Tomaattichutney
Tomaattichutney on makeankirpeä, paksuksi keitetty lisuke, joka sopii juustolautaselle, lihan kaveriksi ja kasvisruokien päälle. Tomaatit, punasipuli, fariinisokeri ja etikka hautuvat kattilassa noin 40 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja seos on hilloa muistuttavaa. Työtä on vähän, ja kypsät tai ylikypsät tomaatit pääsevät hyvään käyttöön. Valmis lisuke paranee jääkaapissa parin päivän aikana.
- Kokonaisaika
- 50 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 40 min
- Annokset
- 3 dl
- Per annos
- 112kcal
Tomaatit ja maun tasapaino
Chutneyn maku rakentuu makeuden ja hapon vastakohdista. Mitä kypsempiä tomaatit ovat, sitä vähemmän tarvitset lisäsokeria, joten ylikypsät tomaatit sopivat tähän erinomaisesti. Jos haluat sileämpää tulosta, poista siemenet ennen kuutiointia. Sinapinsiemenet tai pieni kanelitanko keitettynä mukana syventävät makua.
Omenaviinietikan voit korvata punaviinietikalla tai vaaleammalla viinietikalla. Fariinisokerin tilalle käy tavallinen sokeri, jolloin väri jää vaaleammaksi ja maku vähemmän karamellimaiseksi. Tuoreen inkiväärin sijaan voit käyttää 0,5 tl inkiväärijauhetta.
Näin keität chutneyn
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pilko ainekset Huuhtele tomaatit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta inkivääri hienoksi.
- Sekoita kattilassa Laita tomaatit, sipulit, sokeri, etikka, suola, inkivääri ja chilijauhe leveään kattilaan. Sekoita, kunnes sokeri alkaa liueta.
- Kiehauta Kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi ja sekoita koko ajan. Kun seos alkaa kuplia, laske lämpö niin pieneksi, että pinta vain poreilee hiljaa.
- Hauduta kannetta ilman Keitä ja sekoita välillä pohjaa myöten, ettei sokeri pala kiinni. Valmis on, kun lastalla vedetty vako pysyy hetken näkyvänä pohjassa eikä pinnalle jää nestettä.
- Purkita Kaada kuuma seos puhtaaseen lasipurkkiin ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Laita kansi päälle ja siirrä jääkaappiin. Koostumus vielä paksunee jäähtyessään.
Säilytys ja tarjoilu
Kuuma chutney kaadetaan purkkiin heti keiton jälkeen, mutta se kannattaa jäähdyttää ennen kannen sulkemista tiiviiksi. Pese purkki ja kansi kuumalla vedellä ja astianpesuaineella ja anna niiden kuivua puhtaalla liinalla. Jääkaapissa chutney säilyy noin kaksi viikkoa, ja sen maku pyöristyy parin päivän aikana.
Tarjoile chutney juuston, esimerkiksi briejuuston tai vahvan cheddarin, kanssa. Se sopii myös kasvispihvien ja grillatun suippokaalin kaveriksi sekä leivän päälle. Jos pidät hedelmäisemmästä versiosta, kokeile mangochutneyta. Raikkaampaa lisuketta kaipaavalle sopii valkosipulidippi.
Variaatiot
Mausteisempaa versiota varten lisää chilijauhetta 1 tl tai hienonnettu tuore chili. Lempeämpään makuun riittää, kun jätät chilin kokonaan pois. Joukkoon voi keittää myös kourallisen rusinoita tai kuivattuja viikunoita, jolloin chutney saa hillomaisemman, makeamman sävyn. Pidä silloin etikan määrä ennallaan, jotta makeus ei karkaa käsistä.
Pienen erän voi tehdä myös puolittamalla ainekset, jolloin keittoaika lyhenee noin 25–30 minuuttiin. Tarkkaile silloin koostumusta tiheämmin, sillä pieni määrä paksunee nopeammin ja palaa helpommin pohjaan. Jos haluat käyttää chutneyta juustotarjottimella, ota se jääkaapista noin puoli tuntia ennen tarjoilua, jolloin maut tulevat paremmin esiin.
Kaunis purkki chutneyta on myös käytännöllinen lahja, kunhan muistat kertoa, että se pitää säilyttää kylmässä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Seos jää liian löysäksi eikä paksunnu.
- Jatka keittämistä miedolla lämmöllä ilman kantta 10–15 minuuttia. Leveä kattila haihduttaa nesteen nopeammin kuin korkea. Muista, että koostumus paksunee vielä jääkaapissa.
- Pohja palaa kiinni.
- Sokeripitoinen seos palaa helposti, kun lämpö on liian korkea. Pidä liesi pienellä ja sekoita pohjaa myöten varsinkin viimeisten 10 minuutin aikana.
- Maku on liian happaman terävä.
- Lisää keiton loppuvaiheessa 1–2 rkl fariinisokeria ja anna kiehua vielä muutama minuutti. Terävyys pehmenee myös, kun chutney saa levätä jääkaapissa vuorokauden.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan tomaattichutney säilyy jääkaapissa?
Puhtaassa, tiiviisti suljetussa lasipurkissa chutney säilyy jääkaapissa noin kaksi viikkoa. Ota sitä purkista aina puhtaalla lusikalla. Jos pinnalle ilmestyy hometta tai haju muuttuu, heitä koko purkillinen pois.
Voiko chutneyn tekemiseen käyttää purkkitomaatteja?
Voi. Käytä kuorittuja kokonaisia tomaatteja noin 500 g ja valuta osa liemestä pois ennen keittämistä, jotta seos ei jää liian löysäksi. Tuoreista tomaateista maku on yleensä hieman raikkaampi.
Voiko chutneyn pakastaa?
Voi, se kestää pakastamisen hyvin. Jaa jäähtynyt chutney pieniin rasioihin ja pakasta. Sulata jääkaapissa ja sekoita ennen tarjoilua.
Mitä tomaattichutneyn kanssa tarjoillaan?
Se sopii juustojen, paistetun lihan, makkaran ja leivän kanssa sekä kasvispihvien tai grillattujen kasvisten päälle. Kylmänä ja lämpimänä ruokana se toimii yhtä hyvin.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 100 arviota
