Vasikka vuoassa kasvisten kanssa
Vasikan paahtopaisti, perunat, porkkanat ja sipulit kypsyvät samassa vuoassa, joten tiskattavaa jää vähän. Liha ruskistetaan ensin pannulla, ja loppu hoituu uunissa lihaliemen ja rosmariinin kanssa. Työtä on noin 20 minuuttia, uunissa aika kuluu itsestään. Alta löydät sisälämpötilat, vinkit kuivumisen välttämiseen ja ohjeet tähteiden säilytykseen sekä erikseen vaihtoehdot kasviksille.
- Kokonaisaika
- 1 t 30 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 1 t
- Annokset
- 4
- Per annos
- 445kcal
Sisälämpötila ja lepääminen
Vasikka on vähärasvaista ja kuivuu helposti, joten liharuokamittari on tässä paras apu. Tavoite on 62–65 astetta, jolloin liha on mehukasta ja vaaleanpunertavaa. Täysin kypsä liha on 70 asteessa. Nosta liha uunista hieman tavoitteen alapuolella, koska lämpötila nousee vielä foliossa levätessä.
Lihan valinta
Valitse paahtopaisti, joka on tasapaksu ja mielellään sidottu, jolloin se kypsyy tasaisesti. Paksu, yli 6 cm:n palakin onnistuu, mutta silloin uunissa kuluu helposti 15–20 minuuttia pidempään. Jos liha tulee suoraan pakastimesta, sulata se kokonaan jääkaapissa ennen ruskistusta, muuten pinta ei ruskistu kunnolla. Vasikanlihaa saa isoimmista kaupoista ja lihatiskeiltä, ja tarvittaessa lihatiskin myyjä sitoo paistin puolestasi.
Mitä voit vaihtaa
Jos lihalientä ei ole, käytä vettä ja liemikuutiota tai tilkkaa valkoviiniä. Rosmariinin voi korvata timjamilla. Kasvisten joukkoon käyvät sellerinjuuri, palsternakka ja lanttu, ja perunan tilalle voi ottaa bataattia.
Näin valmistat vasikan vuoassa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota liha huoneenlämpöön ennen paistamista. Kuori perunat, porkkanat ja sipulit ja leikkaa ne suunnilleen saman kokoisiksi lohkoiksi. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
- Ruskistus Kuivaa lihan pinta talouspaperilla. Ruskista liha kuumalla pannulla öljyssä joka puolelta, kunnes pinta on kauniin ruskea. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Vuokaan Levitä kasvikset uunivuokaan ja nosta liha niiden keskelle. Kaada joukkoon lihaliemi, lisää rosmariinin oksat ja ripottele kasvisten päälle hieman suolaa.
- Uunissa Kypsennä vuoan keskitasolla noin . Käännä kasvikset kerran puolivälissä. Mittaa lihan sisälämpötila paksuimmasta kohdasta.
- Lepääminen Nosta liha leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna levätä . Viipaloi liha poikittain syiden suuntaa vasten ja tarjoa kasvisten ja vuan liemen kanssa.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoa liha ohuina viipaleina, jolloin se on mureinta. Kauha lautaselle myös vuan pohjalle kertynyttä lientä, sillä siihen on liuennut sekä lihan että kasvisten makua. Jos liemestä haluaa paksumman kastikkeen, kiehauta se pienessä kattilassa ja sakeuta teelusikallisella perunajauhoja, jotka on sekoitettu kylmään veteen. Mukaan sopivat tuore salaatti, puolukat tai sinappi. Jos tykkäät naudasta, kokeile myös naudanlihaa vuoassa kasvisten kanssa, ja vaihtelua tuo kana vuoassa kasvisten kanssa.
Tähteet kannattaa jäähdyttää nopeasti ja säilyttää jääkaapissa korkeintaan kolme päivää. Seuraavana päivänä ruoka maistuu usein vielä paremmalta. Jos haluat kastikkeisen version vasikasta, katso vasikkaa parsakastikkeessa. Myös porsaan niska vuoassa valmistuu samalla periaatteella.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha kuivuu uunissa.
- Vasikka on vähärasvaista, joten älä ylikypsennä sitä. Mittaa sisälämpötila jo 50 minuutin kohdalla ja nosta liha uunista heti, kun tavoite on saavutettu.
- Kasvikset ovat vielä kovia, vaikka liha on valmis.
- Paloittele ne pienemmiksi, noin 3 cm:n lohkoiksi. Voit myös siirtää lihan lepäämään ja jättää kasvikset uuniin vielä 10–15 minuutiksi.
- Vuan liemi haihtuu loppuun.
- Käytä riittävän suurta vuokaa ja peitä se tarvittaessa foliolla ensimmäisen puolen tunnin ajaksi. Lisää tarvittaessa desilitra kuumaa lientä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan vasikka vuoassa kasvisten kanssa säilyy jääkaapissa?
Jäähtynyt ruoka säilyy ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa noin kolme päivää. Jäähdytä se nopeasti ja lämmitä uudelleen kuumaksi asti, mieluiten uunissa miedolla lämmöllä.
Mikä on vasikan oikea sisälämpötila?
Mehukkaana pysyvä vasikka on kypsää noin 62–65 asteessa, jolloin sisus on vielä hennon vaaleanpunainen. Jos haluat täysin kypsää lihaa, nosta sisälämpötila 70 asteeseen. Lepäämisen aikana lämpötila nousee vielä muutaman asteen.
Voiko vihanneksia vaihtaa?
Kyllä. Selleri, palsternakka, lanttu ja kokonaiset valkosipulinkynnet sopivat hyvin. Paloittele ne samankokoisiksi, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa.
Voiko vuan pakastaa?
Voi, mutta perunat muuttuvat sulatettaessa hieman rakeisiksi. Liha ja liemi pakastuvat hyvin, ja sulatus kannattaa tehdä jääkaapissa yön yli.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 63 arviota
