Karbonadit
Karbonadit ovat porsaankyljyksiä, jotka paistetaan pannulla voissa ja maustetaan vain suolalla ja pippurilla. Ohjeella saat pintaan kauniin paistovärin ja sisään mehukkaan lihan noin kymmenessä minuutissa. Tärkeintä ovat kuiva lihan pinta, kuuma pannu ja lyhyt lepo paiston jälkeen. Sopii arki-iltaan, kun perunat kiehuvat jo hellalla ja haluat lämpimän ruoan nopeasti pöytään.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 315kcal
Mehukas kyljys alkaa lihan valinnasta
Valitse mieluiten vähintään 1,5 cm paksuja paloja, joissa on ohut rasvareuna. Rasva suojaa lihaa paistossa ja antaa makua. Jos kyljyksissä on luu, paistoaika pitenee pari minuuttia. Hyvin ohuet, alle sentin kyljykset kuivuvat helposti, joten pidä ne pannulla vain lyhyen aikaa. Jos lihat ovat pakasteesta, sulata ne kokonaan jääkaapissa ennen paistoa, muuten pinta palaa ennen kuin keskusta kypsyy.
Lihan voi myös suolata jo etukäteen. Suola 20 minuuttia ennen paistoa riittää, mutta pidempi aika tekee pinnasta kosteaa, joten kuivaa liha ennen pannulle laittamista uudelleen.
Näin paistat karbonadit pannulla
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lämpene Ota kyljykset jääkaapista noin ennen paistoa. Kuivaa pinta talouspaperilla, jotta liha ruskistuu eikä höyrysty.
- Mausta Ripottele suola ja pippuri molemmille puolille ja painele mausteet kevyesti pintaan.
- Kuumenna pannu Laita pannulle voi ja öljy keskikovalle lämmölle. Kun voi on lakannut kuohumasta ja alkaa hieman rusketa, pannu on valmis.
- Paista Paista kyljyksiä ensimmäiseltä puolelta ilman, että liikuttelet niitä. Käännä ja paista toiselta puolelta. Ohuemmille, alle 1 cm:n paloille riittää noin per puoli.
- Tarkista kypsyys Mittarilla lihan keskeltä pitää näkyä vähintään 70 °C. Ilman mittaria leikkaa paksuimman kohdan keskeltä: liha on vaaleaa ja neste kirkasta, ei vaaleanpunaista.
- Lepuuta Nosta kyljykset lautaselle ja anna levätä . Kaada pannun paistoneste lihan päälle tarjoillessa.
Mitä tarjoat kyljysten kanssa
Perinteinen valinta on perunamuusi tai keitetyt perunat sekä raaste, kuten porkkana- tai kaalisalaatti. Pannulle jääneeseen rasvaan voi sekoittaa dl ruokakermaa ja hieman sinappia, jolloin saat nopean kastikkeen. Kasvislisäkkeeksi sopii esimerkiksi karbonadit herneillä ja porkkanoilla -ohjeen tapaan keitetyt herneet. Jos haluat vaihtelua, kokeile samaa tekniikkaa porsaan sisäfileepihveihin herkkusienillä tai tee paistamisen sijaan porsaan sisäfilee uunissa.
Jos et halua käyttää voita, paista kyljykset pelkässä rypsiöljyssä. Maun saat silti hyväksi, kun lisäät pannulle lopuksi valkosipulinkynnen ja tuoretta timjamia.
Mitä voit korvata
Kaikki ainekset löytyvät tavallisesta kauppakassista, eikä ohje vaadi erikoistarvikkeita.
Voin voi korvata margariinilla tai pelkällä öljyllä. Kerman voi vaihtaa kaurakermaan tai ranskankermaan, jos haluat kastikkeen. Mustapippurin rinnalle sopivat myös paprika- tai valkosipulijauhe, joita riittää noin puoli teelusikallista.
Säilytys ja lämmitys
Kypsät kyljykset säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa 3 päivää. Lämmitä ne pannulla pienessä määrässä voita tai kasteessa miedolla lämmöllä, jotta liha ei kuivu. Mikrossa käytä matalaa tehoa ja lyhyitä jaksoja.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kyljys kuivuu ja kovettuu.
- Paksuus ratkaisee paistoajan. Mittaa liha ja siirrä pannulta heti, kun lämpötila on 70 °C. Jokainen ylimääräinen minuutti kuivattaa, koska kyljys on vähärasvaista.
- Liha ei ruskistu vaan jää harmaaksi ja vetiseksi.
- Pinta oli märkä tai pannu liian täynnä. Kuivaa liha hyvin ja paista tarvittaessa kahdessa erässä, jotta pannu pysyy kuumana.
- Kyljyksen reunat käpristyvät pannulla.
- Viilleltele rasvareunaan 2–3 pientä lovea noin sentin välein. Silloin liha pysyy tasaisena.
- Voi palaa mustaksi.
- Pannu on liian kuuma. Laske lämpöä ja käytä voin kanssa öljyä, joka kestää kuumuutta paremmin.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan karbonadit paistetaan pannulla?
Noin 1,5–2 cm paksut kyljykset paistuvat yhteensä 8–10 minuutissa, siis 4–5 minuuttia ensimmäiseltä ja 3–4 minuuttia toiselta puolelta. Anna levätä vielä 5 minuuttia.
Mikä on sianlihan kypsyyslämpötila?
Porsaankyljys on kypsä, kun sen sisälämpötila on vähintään 70 °C. Varmin tapa tarkistaa se on lihalämpömittari paksuimman kohdan keskeltä.
Voiko karbonadit paistaa uunissa?
Voi. Ruskista kyljykset pannulla minuutin tai kaksi per puoli ja viimeistele 200-asteisessa uunissa noin 6–8 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 70 °C.
Voiko karbonadit pakastaa?
Voi. Pakasta raakoina yksittäin pakattuina tai kypsinä tiiviissä rasiassa. Sulata jääkaapissa yön yli ja paista tai lämmitä vasta sitten.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 59 arviota
