Leivät ja leivonnaiset Liha Lounas Naudanliha Vihannekset

Piirakka naudanlihalla ja purjolla

Name: Piirakka naudanlihalla ja purjolla
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Suomalainen
Ingredients: 1 valmis suolainen piirakkapohja (noin 250–300 g); 1 rkl ruokaöljyä; 400 g naudan jauhelihaa; 1 iso purjo (valkoinen ja vaaleanvihreä osa); 1 tl suolaa; 0,5 tl mustapippuria; 2 dl ruokakermaa; 2 kananmunaa; 150 g juustoraastetta

Tämä suolainen piirakka tehdään valmiille piirakkapohjalle, joten työtä on vähän. Jauheliha ja purjo kypsyvät pannulla, ja kerman, kananmunan ja juustoraasteen seos kovettuu uunissa pehmeäksi, leikattavaksi täytteeksi. Piirakka sopii arkilounaaksi, iltapalaksi ja eväiksi, ja se maistuu hyvältä myös kylmänä. Ohjeesta saat kuusi reilua palaa, ja kokonaisaikaa kuluu noin tunti, josta aktiivista työtä on alle puolet.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 13. lokakuuta 20264,8(97 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 1 t
Valmistelu: 20 min
Kypsennys: 30 min
Annokset: 6
Per annos: 565kcal

Mitä kannattaa tietää ennen aloitusta

Piirakka onnistuu parhaiten, kun täyte on kuiva ennen kermaseoksen lisäämistä. Ruskista liha kunnolla ja anna purjon pehmetä, jotta pannulta haihtuu kosteus. Käytä purjosta valkoinen ja vaaleanvihreä osa, koska tummanvihreä lehtiosa on sitkeää. Jauhelihan pitää kypsyä läpi, joten paistoaika ja ruskistus ovat tärkeitä. Valmiin piirakan sisälämpötilan tulisi olla vähintään 70 astetta.

Jos pakastepohja on jäässä, sulata se pakkauksen ohjeen mukaan ennen painelua. Vuoka kannattaa valita tarkasti: noin 24–26 senttinen pyöreä vuoka tai suorakaiteen muotoinen uunivuoka sopii hyvin.

Korvaavia ja lisättäviä aineksia

Juustoraasteena toimii mikä tahansa perusjuusto, ja vahvempi juusto antaa täytteelle enemmän makua. Jos haluat enemmän väriä ja makua, lisää täytteeseen kuutioitua paprikaa tai viipaloituja herkkusieniä, ja kuullota ne purjon kanssa. Maustepuolelle sopii pieni ripaus muskottipähkinää tai kuivattua timjamia. Jos haluat kasvisversion, korvaa jauheliha kuutioiduilla herkkusienillä ja kypsennä ne pannulla, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Naudan jauhelihan voi myös vaihtaa puoliksi sian ja naudan jauhelihaan, jolloin täyte on pehmeämpää.

Muista suolata maltilla, koska juustoraaste ja valmis pohja tuovat jo suolaa. Maista lihaseos ennen kermaseoksen kaatamista, kun liha on kypsää.

Näin valmistat piirakan vaihe vaiheelta

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Pohja Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Painele piirakkapohja uunivuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi. Pistele pohja haarukalla muutamasta kohdasta.
Purjo Huuhtele purjo ja halkaise se pituussuunnassa, jotta lehtien välistä lähtee hiekka. Viipaloi ohuiksi suikaleiksi.
Liha Kuumenna öljy pannulla ja ruskista jauheliha murustellen , kunnes harmaata ei enää näy. Lisää purjo ja kuullota vielä , kunnes se on pehmeää.
Mausta Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta pannulta mahdollinen ylimääräinen rasva, ettei pohja kastu. Levitä täyte tasaisesti pohjalle.
Kermaseos Vatkaa kulhossa kerma ja kananmunat sekaisin, sekoita joukkoon juustoraaste ja kaada seos täytteen päälle.
Paista Paista uunin keskitasolla noin , kunnes pinta on kullanruskea eikä keskikohta enää liiku vuoan keikahtaessa.
Levätä Anna piirakan seistä vuoassa noin ennen leikkaamista, niin täyte asettuu ja palat pysyvät kasassa.

Tarjoilu ja säilytys

Piirakan kanssa sopii tuore salaatti, kuten kurkku-tomaattisalaatti, tai kevyt kasvissalaatti. Pala toimii myös eväänä, koska se ei kaipaa lämmitystä. Jos pidät kalapiirakoista, kokeile samalla pohjalla piirakkaa tonnikalalla ja purjolla tai lohipiirakkaa purjolla. Kevyempää kanalinjaa edustaa kalkkunapiirakka purjolla, ja pienempiä paloja lihalla saat ohjeella piiraat naudanlihalla.

Säilytä jäähtynyt piirakka jääkaapissa kannen alla ja syö se 2–3 päivän kuluessa. Lämmitä uunissa, jotta pohja rapeutuu uudelleen.

Jos lopputulos ei onnistu

Pohja jää vetiseksi ja pehmeäksi.: Esipaista pohjaa 200 asteessa noin 10 minuuttia ennen täytettä. Valuta myös jauhelihan rasva pois ja anna purjon haihduttaa kosteus pannulla.
Täyte on kuivaa tai kumimaista.: Täyte kovettuu liian pitkässä paistossa. Ota piirakka pois, kun keskikohta on juuri ja juuri hyytynyt, sillä se jatkaa kypsymistä lepäämisen aikana.
Purjosta tulee purtaessa hiekkaista.: Halkaise purjo pituussuunnassa ja huuhtele lehtien väliin jäänyt multa kylmällä vedellä ennen viipalointia.

Kysymyksiä ja vastauksia

Kuinka kauan piirakka kypsyy uunissa?

Noin 30 minuuttia 200 asteessa, kun pohja on esipaistamaton ja täyte on valmiiksi kypsää. Pinnan pitää olla kullanruskea ja keskikohdan hyytynyt.

Voiko piirakan tehdä etukäteen?

Voi. Paista piirakka valmiiksi, jäähdytä se ja säilytä jääkaapissa kannen alla 2–3 päivää. Lämmitä paloja uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia tai mikrossa.

Voiko piirakan pakastaa?

Voi. Pakasta jäähtyneet palat erikseen pakastepusseissa. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä uunissa, jotta pohja pysyy rapeana.

Mitä ruokakerman tilalle voi laittaa?

Sopivia ovat kauramaitopohjainen ruokakerma, maito tai kevyempi ruoanvalmistuskerma. Maitoa käytettäessä täyte jää hieman kiinteämmäksi, joten lisää kananmunia tarvittaessa yksi.