Lihamureke purjolla
Purjo sopii murekkeeseen, koska se on mieto ja pehmenee kuullotettuna makeaksi. Sipulin tavoin se antaa makua, mutta ei jätä puraisua. Tässä ohjeessa korppujauhot turvotetaan kermassa ennen lihan lisäämistä, jolloin mureke pysyy mehevänä eikä murene viipaloitaessa. Työtä on noin vartti, loput tekee uuni. Mureke riittää neljälle, ja se maistuu hyvältä myös kylmänä leivän päällä.
- Kokonaisaika
- 1 t 10 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 45 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 450kcal
Mehevä mureke, kun ainekset ovat oikein
Murekkeen mehevyys ratkeaa jo ennen uunia. Turvota korppujauhot kermassa ensin, niin ne sitovat nesteen eivätkä imeydy lihasta. Valitse jauheliha, jossa on rasvaa noin 10–17 prosenttia. Aivan vähärasvainen liha tekee murekkeesta kuivan.
Ruokakerman voi korvata kaurakermalla. Jos purjoa ei ole, käy keltasipuli, mutta mauste muuttuu silloin hieman voimakkaammaksi. Mausta massa rohkeasti, sillä uunissa maut mietonevat. Maista kypsä mureke ja lisää tarvittaessa suolaa tarjoilussa. Raakaa jauhelihamassaa ei kannata maistaa. Jos haluat saman tyyppistä arkiruokaa pyöreässä muodossa, kokeile lihapullia tomaattikastikkeessa. Pinnalle voi lisätä muutaman pekoniviipaleen tai ohuen kerroksen sinappia, jos kaipaat vahvempaa makua.
Näin valmistat murekkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Purjo Halkaise purjo pituussuunnassa ja huuhtele hiekka pois lehtien välistä. Hienonna se pieneksi silpuksi. Kuullota voissa keskilämmöllä , kunnes purjo on pehmeää mutta ei ruskeaa. Anna jäähtyä. Lämmitä samalla uuni 200 asteeseen.
- Turvotus Sekoita kulhossa korppujauhot ja ruokakerma. Anna turvota , kunnes seos on paksua puuroa. Lisää kananmuna, suola ja pippuri ja sekoita tasaiseksi.
- Taikina Lisää jauheliha ja jäähtynyt purjo. Sekoita käsin vain, kunnes massa on tasaista. Liiallinen vaivaaminen tekee murekkeesta kiinteää.
- Muotoilu Kumoa massa voideltuun uunivuokaan ja muotoile noin 6 cm korkea, keskeltä hieman kupera mureke.
- Paisto Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin . Mureke on valmis, kun pinta on ruskea ja sen keskelle työnnetyn lämpömittarin lukema on vähintään 72 °C.
- Lepo Anna murekkeen levätä vuoassa ennen viipalointia. Näin nesteet tasaantuvat ja siivut pysyvät koossa.
Tarjoilu ja säilytys
Perinteisesti mureke tarjotaan perunamuusin, ruskean kastikkeen ja puolukkahillon kanssa. Jos haluat kevyemmän aterian, keitä perunat ja lisää viereen uunijuureksia tai tuoretta salaattia. Jos taas kaipaat toista jauhelihaohjetta viikon varalle, kokeile täytettyjä paprikoita naudanlihalla. Toinen uunissa valmistuva liharuoka purjon kanssa on piirakka naudanlihalla ja purjolla.
Säilytä jäähtynyt mureke kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 3 vuorokautta. Lämmitä siivut uudelleen kuumaksi läpi, vähintään 70 asteeseen. Kylmä viipale sopii myös leivän päälle, ja siitä saa nopean eväsleivän seuraavaksi päiväksi. Pakastusta varten viipaloi mureke ensin, jolloin voit sulattaa vain tarvitsemasi määrän.
Jos lopputulos ei onnistu
- Mureke on kuiva ja kimmoisa.
- Korppujauhot eivät ehtineet turvota tai massaa vaivattiin liikaa. Anna seoksen turvota täydet 5 minuuttia ja sekoita liha mukaan vain juuri ja juuri tasaiseksi. Mittaa myös kypsyys, äläkä paista yli 75 asteeseen.
- Mureke on vetinen ja hajoaa viipaloitaessa.
- Purjosta jäi vettä tai mureke leikattiin heti uunista. Valuta huuhdeltu purjo hyvin ja kuullota, kunnes pannu on kuiva. Anna murekkeen levätä 10 minuuttia.
- Pinta ruskistuu liikaa, mutta keskusta on raaka.
- Mureke on liian korkea tai uuni liian kuuma omassa uunissasi. Laske lämpötila 180 asteeseen ja peitä pinta foliolla, kun väri on kullanruskea.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko lihamurekkeen paistaminen kestää?
Noin 6 cm korkea mureke kypsyy 200-asteisessa uunissa noin 45 minuutissa. Jaettuna pieniin annosvuokiin tai matalaksi levitettynä aika on 25–30 minuuttia. Tarkista aina kypsyys lämpömittarilla.
Mikä on lihamurekkeen kypsyyslämpötila?
Jauheliha pitää kypsentää kauttaaltaan kypsäksi. Tavoitelämpötila on murekkeen keskeltä mitattuna 72–75 °C, ja mehu on kirkasta.
Voiko ruokakerman korvata jollakin?
Kaurakerma tai kasvirasvapohjainen ruokakerma toimii samalla määrällä. Maito tai vesi käy myös, mutta mureke on silloin vähemmän mehevä, koska rasva pitää sen pehmeänä.
Voiko lihamurekkeen pakastaa?
Voi. Jäähdytä kypsä mureke, viipaloi se ja pakasta siivut rasiassa enintään 3 kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa ja lämmitä kannen alla uunissa tai pannulla.
Mitä lihamurekkeen kanssa tarjoillaan?
Perunamuusi tai keitetyt perunat, ruskea kastike ja puolukkahillo ovat perinteinen yhdistelmä. Raikkaaksi lisukkeeksi sopii vihersalaatti tai kurkkusalaatti.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 48 arviota
