdytä kastike nopeasti ja säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Syö se noin kolmen päivän kuluessa ja lämmitä kuumaksi ennen tarjoilua.
Voiko sienikastikkeen pakastaa?
Kermakastiketta ei suositella pakastettavaksi, koska se voi sulaessaan erottua ja muuttua rakeiseksi. Pakasta mieluummin ruskistetut sienet ja lisää kerma vasta lämmittäessä.
Mikä korvaa kuohukerman sienikastikkeessa?
Ruokakerma käy hyvin, mutta kastike on ohuempaa, joten keitä sitä pidempään tai lisää hieman maissitärkkelystä. Kasvipohjaisesta vaihtoehdosta käy kaurapohjainen ruokakerma.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 62 arviota
