Paprikakastike
Paprikakastike tehdään pehmeäksi haudutetusta punaisesta paprikasta, sipulista ja kermasta. Kun seos soseutetaan sileäksi, kastike on makean mietoa, kauniin oranssinpunaista ja sopii sellaisenaan kanalle, pihville, kalalle tai pastalle. Koko homma vie noin 25 minuuttia yhdellä pannulla, ja mausteisuuden voit säätää omaan makuusi sopivaksi. Ohjeesta saat myös vinkit korvaaviin raaka-aineisiin, säilytykseen ja pakastamiseen.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 148kcal
Mikä paprika kastikkeeseen kannattaa valita
Punainen paprika on kypsin ja makein, joten se antaa kastikkeelle sekä kauniin värin että pehmeän, hieman hedelmäisen maun. Keltainen paprika käy myös, mutta kastikkeesta tulee silloin vaaleampaa ja vähän mietoa. Vihreä paprika on kitkerämpää, joten sitä kannattaa käyttää enintään puolikas punaisen seurana.
Jos kaupassa on tarjolla vain valmiiksi pakastettuja paprikasuikaleita, voit käyttää niitäkin. Anna niiden sulaa ja valuta ylimääräinen vesi pois, ennen kuin kuullotat ne.
Hyvät vaihtoehdot raaka-aineille
Ruokakerman voi korvata kaurakermalla tai ranskankermalla. Ranskankerma tekee kastikkeesta hieman happamampaa ja tuoreempaa, joten silloin suolaa tarvitaan vähemmän. Jos paprikajauhe puuttuu, käytä mietoa savupaprikajauhetta tai jätä se pois ja lisää ripaus chilijauhetta.
Näin valmistat paprikakastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pilko kasvikset Halkaise paprikat, poista siemenkodat ja valkoiset osat ja leikkaa paprikat sekä kuorittu sipuli pieniksi kuutioiksi. Mitä pienemmäksi pilkot, sitä nopeammin ne pehmenevät.
- Kuullota Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Lisää paprika ja sipuli ja kuullota , kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Älä anna niiden ruskistua tummiksi, sillä kastikkeesta tulee silloin karvas.
- Mausta Ripottele joukkoon paprikajauhe ja sekoita puoli minuuttia, jotta mauste herkistyy öljyssä.
- Hauduta Kaada pannulle vesi ja murenna joukkoon liemikuutio. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla noin , kunnes paprikapalat murenevat helposti lastalla.
- Lisää kerma Kaada kerma pannulle ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua pari minuuttia, jotta kastike hieman tiivistyy.
- Sose Nosta pannu pois liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella täysin tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Maista, ennen kuin lisäät suolaa, koska liemikuutio suolaa jo valmiiksi. Tarjoile heti kuumana.
Mihin kastike sopii
Kastike sopii luontevasti kanan, kalkkunan ja pihvin seuraksi. Kokeile sitä esimerkiksi pihviin paprikakastikkeella tai kalkkunaan paprikakastikkeella. Jos haluat tehdä kanasta ja paprikasta kokonaisen uuniruoan, katso kana vuoassa paprikalla.
Pastan kanssa kastike on arkinen ja nopea ruoka. Kaada kuuma kastike keitetyn pastan päälle ja lisää halutessasi raastettua juustoa. Vaihtoehtona on pasta tomaattikastikkeella, jos kaipaat hapokkaampaa makua. Paprikat voi myös täyttää, jolloin voit kokeilla ohjetta kasvistäytteiset paprikat.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Jäähdytä kastike nopeasti ja säilytä se tiiviissä rasiassa jääkaapissa. Se säilyy hyvänä noin 3 päivää. Lämmitä kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen ja lisää tarvittaessa tilkka vettä tai kermaa. Älä kuumenna kastiketta kiehuvaksi moneen kertaan, koska kerma voi silloin hieman rakeistua. Kastike kannattaa myös pakastaa pieninä annoksina, niin se sulaa nopeasti.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on karvasta tai palaneen makuista.
- Kasvikset ovat ruskistuneet liikaa tai paprikajauhe on palanut kuumalla pannulla. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää jauhe vasta, kun kasvikset ovat pehmenneet. Jos kastike ehti jo karvastua, mausta se pienellä ripauksella sokeria tai tilkalla kermaa.
- Kastike jäi rakenteeltaan rouheaksi.
- Paprikat ovat vielä liian kiinteitä. Hauduta pidempään ja soseuta pidempään. Halutessasi voit lopuksi painaa kastikkeen hienon siivilän läpi, jolloin paprikan kuoret jäävät pois.
- Kastike on liian löysää tai liian paksua.
- Löysää kastiketta kiehuttamalla se kannetta ilman muutama minuutti. Jos kastike on liian paksua, ohenna se vedellä tai kermalla tilkka kerrallaan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko paprikakastikkeen valmistus kestää?
Noin 25 minuuttia: 10 minuuttia pilkkomiseen ja noin 15 minuuttia keittämiseen. Eniten aikaa vie paprikoiden haudutus, joka kannattaa tehdä rauhassa.
Voiko paprikakastikkeen tehdä ilman kermaa?
Voi. Korvaa ruokakerma kaurapohjaisella ruokakerma-vaihtoehdolla tai kookosmaidolla, jolloin kastike on maidoton. Tarkista tällöin liemikuution ainesosat. Kookosmaito tuo kastikkeeseen oman makunsa.
Voiko paprikakastikkeen pakastaa?
Voi, mutta kerma voi erottua sulatettaessa. Sulata kastike jääkaapissa ja kuumenna kattilassa sekoittaen. Tarvittaessa sauvasekoitin yhdistää kastikkeen uudelleen sileäksi.
Mihin paprikakastike sopii?
Kanalle, siipikarjalle, pihville, porsaan ulkofileelle, kalalle ja pastalle. Se toimii myös kasvisten ja uuniperunoiden kastikkeena.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 50 arviota
