Turskapiirakka purjolla
Tässä piirakassa miedon turskan kanssa kypsyy pehmeäksi kuullotettu purjo, ja kermaviilistä ja kananmunasta syntyy mehevä, hyytyvä täyte. Valmis suolainen piirakkapohja säästää aikaa, kun esipaistat sen ensin rapeaksi. Piirakka sopii arkilounaaksi, iltapalaksi tai eväiksi, ja se maistuu hyvältä myös kylmänä. Koko homma on valmis noin tunnissa, josta työtä on vain vartti.
- Kokonaisaika
- 1 t
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 35 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 530kcal
Näin täytteestä tulee mehevä
Turska on vähärasvaista, joten se kuivuu helposti, jos sitä kypsennetään liikaa. Siksi kala vain vaalennetaan pannulla ja kypsyy loppuun piirakassa kermaviilin suojassa. Kypsän kalan sisälämpötila on 60 astetta, ja se tulee helposti saavutettua 25 minuutin paistossa.
Purjosta käytä vaalea ja vaaleanvihreä osa. Tumma varsi on sitkeää. Huuhtele renkaat hyvin, sillä kerrosten väliin jää helposti hiekkaa.
Valmis pohja ja nesteet
Kaupan valmis piirakkapohja on helppo, mutta se kostuu herkästi. Esipaisto sulkee pinnan, jolloin kermaviilipohjainen seos ei imeydy pohjaan. Jos pohja kuplii esipaistaessa, painele se kevyesti takaisin lusikan selällä. Jos haluat taikinan itse, tee murotaikina ja kaulitse se vuokaan samalla tavalla.
Näin valmistat piirakan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Esipaista pohja Lämmitä uuni 200 asteeseen. Painele piirakkapohja voideltuun vuokaan pohjalle ja reunoille, pistele pohjaan reikiä haarukalla ja esipaista noin .
- Valmistele raaka-aineet Huuhtele purjo ja viipaloi se ohuiksi renkaiksi. Jos käytät pakasteturskaa, sulata fileet jääkaapissa ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Leikkaa kala noin 2 cm:n kuutioiksi.
- Kuullota purjo ja kala Kuumenna öljy pannulla ja kuullota purjoa keskilämmöllä , kunnes se on pehmeää mutta ei ruskeaa. Lisää kalakuutiot ja paista minuutin verran, niin että pinta vaalenee. Kala jää vielä raa'aksi sisältä.
- Tee kuorrutus Sekoita kulhossa kananmunat, kermaviili, suola ja pippuri tasaiseksi. Levitä purjo ja kala esipaistetun pohjan päälle ja kaada seos päälle.
- Paista valmiiksi Ripottele pinnalle juustoraaste ja paista uunin keskitasolla noin . Piirakka on valmis, kun täyte on hyytynyt eikä keskeltä tule nestettä, ja pinta on kullanruskea.
- Anna vetäytyä Jätä piirakka vuokaan vielä noin 10 minuutiksi, jotta täyte jähmettyy ja palat pysyvät kasassa leikatessa.
Vaihtoehtoja ja tarjoilu
Jos kermaviili ei ole kotona, korvaa se ranskankermalla tai smetanalla. Täyte on silloin hieman täyteläisempi. Tuore tilli tai ruohosipuli sopivat täytteeseen hyvin, ja noin ruokalusikallinen riittää. Kalan voi vaihtaa myös seitiin tai koljaan.
Samanlaisia piirakoita ovat lohipiirakka purjolla, turskapiirakka pinaatilla ja piirakka tonnikalalla ja purjolla.
Tarjoa piirakan kanssa vihersalaattia, tuoretta kurkkua tai keitettyjä uusia perunoita. Sitruunalohko tai ripaus sitruunamehua tuo kalalle raikkautta, ja kylmä tillikastike sopii hyvin kuumaan piirakkaan.
Säilytys ja pakastus
Anna piirakan jäähtyä huoneenlämmössä, ennen kuin siirrät sen jääkaappiin, ettei pohja kostu kondenssivedestä. Kalaruoka kannattaa syödä 2–3 päivän kuluessa. Palat voi pakastaa yksitellen leivinpaperiin käärittyinä, ja ne säilyvät pakastimessa noin kuukauden. Lämmitä pakastettu pala ensin sulatettuna uunissa 175 asteessa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, vähintään 70-asteista.
Piirakka sopii myös eväiksi, koska se pysyy muodossaan ja maistuu kylmänäkin.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pohja jää kosteaksi ja pehmeäksi.
- Esipaista pohja kunnolla ja kuivaa kala huolella. Kuullota purjoa niin kauan, että sen neste haihtuu pannulta.
- Täyte on vetinen eikä hyydy.
- Pakastekala päästää sulaessaan paljon vettä. Sulata se jääkaapissa, valuta ja taputtele kuivaksi ennen pannulle laittamista.
- Pinta tummuu liikaa ennen kuin täyte on kypsä.
- Peitä piirakka kevyesti alumiinifoliolla ja siirrä vuoka uunissa alemmas.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko turskapiirakan valmistaa etukäteen?
Kyllä. Piirakka säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 päivää. Lämmitä paloja 175 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai mikrossa, mutta uunissa pohja pysyy rapeampana.
Miten piirakan pohjasta tulee rapea?
Esipaista pohja 10 minuuttia ennen täytteen lisäämistä. Kuivaa myös kala ja kuullota purjo, jotta täytteestä ei valu nestettä pohjalle.
Voiko piirakan pakastaa?
Voi. Jäähdytä piirakka kokonaan, leikkaa paloiksi ja pakasta rasiassa. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä uunissa. Sulatuksen jälkeen täyte on hieman pehmeämpi.
Mitä piirakan kanssa voi tarjota?
Raikas vihersalaatti, kurkkusalaatti tai tilliä sisältävä kermaviilikastike sopivat hyvin. Myös sitruunalohko kalan päälle raikastaa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 102 arviota
