Porsaan niska vuoassa
Niska sopii hitaaseen uunipaistiin, koska siinä on sopivasti rasvaa ja sidekudosta. Kun liha kypsyy kannen alla liemessä, se pehmenee ja pysyy mehevänä. Työtä on vain noin vartti, loput tekee uuni. Ohjeella saat neljälle riittävän pitkän, rauhallisen paistin sekä valmiin liemen kastikkeen pohjaksi. Alle löydät kypsyyslämpötilat, vinkit juuresten lisäämiseen ja ohjeet säilytykseen.
- Kokonaisaika
- 3 t
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 2 t 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 720kcal
Miksi niska sopii hitaaseen paistoon
Niskassa on rasvaa ja sidekudosta, jotka pehmenevät matalassa lämmössä liemen mukana. Siksi liha ei kuivu pitkässäkään paistossa, toisin kuin vähärasvainen sisäfilee. Edullinen leike kannattaa kypsyttää rauhassa. Jos haluat lihalle makeamman pinnan, kokeile myös glaseerattua porsaan niskaa tai nopeampaa porsaan niskaa uunissa.
Valitse oikea pala ja vuoka
Valitse kokonainen, noin kilon painoinen niskapala, jossa on rasvaa ja hieman marmoroitumista. Ohuet, pienet palat kuivuvat helpommin. Vuoan pitää olla niin ahdas, että liha ja sipulit mahtuvat siihen tiiviisti, ja kannen täytyy sulkeutua kunnolla. Jos kantta ei ole, käytä kaksinkertaista folioa ja purista reunat tiukasti kiinni.
Näin valmistat porsaan niskan vuoassa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele liha Ota niska jääkaapista noin tunti ennen paistoa. Kuumenna uuni 150 asteeseen ja voitele vuoka kevyesti öljyllä tai voilla. Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet isoiksi viipaleiksi.
- Mausta Hiero suola ja pippuri lihan pintaan joka puolelle. Sivele päälle sinappi. Nosta liha vuokaan ja levitä sipulit ja valkosipuli sen ympärille.
- Lisää neste Kaada lihaliemi vuoan pohjalle lihan viereen niin, ettei se huuhtele sinappia pois. Peitä vuoka tiiviisti kannella tai foliolla.
- Paista kannen alla Paista alimmalla tasolla 2–2,5 tuntia. Liha on kypsää 70 asteessa, mutta mureaksi se pehmenee vasta noin 85 asteessa. Kun veitsi uppoaa lihaan helposti, se on valmista.
- Ruskista pinta Poista kansi viimeisen ajaksi ja nosta lämpöä 200 asteeseen, jos haluat pintaan väriä.
- Anna levätä Peitä liha foliolla ja anna vetäytyä ennen viipalointia. Nesteet tasaantuvat ja viipaleet pysyvät ehjinä.
Juurekset, mausteet ja tarjoilu
Lisää vuokaan perunaa ja porkkanaa suurina paloina heti alussa, niin ne kypsyvät lihan liemessä. Jos haluat syvempää makua, kokeile hierontaan savupaprikaa tai sipulijauhetta tai korvaa osa lientä punaviinillä. Jos sinappi ei ole kotona, tumma siirappi ja tilkka etikkaa toimivat samaan tapaan, tai voit jättää sen kokonaan pois.
Tarjoile viipaleet keitettyjen perunoiden ja vuoan liemestä kiehauttamasi kastikkeen kanssa. Jos haluat jotain samantapaista pienemmällä vaivalla, katso kylkipaisti uunissa.
Säilytys
Jäähdytä liha nopeasti ja säilytä se liemessä jääkaapissa. Lämmitä kuumaksi läpi ennen tarjoilua, vähintään 70 asteeseen. Jäämistä voi tehdä myös leivän päälle sopivaa pulled pork -tyyppistä täytettä: revi liha haarukalla ja sekoita joukkoon vähän paistolientä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on kypsää mutta sitkeää.
- Se tarvitsee lisää aikaa. Laita kansi takaisin ja paista vielä 30 minuuttia, kunnes sisälämpö on noin 85 astetta ja veitsi uppoaa helposti.
- Liemi haihtuu vuoan pohjalta ja sipulit palavat.
- Kansi tai folio ei ole tiivis. Sulje reunat huolella ja lisää tarvittaessa 1 dl vettä tai lientä.
- Viipaleet murenevat leikatessa.
- Anna lihan levätä ensin vähintään 10 minuuttia ja leikkaa se paksuiksi viipaleiksi säikeitä vastaan terävällä veitsellä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko porsaan niska kypsyy vuoassa?
Noin 1 kilon niska tarvitsee 150 asteessa 2–2,5 tuntia kannen alla. Tarkin tapa on paistomittari: 70 astetta riittää turvalliseen kypsyyteen, mutta mureaan lopputulokseen päästään noin 85 asteessa.
Voiko niskan kypsyttää korkeammassa lämpötilassa?
Voi, mutta kiire ei kannata. Kuumassa uunissa liemi haihtuu ja liha jää helposti sitkeäksi. Matala lämpö ja kansi pitävät lihan mehevänä.
Mitä nestettä vuokaan kannattaa laittaa?
Lihaliemi on helpoin valinta. Voit käyttää myös vettä ja lisätä liemikuution tai tilkan omenamehua. Paistolientä voi käyttää kastikkeen pohjana.
Kuinka kauan paistettu niska säilyy jääkaapissa?
Noin kolme päivää tiiviissä rasiassa. Lämmitä se liemen kanssa kannen alla uunissa tai pannulla, jotta liha ei kuivu.
Voiko porsaan niskan pakastaa?
Voi. Pakasta kypsä liha viipaleina liemen kanssa tiiviissä rasiassa. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä kuumaksi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 69 arviota
