Karbonadit herneillä ja porkkanoilla
Karbonadit ovat perinteinen jauhelihapihvi, jonka taikinaan on turvotettu korppujauhoja ja kermaa. Siksi pihvit pysyvät pehmeinä ja mehevinä, vaikka ne paistetaan läpikypsiksi. Porkkanat ja herneet keitetään lisäkkeeksi samalla aikaa, kun pihvit paistuvat, joten koko ateria on pöydässä noin 35 minuutissa. Ohje sopii arkeen, ja pihvit kestävät hyvin myös eväsrasiassa.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 385kcal
Näin pihvit pysyvät mehevinä
Karbonadin salaisuus on korppujauhojen ja kerman seos. Kun korppujauhot saavat turvota kermassa ensin, ne sitovat nesteen lihaan eikä pihvi kuivu paistaessa. Käytä porsaan jauhelihaa, jossa on rasvaa 15–20 %. Jos haluat enemmän makua, sekoita taikinaan pieni hienonnettu sipuli tai valkosipulinkynsi.
Ruokakerman voi korvata kaurakermalla tai maidolla. Maito tekee pihvistä hieman kuivemman, joten lisää silloin 1 rkl öljyä taikinaan. Ilman korppujauhoja pärjää myös: korvaa ne samalla määrällä hienoksi jauhettuja kaurahiutaleita.
Kypsyys ja ruokaturvallisuus
Jauheliha pitää kypsentää läpikypsäksi, koska bakteerit leviävät lihamassassa myös pihvin sisälle. Kypsän pihvin keskilämpötila on vähintään 70–75 °C, ja mehu on kirkasta. Paksuimman pihvin voi mitata lihalämpömittarilla keskeltä, ja ohuempien pihvien kypsyyden näkee helpoimmin leikkaamalla. Jos et ole varma, halkaise yksi pihvi ja katso sisus. Ruokavirasto suosittelee lämmittämään valmiin ruoan uudelleen kauttaaltaan kuumaksi.
Näin valmistat karbonadit ja kasvislisäkkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Turvota korppujauhot Sekoita kulhossa korppujauhot ja ruokakerma. Anna seoksen turvota noin , kunnes se on paksua ja tahmeaa.
- Sekoita taikina Lisää kulhoon jauheliha, kananmuna, suola ja pippuri. Vaivaa käsin vain, kunnes massa on tasaista. Liiallinen vaivaaminen tekee pihvistä tiiviin.
- Muotoile pihvit Jaa massa kahdeksaan yhtä suureen osaan ja painele ne pyöreiksi, noin 2 cm paksuiksi pihveiksi. Kastele kädet vedellä, jolloin massa ei tartu ihoon.
- Paista pihvit Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä. Paista pihvejä noin kummallakin puolella, kunnes pinta on ruskea ja keskeltä leikattuna ei näy vaaleanpunaista. Kypsä pihvi on sisältä vähintään 72-asteinen. Pidä valmiit pihvit lämpimänä kannen alla.
- Keitä porkkanat ja herneet Kuori porkkanat ja kuutioi ne pieniksi. Keitä niitä kattilassa vähässä vedessä . Lisää pakasteherneet ja keitä vielä . Valuta vesi pois ja lisää halutessasi pieni nokare voita ja ripaus suolaa.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoile pihvit heti kuumina perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Kasvikset voi maustaa tuoreella tillillä tai persiljalla. Juhlavampaan pöytään sopii ruskea kastike tai kermaviilikastike.
Jäähtyneet pihvit säilyvät jääkaapissa 3–4 päivää kannellisessa rasiassa. Siksi ne sopivat hyvin eväiksi. Jos kaipaat vaihtelua, kokeile samaa taikinaa lihamurekkeena purjon kanssa tai tutustu karbonadien perusohjeeseen. Vuokaruoan ystävälle sopii myös porsaan jauheliha vuoassa kasvisten kanssa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pihvit murenevat tai hajoavat pannulla.
- Massa on liian löysää tai korppujauhot eivät ole ehtineet turvota. Lisää taikinaan tarvittaessa ruokalusikallinen korppujauhoja, anna levätä 5 minuuttia ja paista pihvit vasta, kun pannu on kunnolla kuuma.
- Pinta ruskistuu, mutta sisus jää raa'aksi.
- Lämpö on liian korkea. Paista keskilämmöllä ja nosta paksut pihvit tarvittaessa lopuksi 175-asteiseen uuniin kymmeneksi minuutiksi. Tarkista kypsyys lihalämpömittarilla.
- Pihvit ovat kuivia.
- Vähärasvainen jauheliha kuivattaa pihvin. Valitse jauheliha, jonka rasvapitoisuus on noin 15–20 %, ja mittaa korppujauhot ja kerma tarkasti.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko karbonadit tehdä pakastetusta jauhelihasta?
Voi, kunhan sulatat lihan kokonaan jääkaapissa ennen taikinan tekoa. Sulata se yön yli ja valuta ylimääräinen neste pois. Sulatettua lihaa ei kannata pakastaa uudelleen raakana.
Miten karbonadit lämmitetään uudelleen niin, etteivät ne kuivu?
Lämmitä pihvit pannulla miedolla lämmöllä kannen alla ja lisää pannulle tilkka vettä tai pieni nokare voita. Mikroaaltouunissa peitä annos kannella, jotta kosteus pysyy. Lihan tulee olla uudelleenlämmityksen jälkeen kauttaaltaan kuumaa.
Voiko karbonadit pakastaa?
Voi. Jäähdytä paistetut pihvit nopeasti ja pakasta ne annospusseissa. Sulata jääkaapissa ja lämmitä pannulla. Porkkanat ja herneet kannattaa keittää tuoreeksi, sillä ne pehmenevät pakastettuina.
Mitä karbonadien kanssa tarjoillaan?
Perunamuusi tai keitetyt perunat ovat klassinen valinta. Myös riisi ja pasta toimivat. Kastikkeeksi sopii ruskea kastike tai kermaviilikastike, ja puolukkahillo tai suolakurkku tuo happamuutta.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 55 arviota
