Turska mangosalsalla
Pannulla paistettu turskafilee ja kylmä mangosalsa ovat nopea arkiruoka, jossa kuuma ja raikas kohtaavat. Mango tuo makeutta, chili potkua, limetti ja korianteri happamuutta ja tuoreutta. Salsan teet kulhossa, kun kala paistuu, ja koko ateria on pöydässä noin 25 minuutissa. Ohje on mitoitettu neljälle, ja sen ainekset löytyvät tavallisesta ruokakaupasta ympäri vuoden.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 215kcal
Mitä salsan kanssa kannattaa tietää
Salsan perusta on kypsä mango: sen pitää antaa hieman painettaessa, mutta olla silti kiinteä, jotta kuutiot pysyvät koossa. Happamuus tulee limetistä ja punaviinietikasta. Jos et pidä korianterista, korvaa se persiljalla tai mintulla. Chilin tilalle käy puolikas jalapeño tai ripaus chilihiutaleita. Pieni määrä hienonnettua punasipulia tuo salsaan väriä ja purevuutta.
Turska on mietoa ja vähärasvaista kalaa, joten se ottaa hyvin makua salsasta. Valitse mahdollisimman paksuja fileitä, koska ne pysyvät mehevinä paistettaessa. Ohuet ja pakastetut fileet kannattaa paistaa lyhyemmin ja varovaisemmin, jotta ne eivät hajoa pannulla. Poista mahdolliset ruodot pinseteillä ennen maustamista. Jos fileissä on nahka, paista ne ensin nahkapuoli alaspäin, niin pinta tulee rapeaksi ja filee pysyy paremmin koossa. Älä täytä pannua liian täyteen, sillä kala höyrystyy eikä ruskistu, jos palat ovat tiiviisti vierekkäin. Paista tarvittaessa kaksi erää.
Näin valmistat turskan ja mangosalsan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuutioi mango Kuori mango ja leikkaa liha kivestä irti. Pilko se noin puolen sentin kuutioiksi ja siirrä kulhoon.
- Tee salsa Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili ja korianteri. Lisää ne mangon joukkoon. Purista joukkoon limetin mehu, lisää punaviinietikka ja puolet suolasta ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa, kun paistat kalan.
- Valmistele kala Jos fileet ovat pakasteesta, sulata ne kokonaan jääkaapissa. Painele pinta kuivaksi talouspaperilla ja mausta fileet loppusuolalla ja mustapippurilla.
- Paista Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa mutta ei savua. Paista fileitä noin kummaltakin puolelta. Kala on kypsää, kun se on läpikotaisin valkoista ja hilseilee helposti haarukalla, ja sisälämpötila on 55–60 °C.
- Tarjoa Nosta fileet lautasille ja lusikoi salsaa kunkin päälle. Tarjoa heti, jotta kala on kuumaa ja salsa kylmää.
Tarjoilu ja vaihtoehdot
Samaa salsaa sopii tarjota myös lohen tai punakampelan kanssa. Jos haluat kalan uunissa, katso turskan uuniohje. Pehmeämpää makua kaipaavalle sopii turska pestolla.
Jos tarjoat annoksen vieraille, voit leikata mangon ja chilin valmiiksi aamulla ja sekoittaa salsan vasta tarjoilua edeltävänä hetkenä. Silloin korianteri pysyy vihreänä ja mango kiinteänä. Annoksen voi tarjota myös tortillojen päällä, jolloin siitä tulee kevyt taco-tyyppinen ateria.
Paistettu kala on parasta heti pannulta. Jäämät säilytä erillään salsasta tiiviissä rasiassa jääkaapissa korkeintaan kaksi vuorokautta ja lämmitä kala varovasti, jotta se ei kuivu.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kala hajoaa ja ruskistuu huonosti pannulla.
- Kuivaa fileet huolellisesti ja anna pannun kuumentua ennen kalan lisäämistä. Käännä vasta, kun pinta irtoaa pannusta itsestään.
- Salsa muuttuu vetiseksi.
- Käytä kypsää mutta kiinteää mangoa ja lisää limetin mehu vasta, kun et enää odota pitkään. Tee salsa korkeintaan tunti ennen tarjoilua.
- Salsa on liian tulista tai liian mietoa.
- Poista chilin siemenet ja valkoiset osat, jos haluat miedompaa. Lisää chiliä pieni pala kerrallaan ja maista välillä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko turska kypsyy pannulla?
Noin 2–2,5 cm paksut fileet kypsyvät keskilämmöllä noin 3 minuutissa kummaltakin puolelta. Ohuemmat palat paistuvat nopeammin. Kypsä kala on valkoista ja hilseilee, ja sisälämpötila on 55–60 °C.
Voiko salsan tehdä edellisenä päivänä?
Voi, salsa säilyy tiiviissä rasiassa jääkaapissa noin kaksi päivää. Mango pehmenee ja salsa vetistyy hieman, joten parhaimmillaan se on samana päivänä tehtynä. Lisää korianteri tuoreena juuri ennen tarjoilua.
Voiko turskan korvata muulla kalalla?
Voi. Seiti, kolja, punakampela ja lohi sopivat samaan salsaan. Pakastettu turska on hyvä vaihtoehto, kunhan sulatat sen kokonaan ja kuivaat pinnan ennen paistamista.
Mitä turskan ja mangosalsan kanssa tarjoillaan?
Keitetty jasmiiniriisi, kvinoa tai uunissa paahdetut perunat sopivat hyvin. Kevyempään ateriaan riittää vihersalaatti. Salsa antaa paljon makua, joten lisukkeet voivat olla mietoja.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 101 arviota
