Kotitekoiset porsaankamaranaksut
Porsaankamaranaksut ovat sianlihan nahasta tehtyjä kuplivan rapeita naksuja. Nahka keitetään ensin pehmeäksi, rasva kaapitaan pois ja palat kuivataan hitaasti matalassa lämmössä. Lopuksi ne paisutetaan kuumassa uunissa tai rasvassa ilmavaksi naksuksi. Työ vie aikaa, mutta aktiivista tekemistä on vain noin 20 minuuttia. Tulos on suolainen naposteltava, jossa ei ole kaupan pussien lisäaineita.
- Kokonaisaika
- 4 t 30 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 4 t 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 320kcal
Mikä tekee naksuista rapeita
Naksut kuplivat, koska nahan kollageeni on ensin keitetty pehmeäksi ja vesi sitten kuivattu pois hitaasti. Kun kuiva pala joutuu äkkiä kuumaan, jäljelle jäänyt kosteus höyrystyy ja paisuttaa palan. Siksi järjestys on tärkeä: keitä, kaavi rasva, kuivaa ja vasta sitten paisuta.
Nahkaa saa helposti, jos teet samalla kylkipaistia uunissa tai porsaan niskaa uunissa. Silloin se on lähes ilmainen sivutuote.
Työvälineet ja korvaavat vaihtoehdot
Kuivaus onnistuu myös kasvikuivurilla, jos sellainen on kotona. Aseta lämpötila noin 60-70 asteeseen ja varaa aikaa pitkälle yli 3 tuntia. Jos uunissa ei ole kovin tarkkaa lämpötilan säätöä, jätä uunin luukku hieman raolleen, jolloin kosteus pääsee poistumaan. Öljyn tilalle pellin voiteluun käy myös rypsiöljy tai pieni määrä sulatettua sianrasvaa.
Jos nahkaa on vaikea löytää, kysy lihatiskin henkilökunnalta etukäteen. He voivat usein varata nahan tai pakata sen erikseen.
Näin valmistat porsaankamaranaksut
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Keitä nahka Nyhdä nahasta mahdolliset karvat tai polta ne pois ja huuhtele palat. Laita nahka kattilaan, lisää 2 litraa vettä ja 2 rkl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin , kunnes nahka on pehmeää.
- Kaavi rasva pois Nosta nahka vedestä ja anna jäähtyä, kunnes pystyt käsittelemään sitä. Kaavi veitsellä rasva pois sisäpuolelta, kunnes jäljellä on ohut, melko läpikuultava kerros. Mitä vähemmän rasvaa jää, sitä paremmin naksut kuplivat.
- Pilko Leikkaa nahka noin 2 cm:n suupaloiksi. Levitä palat kevyesti öljytylle, leivinpaperilla vuoratulle pellille yhteen kerrokseen siten, etteivät ne koske toisiinsa.
- Kuivaa Kuivaa palat 100-asteisessa uunissa noin 3 tuntia. Ne ovat valmiita, kun ne ovat kovia, lasimaisia ja kilisevät pellillä. Pehmeäksi jäänyt pala ei paisu.
- Paisuta Nosta uunin lämpötila 220 asteeseen ja paista kuivia paloja noin , kunnes ne kuplivat ja paisuvat ilmavaksi. Vaihtoehtoisesti paista kuivat palat pienessä erässä kuumassa öljyssä, jolloin ne paisuvat sekunneissa.
- Mausta Ripottele kuumiin naksuihin heti suolaa tai muuta maustetta. Anna jäähtyä pellillä ennen purkitusta.
Maustaminen ja tarjoilu
Perussuola riittää hyvin. Voit kokeilla myös savupaprikaa, valkosipulijauhetta tai hienonnettua chiliä, jos haluat tulisemmat naksut. Lisää maustejauhe heti paisutuksen jälkeen, jolloin se tarttuu kuumaan pintaan.
Naksut sopivat oluen kanssa naposteltaviksi tai keittojen päälle muruiksi. Ne sopivat myös keitettyjen ribsien kanssa tarjottavaksi, jos haluat kokonaisen possupöydän.
Variaatiot
Voit tehdä naksuista makeanpuoleisia ripottelemalla päälle ripauksen kanelia ja hienoa sokeria, mutta suolainen versio on tavallisin. Isompia paloja voi murustaa keittojen tai salaattien päälle. Pieniä paloja voi tarjota napostelun lisäksi sipulikeiton kanssa.
Säilytys
Anna naksujen jäähtyä kokonaan ennen rasiaan laittamista, sillä lämmin höyry pehmentää ne. Jos naksut pehmenevät, voit herätellä niitä 5 minuuttia 180-asteisessa uunissa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Palat eivät paisu uunissa.
- Syynä on yleensä liian vähän kuivattu pala tai liikaa rasvaa. Jatka kuivausta tunnin verran ja kaavi seuraavalla kerralla rasva tarkemmin.
- Naksut palavat reunoilta mutta jäävät keskeltä sitkeiksi.
- Palat ovat eri paksuisia. Leikkaa ne tasakokoisiksi ja poista pienimmät palat pellistä jo ennen kuin isoimmat ovat valmiita.
- Kuumassa öljyssä paistaessa roiskuu.
- Kuivat palat paisuvat nopeasti ja öljy voi läikkyä. Käytä korkeareunaista kattilaa, paista pieni erä kerrallaan ja pidä kansi lähellä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten säilytän porsaankamaranaksut?
Säilytä jäähtyneet naksut ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Ne pysyvät rapeina noin 3-5 päivää, kunhan kosteutta ei pääse rasiaan.
Voiko naksut tehdä ilman keittämistä?
Ei kannata. Keittäminen pehmentää nahan, jolloin rasva lähtee helposti kaapimalla. Raakana kuivatut palat jäävät helposti sitkeiksi ja kovan puoleisiksi.
Miksi naksut eivät rapeutuneet uunissa?
Yleisin syy on riittämätön kuivaus ennen lämmön nostamista. Palojen pitää olla täysin kovia ja lasimaisia, ennen kuin ne laitetaan 220 asteeseen.
Mistä saan porsaan nahkaa?
Kysy sitä lihatiskiltä tai kauppiaalta. Voit käyttää myös kylkipaistin tai possun muun leikkeen nahkaa, jonka muuten heittäisit pois.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 84 arviota
