Lohipiirakka purjolla
Tässä suolaisessa piirakassa tuore lohi ja pehmeäksi kuullotettu purjo jäävät kermaisen munamaidon sisään. Esipaistettu pohja pysyy rapeana, eikä täyte valu. Piirakka on valmis noin tunnissa, ja siitä riittää kuudelle lounaaksi tai pienemmiksi paloiksi juhlapöytään. Se maistuu lämpimänä, haaleana ja kylmänä, joten sen voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi.
- Kokonaisaika
- 1 t
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 35 min
- Annokset
- 6
- Per annos
- 520kcal
Lohi ja purjo kermaisessa täytteessä
Lohi ja purjo ovat perinteinen pari: purjo on miedompaa kuin sipuli ja antaa täytteeseen pehmeän, hieman makean pohjan, jonka päällä kala pääsee esiin. Piirakka sopii hyvin lounaaksi, illalliseksi tai buffetpöytään, ja se on helppo tehdä aamulla valmiiksi.
Jos käytät pakastelohta, sulata se kokonaan jääkaapissa ja kuivaa huolellisesti. Muuten täyteen tulee nestettä, joka pehmentää pohjan.
Täytteen määrä ja vuoka
Täyte riittää noin 24–26 cm:n piirakkavuokaan. Jos vuoka on suurempi, pohjasta tulee ohut ja täyte paistuu nopeammin, joten tarkista piirakka jo 20 minuutin kohdalla. Pienessä vuoassa täyte voi nousta reunan yli, jolloin kannattaa jättää osa munamaidosta käyttämättä. Lohikuutiot kannattaa jakaa tasaisesti, jotta jokaisessa palassa on kalaa.
Näin valmistat lohipiirakan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pohja Kuumenna uuni 200 asteeseen. Painele sulanut taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti, pistele pohja haarukalla ja esipaista keskitasolla noin , kunnes pinta on kuivunut ja hieman vaalea.
- Purjo Halkaise purjo, huuhtele kerrosten välistä hiekka pois ja viipaloi ohueksi. Kuullota öljyssä pannulla keskilämmöllä , kunnes purjo on pehmeää mutta ei ruskeaa. Anna jäähtyä hetki.
- Lohi Poista nahka ja ruodot, ja leikkaa lohi noin 2 cm:n kuutioiksi. Taputa palat kuiviksi talouspaperilla, ettei täyte vetisty.
- Munamaito Vatkaa kulhossa kerma, kananmunat, juustoraaste, suola ja pippuri sekaisin. Lisää jäähtynyt purjo ja lohikuutiot ja sekoita varovasti.
- Paisto Kaada täyte esipaistetulle pohjalle ja paista 200 asteessa noin . Piirakka on valmis, kun täyte ei enää liiku vuoan kevyesti ravistettaessa ja pinta on kullanruskea. Lohen sisälämpötilan tulee olla vähintään 60 °C.
- Levähdys Anna piirakan seistä vuoassa noin ennen leikkaamista, jolloin täyte asettuu ja palat pysyvät koossa.
Maun muuntelu ja erikoisuudet
Tuoretta tilliä, ripaus sitruunankuorta tai pari tippaa sitruunamehua raikastaa täytettä. Jos haluat vaihtelua kalaan, kokeile samaa pohjaa turskapiirakkana purjolla tai tonnikalalla ja purjolla. Pinnalle voi ripotella vähän lisää juustoraastetta viimeisten 5 minuutin ajaksi.
Valmista pohjaa käyttäessäsi tarkista esipaiston aika pakkauksesta, sillä se vaihtelee taikinan paksuuden mukaan.
Tarjoilu
Tarjoile piirakka vihersalaatin, kurkkusalaatin tai sitruunalohkon kanssa. Lämpimän lounaan kyytipojaksi sopii myös kermainen lohikeitto, jos haluat tehdä lohipäivän. Jäähtynyt piirakka kulkee hyvin eväänä, ja se maistuu parhaalta, kun se on ehtinyt asettua vähintään tunnin ennen tarjoilua.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pohja jää pehmeäksi.
- Esipaista pohja aina ensin ja anna purjon jäähtyä ennen kuin lisäät sen munamaitoon. Kuumasta täytteestä pohja kostuu. Taputa myös lohi kuivaksi.
- Täyte jää sisältä löysäksi.
- Jatka paistoa 5–10 minuuttia ja peitä pinta tarvittaessa foliolla, ettei se tummu liikaa. Täyte jähmettyy vielä levätessään, joten älä leikkaa piirakkaa heti uunista.
- Purjosta tulee hiekkaista tai kitkerää.
- Huuhtele purjo halkaistuna juoksevan veden alla kerrosten välistä. Käytä pääosin valkoista ja vaaleanvihreää osaa, sillä tummanvihreä osa on sitkeää.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko piirakkaan käyttää kylmäsavulohta?
Voi. Kylmäsavulohi tuo piirakkaan voimakkaamman maun, mutta se on jo valmiiksi suolaista. Jätä silloin suola kokonaan pois tai käytä vain ripaus, ja lisää lohi täytteeseen vasta lopuksi.
Kuinka kauan lohipiirakka säilyy?
Jääkaapissa tiiviisti peitettynä noin 3 vuorokautta. Lämmitä palat uunissa 175 asteessa noin 10–15 minuuttia, jolloin pohja pysyy rapeampana kuin mikrossa.
Voiko piirakan pakastaa?
Voi, jäähtyneet palat pakastuvat hyvin noin kahdeksi kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä uunissa. Täyte on kermapohjainen, joten se voi hieman erottua, mutta maku säilyy.
Mitä kuohukerman tilalle voi laittaa?
Ruokakerma tai ruokakerman ja maidon seos käy, jos haluat kevyemmän piirakan. Täyte jää hieman pehmeämmäksi, joten varaa paistoon muutama minuutti lisää.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 97 arviota
