Mangochutney
Mangochutney on intialaisperäinen lisuke, jossa yhdistyvät makea, hapan ja hieman tulinen. Se valmistuu kypsistä mangoista, punasipulista, omenaviinietikasta ja inkivääristä yhdessä kattilassa. Kun seos on porissut noin puoli tuntia, jäljellä on paksu, hillomainen tahna, joka sopii kanalle, curryille ja juustotarjottimelle. Ohjeesta tulee noin 5 dl valmista chutneyta, ja se säilyy jääkaapissa useita viikkoja.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 30 min
- Annokset
- 5 dl (noin 10 annosta)
- Per annos
- 82kcal
Mangon valinta ja koostumus
Valitse mangot, jotka antavat kevyesti painettaessa periksi ja tuoksuvat makealta. Raaka mango jää kovaksi eikä anna chutneylle samaa makeutta. Jos haluat tasaisemman koostumuksen, soseuta osa seoksesta sauvasekoittimella keiton loppuvaiheessa. Jätä loput palaiksi, niin chutneyssa on purtavaa.
Mango on luonnostaan makea, joten etikka tuo ruokaan tarvittavan happamuuden ja inkivääri lämmön. Valmiissa chutneyssa nämä maut tasapainottavat toisiaan.
Tulisuutta säädät chilijauheella. Puolikas teelusikallista antaa miedon potkun, ja voit vähentää sitä tai tuplata sen oman makusi mukaan.
Näin keität mangochutneyn
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuori ja pilko Kuori mangot ja leikkaa hedelmäliha irti kivestä. Pilko liha noin 1 cm:n kuutioiksi. Hienonna punasipuli pieneksi silpuksi ja raasta inkivääri hienoksi.
- Sekoita kattilaan Laita mango, sipuli, inkivääri, etikka, sokeri, suola ja chilijauhe samaan kattilaan. Sekoita, kunnes sokeri alkaa kostua.
- Kuumenna kiehuvaksi Nosta kattila keskilämmölle ja kuumenna seos kiehuvaksi. Sekoita välillä, jotta sokeri sulaa tasaisesti.
- Poriseta hiljaa Madalla lämpöä ja anna seoksen poreilla ilman kantta noin . Sekoita säännöllisesti, ettei pohja pala kiinni.
- Tarkista koostumus Chutney on valmista, kun se on paksuuntunut hillomaiseksi ja lusikalla pohjaan vedetty vana pysyy hetken auki. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai chiliä.
- Purkita kuumana Kaada kuuma chutney puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin ja sulje kannet heti. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin.
Mitä tarjoillaan chutneyn kanssa
Mausteinen ja makea chutney tasapainottaa rasvaisempia ruokia. Tarjoa sitä kanan tai curryn rinnalla, esimerkiksi kana hapanimeläkastikkeessa -annoksen lisukkeena. Se sopii myös grillatun lihan ja juustojen kanssa. Pienen lusikallisen voi nostaa myös riisin, linssikeiton tai paistetun kananrintafileen päälle, jolloin arkiateria saa nopeasti uuden maun. Jos haluat toisen chutneyn, kokeile tomaattichutneya. Tuoreempaa mangoa kaipaavalle sopii lohi mangosalsalla.
Säilytys ja variaatiot
Pese purkit kuumalla vedellä ja huuhtele ne. Anna purkkien kuivua tai kuumenna ne uunissa 100 asteessa ennen täyttöä. Chutneyn maku syvenee, kun se saa tekeytyä jääkaapissa yön yli. Jos haluat kevyemmän version, voit vähentää sokeria jopa 0,5 dl, mutta silloin säilyvyys heikkenee ja chutney kannattaa syödä parissa viikossa. Merkitse purkkiin valmistuspäivä, niin muistat, kuinka kauan se on ollut jääkaapissa.
Voit lisätä keittoon ripauksen sinapinsiemeniä, hienonnettua valkosipulia tai kanelia. Tuplaa ohje, jos haluat valmistaa isomman erän tai lahjapurkkeja. Silloin keittoaika pitenee, joten seuraa koostumusta.
Jos lopputulos ei onnistu
- Chutney palaa kattilan pohjaan.
- Käytä paksupohjaista kattilaa, pidä lämpö matalana ja sekoita vähintään parin minuutin välein, erityisesti keittoajan lopussa.
- Seos jää nestemäiseksi, vaikka se on porissut puoli tuntia.
- Jatka poriseuttamista ilman kantta 5–10 minuuttia. Mangon mehukkuus vaihtelee, ja neste haihtuu vain avoimesta kattilasta.
- Seos on paksuuntunut liian kiinteäksi.
- Lisää 1–2 rkl vettä ja keitä vielä hetki. Paksuus jää kylmänä hieman kiinteämmäksi kuin kuumana.
- Maku on liian makea tai liian terävä.
- Makeaa tasapainottaa ripaus suolaa tai teelusikallinen etikkaa. Jos maku on liian hapan, lisää sokeria ja keitä muutama minuutti lisää.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan mangochutney säilyy jääkaapissa?
Puhtaaseen, kuumennettuun lasipurkkiin purkitettu chutney säilyy jääkaapissa noin 3–4 viikkoa. Ota chutneyta aina puhtaalla lusikalla. Etikka ja sokeri auttavat säilymisessä, mutta avattu purkki kuuluu jääkaappiin.
Minkä kanssa mangochutneyta tarjoillaan?
Se sopii perinteisesti intialaisten curryjen ja kanaruokien kanssa. Hyvä pari on myös grillattu liha, kovat juustot ja leipä. Voit käyttää sitä myös voileivän tai wrapin täytteessä, esimerkiksi kanan ja salaatin kanssa.
Voiko mangochutneyn pakastaa?
Voi. Rakenne muuttuu sulatuksen jälkeen hieman vetisemmäksi, mutta maku säilyy. Pakasta tiiviiseen rasiaan ja jätä tilaa laajenemiselle. Sulata jääkaapissa.
Voiko chutneyn tehdä pakastemangosta?
Voi. Sulata mangopalat ja valuta ylimääräinen neste pois. Keitä chutneyta sitten hieman pidempään, jotta se paksuuntuu.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 58 arviota
