Punakampela mangosalsalla
Voissa paistettu punakampela on mietoa ja nopeasti kypsää, joten se kaipaa rinnalleen jotain raikasta. Mango, punasipuli, chili, lime ja korianteri tekevät salsan, joka tuo kalaan makeutta, happoa ja pientä tulisuutta. Koko annos valmistuu noin 25 minuutissa, ja salsan ehtii tehdä kalan paistuessa tai jo etukäteen. Sopii arki-iltaan riisin tai uusien perunoiden kanssa.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 235kcal
Mangosalsa ja kampela sopivat yhteen
Punakampelan liha on mietoa ja hieman makeaa, ja se kypsyy pannulla muutamassa minuutissa. Mangon makeutta tasapainottavat lime, punasipuli ja chili, joten kalan oma maku pääsee silti esiin. Kala ei tarvitse raskasta kastiketta, kun salsa antaa tuoreutta ja rouheutta. Valitse mango, joka antaa sormen alla hieman periksi mutta ei ole sosemainen.
Jos haluat tulisemman salsan, jätä chilin siemenet mukaan. Mietoon makuun siemenet kannattaa poistaa. Salsan voi tehdä jo tuntia ennen tarjoilua, mutta lisää korianteri vasta aivan lopuksi, jotta se pysyy vihreänä.
Näin valmistat kampelan ja mangosalsan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Salsa Kuori mango ja kuutioi se pieniksi paloiksi kulhoon. Hienonna punasipuli ja chili ja lisää ne mangon joukkoon. Purista päälle limen mehu, lisää silputtu korianteri ja sekoita. Anna salsan maustua huoneenlämmössä, kun paistat kalan.
- Kalan valmistelu Taputtele fileet kuiviksi talouspaperilla, jotta pinta ruskistuu eikä kala höyrysty. Mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Jos fileet ovat isoja, puolita ne pituussuunnassa, niin ne on helpompi kääntää.
- Paistaminen Kuumenna pannu keskikuumaksi ja sulata voi vaahtoamaan. Paista fileitä noin per puoli, kunnes liha on läpikotaisin valkoista ja irtoaa helposti haarukalla. Käännä varovasti leveällä lastalla, ettei filee hajoa.
- Tarjoilu Nosta fileet lautasille ja lusikoi salsaa päälle. Tarjoile heti, kun kala on kuumaa ja salsa vielä raikasta. Limelohko sivuun antaa lisää happoa.
Tarjoilu ja muunnelmat
Annoksen kanssa maistuvat keitetty riisi tai perunat. Jos haluat täyteläisyyttä, lisää salsaan kuutioitua avokadoa juuri ennen tarjoilua. Kalaa voi vaihtaa myös muihin ohuisiin fileisiin, ja samaa salsaa käytetään esimerkiksi ohjeessa turska mangosalsalla tai lohi mangosalsalla.
Muita kampelaohjeita ovat punakampelafilee uunissa ja punakampela foliossa, jos haluat valmistaa kalan ilman pannua.
Etukäteen tehtävää ja säilytys
Salsan pilkkominen kannattaa tehdä etukäteen, jos aikataulu on tiukka. Kuutioi mango, sipuli ja chili valmiiksi kulhoon, purista lime ja lisää korianteri vasta tarjoiluhetkellä. Näin salsa ei pehmene eikä menetä väriään.
Jos ruokaa jää yli, säilytä kala ja salsa erillisissä kannellisissa rasioissa jääkaapissa. Kala on parasta syödä seuraavana päivänä, ja se kannattaa lämmittää pannulla tai mikrossa kuumaksi asti. Salsa ei sovi pakastettavaksi, sillä mango muuttuu sulatettaessa vetiseksi. Kampelafileet voi pakastaa raakoina ennen paistamista.
Ennen paistamista voit jättää fileet hetkeksi huoneenlämpöön, jolloin ne paistuvat tasaisemmin. Älä silti jätä kalaa pitkäksi aikaa lämpimään, vaan pidä se jääkaapissa aina paistohetkeen asti.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kala hajoaa tai tarttuu pannuun.
- Kuivaa fileet huolella, kuumenna pannu ja voi ennen kalaa ja käännä vasta, kun pinta on kullanruskea ja filee irtoaa itsestään. Käytä leveää lastaa.
- Kala kuivuu.
- Punakampelan ohuet fileet kypsyvät muutamassa minuutissa. Ota ne pannulta heti, kun liha on läpikotaisin valkoista ja kypsää, parhaimmillaan noin 60-asteista.
- Salsa on mauton tai vetistyy.
- Käytä kypsää mutta kiinteää mangoa ja mausta salsa limellä ja pienellä suolalla. Tee se vasta lähellä tarjoilua, jos haluat siitä mahdollisimman rapean.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko punakampelan paistaa pakastekalasta?
Voi. Sulata fileet jääkaapissa kokonaan ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla ennen paistamista, jotta kala paistuu eikä keity omassa nesteessään.
Kauanko mangosalsa ja kala säilyvät jääkaapissa?
Salsa säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa noin 1–2 vuorokautta, mutta se on parasta tuoreena. Paistettu kala kannattaa syödä saman tai seuraavan päivän aikana ja lämmittää kunnolla.
Mitä punakampelan ja mangosalsan kanssa tarjotaan?
Hyviä lisukkeita ovat keitetty jasmiiniriisi, uudet perunat, kvinoa tai vihersalaatti. Voit myös tarjota kalan sellaisenaan kevyenä ateriana.
Mikä sopii korianterin tilalle?
Lehtipersilja tai minttu toimivat hyvin, jos korianteri ei maistu. Persilja on mietoin vaihtoehto ja minttu tuo salsaan lisää raikkautta.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 67 arviota
