Vasikankyljys pannulla
Vasikankyljys on mietoa ja hienorakenteista lihaa, joka kypsyy pannulla vartissa. Tässä ohjeessa liha paistetaan voissa valkosipulin ja rosmariinin kanssa, ja voi valellaan päälle kesken paiston. Ohje kertoo, miten paksu kyljys paistetaan oikein, mistä tunnet kypsyyden ja mitä voit tarjota lisäksi. Kokonaisaika on noin 20 minuuttia, josta varsinaista paistamista on kymmenen.
- Kokonaisaika
- 20 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 310kcal
Näin vasikankyljys pysyy mehevänä
Vasikka on vähärasvaista lihaa, joten se kuivuu nopeammin kuin porsas tai nauta. Tärkeintä on kuuma pinta, lyhyt paistoaika ja lepo ennen leikkaamista. Mittaa lämpö paksuimmasta kohdasta luun vierestä, mutta älä osu itse luuhun.
Jos haluat verrata muihin lihoihin, katso myös entrecôte pannulla, jossa kypsyyttä seurataan samalla tavalla.
Näin paistat vasikankyljyksen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lämpene huoneenlämmössä Ota kyljykset jääkaapista noin ennen paistoa. Kuivaa pinta talouspaperilla, sillä kostea liha höyrystyy eikä ruskistu.
- Mausta Hierro suola ja pippuri lihan molemmille puolille juuri ennen paistoa. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella kevyesti, mutta jätä kuoret päälle.
- Kuumenna pannu Laita pannu keskikuumalle ja lisää öljy ja voi. Kun voin kuohu laantuu, pannu on sopivan kuuma.
- Ruskista Aseta kyljykset pannulle ja lisää valkosipuli ja rosmariini. Paista noin , kunnes pinta on kullanruskea. Käännä kerran ja paista toiset .
- Valele Kallista pannua ja lusikoi sulaa voita lihan päälle noin minuutin ajan. Jos voi alkaa tummua nopeasti, pienennä lämpöä.
- Tarkista kypsyys Mittaa lämpö paksuimmasta kohdasta. 58–60 °C antaa mehevän, vaaleanpunertavan lopputuloksen. Jos kyljys on yli 3 cm paksu, jatka paistoa miedolla lämmöllä muutama minuutti.
- Anna levätä Nosta kyljykset lautaselle ja anna levätä . Kaada pannulle jäänyt voi lihojen päälle ennen tarjoilua.
Kyljyksen valinta ja valmistelu
Valitse kyljys, jossa on tasaisesti rasvakerrosta ja vaalea, vaaleanpunertava liha. Hyvä paksuus on 2–3 cm, koska ohut pala kypsyy läpi ennen kuin pinta ehtii ruskistua. Luullinen kyljys pysyy yleensä mehevämpänä kuin luuton. Jos liha on pakasteesta, sulata se jääkaapissa yön yli ja kuivaa pinta huolellisesti, ennen kuin laitat sen pannulle.
Mitä tarjoat kyljyksen kanssa
Perunamuusi, keitetyt uudet perunat ja tuore salaatti sopivat hyvin, koska liha on miedon makuista. Pannulle jäänyt voi toimii sellaisenaan kastikkeena. Jos haluat täyteläisemmän lisukkeen, kokeile herkkusienikastiketta.
Erikoisuudet ja vaihtoehdot
Jos et halua käyttää valkosipulia, riittää pelkkä rosmariini ja voi. Sitruunaviipale pannulla viimeisen minuutin ajan tuo raikkautta, ja pieni ruokalusikallinen valkoviiniä sitoo pannun pohjan kastikkeeksi. Kyljys sopii hyvin myös juhlapöytään, kun lisukkeena on paahdettuja kasviksia tai vihreitä papuja, jotka paistuvat samassa pannussa lihan jälkeen.
Rosmariinin voi korvata timjamilla tai salvialla. Voin voi korvata ruokaöljyllä, jos haluat maidottoman version. Vasikanlihan ystäville sopivat myös vasikanmaksa sipulilla ja uunissa kypsyvä vasikka vuoassa kasvisten kanssa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha kiehuu pannulla eikä ruskistu.
- Pannu oli liian kylmä tai liha suoraan jääkaapista ja märkä. Kuivaa pinta ja odota, että voi on kuumaa, ennen kuin laitat lihan pannulle.
- Voi palaa mustaksi.
- Käytä voin kanssa öljyä, joka kestää kuumuutta, ja laske lämpöä valelun ajaksi. Nosta valkosipulinkynnet pois, jos ne tummuvat liikaa ja alkavat maistua karvaalta.
- Kyljys on kuivaa ja sitkeää.
- Vasikka kuivuu helposti, jos sisälämpö nousee yli 65 asteen. Mittaa lämpö ajoissa ja muista lepoaika.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko vasikankyljystä paistetaan pannulla?
Noin 3 minuuttia kummallakin puolella, kun kyljys on 2–3 cm paksu. Paksumpi pala tarvitsee muutaman minuutin lisää miedolla lämmöllä.
Mikä on vasikankyljyksen kypsyyslämpötila?
Mehevä ja hieman vaaleanpunainen kyljys on valmis 58–60 asteessa. Jos haluat sen kypsemmäksi, paista lämpöön 65 °C asti, mutta liha on silloin kuivempaa.
Voiko vasikankyljystä paistaa ilman voita?
Voi, öljy riittää paistamiseen. Voi antaa kuitenkin pehmeämmän maun ja sopii valeluun, joten lisää öljyn kanssa ainakin pieni nokare loppuun.
Miten vasikankyljys säilyy ja lämmitetään?
Jäähdytä kyljys nopeasti ja säilytä jääkaapissa tiiviissä rasiassa enintään 3 päivää. Lämmitä miedolla lämmöllä pannulla voinokareen kanssa, jotta liha ei kuivu.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 5 arviota
